O amido de milho, também chamado de Maizena ou fécula de milho, é extraído do endosperma do grão de milho. Esse pó branco e finíssimo é amplamente utilizado em preparações culinárias, além de aplicações domésticas e industriais. Desenvolvido em 1844, em Nova Jersey, o produto atualmente é fabricado em diversos […]
O que é a pasta de curry verde? Do que ela é feita? A pasta de curry verde é indispensável na culinária tailandesa. Na Tailândia, o curry é usado muito mais na forma de pasta do que em pó, e serve de base para uma infinidade de pratos e molhos […]
O que é o pó de chili? O pó de chili é aquele toque que dá uma pitada de picância às suas receitas. É uma mistura aromática de várias especiarias que você provavelmente já conhece. Chamamos de “pó de chili” porque a mistura é frequentemente usada para temperar o chili […]
O que é o molho sriracha? O molho sriracha é um molho apimentado de origem tailandesa. É feito com pimentas, vinagre, alho, açúcar, sal e algumas especiarias, tudo fermentado. Tem um sabor marcante que o tornou muito popular, e não é raro vê-lo nas mesas de restaurantes tailandeses, chineses ou […]
O molho de peixe tailandês é um dos pilares da culinária tailandesa e também de grande parte da cozinha asiática. De tonalidade castanho-avermelhada, límpida e brilhante, ele é usado generosamente em quase todos os pratos do país. Costuma entrar em marinadas de peixes e carnes ou aparecer como condimento à […]
O que é o doenjang? O doenjang (pronuncia-se “den-jang”) é uma pequena pasta mágica, indispensável na culinária coreana, que vai dar muito mais profundidade aos seus pratos. Primo mais encorpado do missô, é uma pasta marrom espessa feita à base de soja fermentada e sal. Você pode se surpreender com […]
O que é katsuobushi? O katsuobushi é um ingrediente essencial da culinária japonesa. São lascas de peixe bonito seco, uma espécie de atum muito apreciada no Japão, especialmente em caldos como o famoso dashi. Visualmente, lembra raspas de madeira, mas não se engane: é atum que dá aquele toque especial […]
O que é o macarrão soba? O macarrão soba é um tipo de macarrão muito usado na cozinha japonesa. É fino e mais escuro, cor que deve ao seu ingrediente principal: a farinha de trigo-sarraceno. Ele também leva um pouco de farinha de trigo e água, enquanto as versões mais […]
O que é saquê? O saquê é a bebida tradicional do Japão, um álcool feito a partir da fermentação do arroz — popularmente chamado de “vinho de arroz”. Por isso, está entre os grandes clássicos da culinária japonesa. Para prepará-lo, as destilarias japonesas utilizam arroz altamente polido, água pura, o […]
O que é o dashi? O dashi é simples: um caldo japonês. Ele faz sucesso na culinária japonesa porque, ao contrário de outros caldos mais complicados e demorados de preparar, leva pouquíssimos ingredientes e fica pronto em apenas vinte minutos. Além de ser simplesmente delicioso. Geralmente, o preparo é muito […]
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