Uma peça de porco de 800 g barrada com mostarda, alourada a 200 °C e depois assada lentamente a 160 °C na air fryer, com os legumes e o caldo no mesmo cesto. O cesto abre-se e o aroma a mostarda tostada e a alho chega antes do prato. A crosta é castanha, […]
Andouillettes douradas na air fryer, com a pele estaladiça, servidas com um molho de natas e mostarda à antiga. Há aquele momento em que o cesto se abre e o aroma sobe de repente, intenso, um pouco selvagem, típico dos bons balcões de tasca. A pele ficou acastanhada e tensa, […]
Camarões tenros num caril de Kerala com leite de coco, aromatizado com folhas de caril e realçado com tamarindo de Malabar. Apetece-te um prato cujo molho dá vontade de aproveitar até à última colherada? Os camarões ficam bem tenros, envolvidos em coco, com aquele toque acidulado que dá vontade de […]
Um dahl do norte da Índia, rápido, cremoso e aromático, realçado por um tadka de ghee, especiarias e alho, perfeito com arroz ou roti. São 19 h, a fome aperta e no frigorífico nada parece verdadeiramente um jantar. Um punhado de lentilhas vermelhas, dois tomates, e a panela já começa a […]
Udon caseiros servidos frios, regados com um tsuyu concentrado à base de dashi de niboshi, com daikon ralado, gengibre e gomos de limão. Está abafado, a cozinha já vai quente, e a ideia de uma tigela de sopa a fumegar simplesmente não apetece. Os noodles saem da água gelada, firmes […]
Rolinhos de couve verde recheados com uma mistura tenra de porco e carne de vaca, cozinhados lentamente num molho de tomate ao estilo yōshoku. Lá fora, o céu está cinzento, a fome aperta, e uma panela de rōru kyabetsu é exatamente aquilo de que se precisa. O vapor que sobe […]
Um nabe japonês reconfortante, com caldo de shirodashi e leite de soja, frango, tofu, legumes e cogumelos, para uma refeição completa e delicada. Lá fora, o céu está cinzento e, sobre a mesa, um donabe deixa subir um vapor suave de um caldo branco. O leite de soja sem açúcar, […]
Um caril japonês caseiro com carne de porco picada e legumes tenros, ligado com um roux caseiro de caril e realçado por delicados apontamentos doces e salgados. Uma tigela de arroz, uma concha de caril dourado e pedaços de abóbora kabocha, batata e beringela bem tenros. A carne de porco […]
Um arroz japonês de grão curto cozido com castanhas frescas, temperado com discrição e polvilhado com sésamo preto: o prato de arroz por excelência do outono. As primeiras castanhas chegam às bancas e, de repente, volta a apetecer uma tigela bem quente. O kuri gohan responde a esse desejo com […]
A fondue de frango de Hakata: um caldo feito apenas com água, legumes mergulhados à mesa e um ponzu de daidai para mergulhar. Está frio lá fora, a panela chega ao centro da mesa e o vapor já sobe. Serve-se primeiro uma pequena chávena de caldo puro, mal salgado, e […]
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