O que é o sabor umami? O doce, o ácido, o salgado, o amargo… Esses sabores já nos são familiares, mas o umami, o que é? Para falar a verdade, é uma descoberta relativamente recente. Ele também é chamado de “quinto sabor”, frequentemente descrito como aquele leve gosto residual aveludado […]
O arrow root é um pó branco, sem sabor, mais utilizado para engrossar molhos, sopas e outros pratos, como recheios de tortas de frutas. Ele é feito a partir do amido extraído de diferentes tubérculos tropicais, incluindo a Maranta arundinacea, planta de onde se obtém o arrow root. Sua textura […]
Você talvez conheça a tapioca como base de pudim doce, mas esse amido sem glúten extraído da raiz da mandioca pode ser usado como agente espessante em pratos doces e salgados. O cultivo da planta da mandioca, originária do Brasil e também conhecida como aipim, se espalhou por toda a […]
O anis-estrelado é o fruto em forma de vagem da planta Illicium verum, um arbusto originário do sudoeste da China. A vagem do anis-estrelado tem o formato de estrela — origem do seu nome — e normalmente apresenta oito pontas, cada uma com uma semente do tamanho de uma ervilha. […]
Origens e história do arroz jasmim O arroz jasmim é um alimento essencial da culinária asiática. É um tipo de arroz de grão longo, geralmente branco, proveniente principalmente da Tailândia e do Camboja. Ele deve seu nome não ao seu aroma, mas à sua cor, que se parece com a […]
O que é o spam? Se você não é fã desse alimento, provavelmente está se perguntando o que é essa comida pouco apetitosa, com cara de patê para cachorro. O spam é um produto da empresa americana Hormel Foods. Trata-se de uma carne de porco processada em formato quadrado, embalada […]
O que é o macarrão konjac? Na tradição japonesa, o macarrão konjac, comumente chamado de shirataki, é um macarrão obtido a partir da raiz de konjac. Na prática, é uma preparação à base de farinha de konjac misturada com água sem gás e água de cal. No seu prato, ele […]
Apesar do nome exótico, o panko nada mais é do que um tipo especial de farinha de rosca – o termo é japonês (“pan” significa pão e “ko” quer dizer farinha). O panko autêntico é sempre feito a partir de um pão branco específico (diferente do pão integral), sem casca, […]
A “carne de trigo” existe há séculos, mesmo que o nome “seitan” (pronuncia-se SEI-tan) seja uma inovação bem mais recente. Embora seja feito a partir do trigo, o seitan tem pouco a ver com farinha ou com pão. Popularizado por monges budistas, ele foi encontrado primeiro na culinária chinesa e […]
O tamari (ou tamari shoyu) é um molho japonês feito a partir da fermentação de grãos de soja. Sua textura é mais espessa e o sabor, mais equilibrado que o do molho de soja chinês, o que o torna perfeito para ser usado como molho de acompanhamento para mergulhar alimentos. […]
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