Apetece-te uma sobremesa de fruta que saia do habitual, sem cair no artifício? Aqui, o alperce entra bem maduro, mas ainda firme, e o alecrim fica no leite apenas o tempo suficiente para deixar uma nota resinosa e limpa, que envolve o creme de baunilha. Continua a ser um clafoutis, […]
Queres um bolo de limão com carácter, miolo leve e o toque crocante das sementes de papoila? Esta versão sem glúten nem lactose é fresca no paladar, bem cítrica, sem se tornar pesada. A calda de limão entra depois da cozedura, e um glacê neutro ajuda a fixar a humidade. […]
Queres um merengue vegan que aguente a cozedura, sem aquafaba? Este faz-se a partir de uma solução de proteína de batata, que depois se bate como uma clara de ovo. O objetivo é obter uma massa brilhante e firme, que se trabalhe bem com o saco de pasteleiro e seque […]
Procuras um pão de forma sem glúten que se aguente mesmo bem, sem se esfarelar ao cortar? Aqui, o miolo mantém-se fofo, ligeiramente elástico, com uma leve nota adocicada que resulta lindamente em sandes. O mais surpreendente é a massa: parece demasiado mole, quase como uma massa espessa de bolo, […]
Queres um macaron que estale ao morder e depois fique ligeiramente mastigável, com um limão bem vivo no centro? Aqui, a casca fica lisa e regular, e o creme de limão entra frio, firme, mas suficientemente macio para se espalhar quando o fechas. É uma sobremesa precisa, ao grama, mas […]
Queres uma trufa cremosa e delicada, com o amargor suave do matcha a surgir logo depois do chocolate branco? Estas trufas fazem-se com apenas quatro ingredientes e são sem glúten, vegan e sem açúcar adicionado. São simples de preparar, desde que controles bem o frio e a textura. Se não […]
Procuras uma massa para tarte que fique mesmo bem, sem glúten nem manteiga? Esta massa quebrada dá uma base friável e delicada, perfeita tanto para uma tarte doce como para uma quiche. À primeira dentada, parte-se com nitidez, sem textura arenosa nem fundo encharcado. O método é simples, desde que […]
Queres uma sandes sem glúten que se aguente mesmo na mão, e não apenas duas fatias de pão barradas com alguns legumes crus? Aqui, tudo se joga em camadas quentes: beringela assada, tomates-cereja rebentados, cebola bem macia, abacate fresco e um creme vegetal ligeiramente ácido. A primeira dentada é suave […]
Queres uma tarte ligeiramente crocante por cima, macia no centro e rematada pela acidez nítida da framboesa? Esta aposta em três elementos simples: uma massa sem glúten, uma frangipane de pistácio e amêndoa e, por fim, uma camada de framboesas frescas bem juntas. À primeira dentada, sentes a untuosidade discreta […]
Procuras um creme de chocolate com boa consistência, sem ser pesado, e uma textura lisa logo à primeira colherada? Este creme pasteleiro de chocolate entrega exatamente isso: denso quanto baste, delicado no paladar e com um sabor a cacau bem vincado. Prepara-se com leite vegetal, manteiga vegetal e chocolate negro. […]
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