Vou-lo dizer logo de início: este é um indispensável da cozinha japonesa que deve ter sempre na sua despensa. Também conhecido como “tsuyu”, este condimento base vai trazer todos os sabores do Oriente ao seu prato. Um verdadeiro embaixador dos sabores japoneses! O que é o mentsuyu? O mentsuyu é […]
Fazer pasta doce de feijão vermelho (Anko) do zero é mais fácil do que pensa. Só precisa de feijão azuki, açúcar, água e sal ! Neste artigo, vou mostrar-lhe as duas variantes: Tsubuan (pasta grossa) e Koshian (pasta fina). Assim que dominar a receita base do Anko, poderá preparar em casa […]
Feita a partir de sementes de sésamo preto moídas e óleo de sésamo ou mel, a pasta de sésamo preto (ou Kuro Neri Goma) é usada como aromatizante para preparar pratos doces e salgados nas cozinhas japonesas e asiáticas. Aprenda a fazê-la em casa já hoje! No Japão e noutras […]
O que é o rabanete daikon? Também conhecido pelos nomes de “rabanete branco”, “rabanete japonês” ou “rabanete chinês”, o rabanete daikon está em alta na cozinha japonesa! É um legume tradicionalmente consumido cru, cozinhado ou em conserva. Carnudo e tubular, parece uma cenoura branca. As variedades de daikon Na Ásia, […]
O que são os cogumelos enoki? O enoki é aquele curioso cogumelo branco de cabeça pequena erguido sobre um pé comprido. Por cá, é mais conhecido pelo nome de “colíbia de pé aveludado”. De origem japonesa, estes cogumelos crescem na maioria das vezes em ramos sobre os cepos das árvores […]
O que é o noodles de konjac? Na tradição japonesa, o noodles de konjac, vulgarmente conhecido como shirataki, é um tipo de massa obtido a partir da raiz de konjac. Em concreto, trata-se de uma preparação à base de farinha de konjac misturada com água sem gás e água de […]
Embora se trate de um nome único, o panko é simplesmente um tipo de pão ralado (a palavra panko é japonesa – “pan” significa pão e “ko” significa farinha). O verdadeiro panko é sempre feito a partir de um tipo especial de pão branco (por oposição ao pão integral) que […]
O tamari (ou tamari shoyu) é um molho japonês à base de grãos de soja fermentados. Tem uma consistência mais espessa e um sabor mais equilibrado do que o molho de soja chinês, o que faz dele uma boa escolha para mergulhar os alimentos. É também vegan e sem glúten. […]
Se está a tentar perceber o que é o sashimi e se é a mesma coisa que o sushi, não se preocupe, não é o único a sentir-se perdido perante estes grandes clássicos japoneses. Tenho exatamente aquilo de que precisa. Até lhe explico como o comer. (spoiler: vai para a […]
O que é o ramen? O ramen é um prato oriundo da culinária tradicional japonesa, composto essencialmente por noodles de trigo, caldo, tare (molho), legumes e carne. Com o seu vasto leque de toppings, o ramen é um prato “camaleão” que pode ter centenas de versões. Das noodles finas e […]
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