Cookies keto de farinha de grão-de-bico, sem açúcar, com eritritol dourado, em versão de coco ou mirtilos.
Ligeiramente dourados nas bordas e quebradiços ao toque, estes cookies libertam um aroma a coco torrado ou a mirtilos quentes, consoante a cobertura. Feitos com farinha de grão-de-bico, levam eritritol dourado em vez dos açúcares habituais. A massa prepara-se sem ovo nem chocolate e rende 6 cookies bem espessos. Conte com 10 minutos de preparação, 13 a 15 de cozedura e pelo menos 30 minutos de arrefecimento antes de lhes mexer. Encontre esta receita entre as minhas sobremesas keto.
O que são estes cookies sem açúcar?
São pequenas bolachas individuais moldadas à mão e cozidas no forno; sem açúcar significa que não se adiciona açúcar de mesa, sendo a doçura proveniente do eritritol dourado, com a sua nota caramelizada, e dos açúcares dos mirtilos, consoante a cobertura. Duas opções de acabamento: coco ralado ou mirtilos silvestres. A massa tem por base 100 g de farinha de grão-de-bico, 50 g de óleo de coco ou 55 g de manteiga e 35 a 40 g de eritritol dourado, com a água quente a hidratar a farinha e uma pitada de sal a realçar os sabores.
Depois de cozidos, os cookies ficam densos e quebradiços, com uma textura areada e o sabor a avelã da farinha de grão-de-bico; o coco confere uma superfície mais seca e aromática, enquanto os mirtilos deixam o interior mais macio. A receita rende 6 cookies com pouco mais de 5 cm; a farinha de grão-de-bico não contém glúten, mas confirme a ausência de contaminação cruzada se seguir uma dieta estrita.
Diferenças em relação aos cookies clássicos
Esta receita mantém o formato do cookie, mas substitui a farinha de trigo por farinha de grão-de-bico e os açúcares por eritritol dourado, para uma massa compacta e areada. Os cookies americanos clássicos combinam farinha de trigo, manteiga, açúcar mascavado, açúcar branco, um ovo e pepitas de chocolate; aqui, a estrutura assenta numa farinha de leguminosa e no óleo de coco ou na manteiga, sem ovo nem chocolate. Para a versão tradicional com bastante manteiga e pepitas, veja os autênticos cookies americanos. O interesse está na textura areada, na cozedura rápida e na escolha entre coco e mirtilos.
Os ingredientes principais
100 g de farinha de grão-de-bico conferem estrutura e um sabor a avelã, absorvendo bem a água quente. Encontra-a em lojas de produtos biológicos, mercearias especializadas ou alguns supermercados. 50 g de óleo de coco ou 55 g de manteiga conferem uma textura que se desfaz na boca e ajudam a dar firmeza ao arrefecer, sendo o coco a opção para quem evita os laticínios. 35 a 40 g de eritritol dourado conferem doçura e uma nota caramelizada, podendo recristalizar após a cozedura e deixar uma ligeira sensação de frescura na boca.
2 colheres de sopa de água quente, mais uma se necessário, hidratam a farinha e amolecem a gordura, devendo a massa formar uma bola maleável sem se colar demasiado. Uma pitada de sal equilibra a doçura. Para a cobertura, uma colher de chá por cookie: coco ralado sem açúcar, pressionado sobre a superfície, ou mirtilos silvestres congelados, depois descongelados e bem escorridos, colocados no centro, numa pequena cavidade rodeada de massa.
Cozedura, serviço e conservação
Para 6 cookies espessos, coza a 180 °C durante 13 a 15 minutos: guie-se pela cor das bordas e do coco, sem os deixar escurecer demasiado. Ao sair do forno, estão frágeis; deixá-los arrefecer durante pelo menos 30 minutos no tabuleiro torna-os mais firmes. Demasiada água deixa a massa pegajosa, mirtilos mal escorridos encharcam o centro, e a farinha de coco não substitui o coco ralado. A massa crua à base de farinha não cozinhada não deve ser consumida.
Sirva depois de arrefecidos com um café, um chá ou uma infusão sem açúcar, por exemplo um chá oolong, um chá de jasmim ou um matcha. A versão de coco conserva-se durante 2 a 3 dias numa caixa hermética, em local fresco e seco; a de mirtilos, mais húmida, deve ser guardada no frigorífico e consumida no prazo de 4 dias, mantendo as duas variantes separadas. Esta receita tem um teor moderadamente baixo de hidratos de carbono, sem ser cetogénica, com cerca de 14 g de hidratos de carbono líquidos por cookie, um pouco mais com os mirtilos.
Encontra outros pratos do mesmo género nas minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.
Bolachas de farinha de grão-de-bico, coco ou mirtilos
Ingredientes
Base
- 100 g de farinha de grão-de-bico
- 2 colheres de sopa de água quente, eventualmente 3
- 50 g de óleo de coco ou 55 g de manteiga (de vacas alimentadas a pasto)
- 35 a 40 g de eritritol castanho
- 1 pitada de sal marinho celta ou rosa dos Himalaias
Variante com coco
- 1 colher de chá de coco ralado, por cookie
Variante com mirtilos
- 1 colher de chá de mirtilos selvagens por cookie
Preparação
- Retirar os mirtilos do congelador. Deixar descongelar e escorrer. Retirar o tabuleiro do forno e forrá-lo com papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 180 graus.1 colher de chá de mirtilos
- Misturar o óleo de coco, a farinha e o eritritol e adicionar 2 colheres de sopa de água quente. A água quente amolece um pouco o óleo de coco.100 g de farinha de grão-de-bico, 2 colheres de sopa de água, 50 g de óleo de coco, 35 a 40 g de eritritol castanho, 1 pitada de sal
- Amassar com as mãos até conseguir formar uma bola. Se a massa continuar demasiado granulosa, adicionar uma terceira colher de sopa. A massa não deve ficar demasiado pegajosa, caso contrário deixa de se soltar bem das mãos.
- Dividir a bola em 6 pequenas bolas iguais. Colocá-las no tabuleiro e dar-lhes a forma de uma bolacha espessa com um pouco mais de 5 cm de diâmetro.
- Para as bolachas de coco: distribuir 1 colher de chá de coco ralado sobre a bolacha e pressionar suavemente.1 colher de chá de coco
- Para as bolachas de mirtilos: fazer uma cavidade um pouco mais funda no centro de uma bolacha e formar um pequeno rebordo. Colocar uma colher de chá de mirtilos no centro de cada bolacha.
- Levar as bolachas ao forno durante 13 a 15 minutos. Deixar arrefecer as bolachas durante pelo menos meia hora.
