Um yōkan leve, preparado com agar-agar e pasta de feijão vermelho, delicadamente adoçado, para servir bem fresco depois de ganhar consistência no frigorífico. O calor aperta, o apetite tarda em chegar, e no entanto uma fatia de mizu yōkan saída do frigorífico desaparece em três dentadas. O bloco estremece na […]
Queres um creme pasteleiro simples, perfumado com baunilha, que ganhe corpo sem ovos nem leite? Nesta versão, vai-se direto ao essencial: mistura-se tudo primeiro e o tacho faz o resto. À primeira colherada, tens um creme liso, macio, pronto para éclairs, choux, tartes ou bolos. Encontras também, na mesma categoria, […]
Tens pão sem glúten do dia anterior esquecido na bancada? A strata aproveita-o e transforma-o num gratinado de pequeno-almoço macio, com legumes, ovos e natas vegetais. A superfície fica dourada, o centro mantém-se firme mas tenro, e cada cubo de pão absorve a mistura em vez de acabar no lixo. […]
Consegues imaginar estas amêndoas a estalar entre os dentes, com uma crosta de açúcar âmbar que cola aos dedos só o suficiente? É exatamente isso, e faz-se na frigideira, sem termómetro, com apenas três ingredientes. Há uma fase um pouco estranha em que tudo fica branco e arenoso, antes de […]
Tens pão sem glúten do dia anterior e não te apetece deixá-lo secar em vão? As rabanadas resolvem o pequeno-almoço em poucos minutos, com uma superfície dourada, um interior cremoso e a dose certa de especiarias. Esta versão sem glúten e sem lactose mantém-se simples: poucas coberturas, um pouco de […]
Procuras uma mistura de farinha sem glúten que não dependa nem de tapioca nem de goma xantana? Aqui, a base é simples e eficaz: sorgo, farinha de arroz branco, farinha de grão-de-bico, fécula de batata e psyllium. Desde a primeira utilização, obténs massas e preparados mais maleáveis do que com […]
Queres um pão de forma diferente, com fatias perfeitas e arandos que lhe dão o toque certo de acidez? Aqui, o miolo fica macio, ligeiramente doce, e os frutos secos equilibram a doçura sem roubarem a cena. Fica tão bem torrado como em sanduíches. A receita está afinada ao grama, […]
Queres uma tarte de chocolate com corte limpo, escura, pouco doce, com uma ganache lisa e uma massa que estala ao morder? Aqui, tudo assenta em dois elementos simples: uma massa quebrada sem glúten e uma ganache de chocolate negro. O açúcar fica em segundo plano, o chocolate toma conta […]
Procuras bolachas Graham que estalem ao trincar, com aquele sabor intenso de melaço e canela que se espera num snack, em s’mores ou numa base de tarte? As versões à venda raramente conseguem ser, ao mesmo tempo, sem glúten e veganas. Aqui, manténs o controlo dos ingredientes e obténs uma […]
Estás à procura de um pão de ló sem glúten que cresça mesmo, sem goma nem produtos lácteos? Aqui, o miolo fica leve, fofo e arejado, perfeito para absorver cremes e caldas. A estrutura mantém-se com poucos ingredientes e um método rigoroso. Esta receita junta-se aos meus bolos e sobremesas […]
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