Um pesto rosso sem tomate: a cor e o sabor vêm do pimentão vermelho assado, do alho confitado e da pasta de amêndoas.
O pimentão vermelho assado libera seu suco adocicado, o alho levado ao forno fica cremoso e a pasta de amêndoas harmoniza tudo em uma pasta vermelha espessa. Este pesto rosso substitui os tomates secos e o manjericão por pimentão assado e sálvia seca, para um molho de passar sem tomate. Conte com cerca de 45 minutos a 200 °C para o pimentão e 2 g de carboidratos líquidos por porção. Esta receita faz parte dos meus molhos e pastinhas keto.
O que é pesto rosso?
O termo pesto rosso designa aqui um molho vermelho espesso e processado, parecido com um pesto, mas sem tomate. Sua cor vem do pimentão vermelho assado, que ocupa o lugar dos tomates secos. Sua textura se apoia nas amêndoas, no azeite de oliva e no queijo ralado ou em uma alternativa vegetal, com consistência suficiente para ser espalhado sem escorrer.
A base reúne um pimentão assado, uma cabeça de alho assada, amêndoas, pasta de amêndoas, sálvia seca e azeite de oliva extravirgem. Para o sal e o umami, escolha parmesão, pecorino ou levedura nutricional em flocos, sendo esta última adequada para uma versão sem laticínios.
Uma variação do pesto rosso clássico
O pesto rosso clássico tem como base tomates secos, manjericão, pinoli ou amêndoas, parmesão, alho e azeite de oliva. Esta versão foge do tradicional: substitui os tomates por um pimentão vermelho assado, prefere o alho assado ao cru e usa sálvia seca no lugar do manjericão.
Essa escolha muda o equilíbrio no paladar. O tomate seco costuma trazer uma intensidade concentrada, ácida e salgada, enquanto o pimentão assado oferece um sabor mais suave e um suco natural que ajuda a ajustar a consistência.
O alho, levado ao forno com a casca, perde sua pungência e fica quase cremoso. A pasta de amêndoas reforça a cremosidade sem acrescentar creme de leite, e a sálvia traz uma nota herbácea, levemente amadeirada. O resultado é um pesto rosso vermelho e cremoso, mas sem tomate.
Os ingredientes principais
O pimentão vermelho dá a cor e o sabor principal. Assado inteiro, ele murcha, concentra seus açúcares e libera um suco precioso; sem pele e sem sementes, traz cor, umidade e um sabor suave. A cabeça de alho assada dá o sabor do alho sem a pungência do cru: os dentes, macios depois de assados, saem ao apertar a base e acrescentam uma nota quase confitada.
Os 20 g de amêndoas, inteiras ou em farinha, dão corpo ao molho e uma leve granulosidade depois de trituradas. As 2 colheres de sopa de pasta de amêndoas têm outro papel: dão liga, suavizam o sabor e deixam o molho mais cremoso. Uma pasta de amêndoas sem pele proporciona uma textura mais lisa; uma pasta integral, um sabor mais marcante.
O parmesão, o pecorino ou a levedura nutricional em flocos trazem sal e umami; ao usar os queijos, prove antes de salgar. O azeite de oliva extravirgem, em pequena quantidade, dá liga ao molho e o deixa brilhante. A sálvia seca perfuma o conjunto, o sal é opcional conforme o queijo escolhido, e o suco de pimentão reservado só entra se a pasta precisar ficar menos espessa.
Dicas técnicas e como servir
O sucesso começa no forno: 45 minutos a 200 °C, até o pimentão murchar e a pele ficar enrugada, às vezes com bolhas. O alho está pronto quando os dentes saem ao apertar. Ao processar, é melhor não bater demais o molho: triture primeiro as amêndoas, depois acrescente o pimentão, o alho assado, a pasta de amêndoas, o queijo ou a levedura, o azeite e a sálvia, incorporando o suco de pimentão aos poucos para manter uma pasta espessa.
Esta preparação à base de alho e azeite deve ser resfriada rapidamente e depois guardada na geladeira em um recipiente limpo e fechado; para conservar por mais tempo, congele em pequenas porções. Sobre macarrão com legumes, berinjelas na air fryer ou abobrinhas na air fryer, acrescente fora do fogo para preservar a textura. Como pastinha para legumes crus ou como condimento para grelhados, ela tem 2 g de carboidratos líquidos por porção, um valor indicativo que pode subir para 5 ou 6 g conforme os ingredientes.
Para cozinhar keto no dia a dia, veja todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Pesto rosso de pimentões assados (sem tomate)
Ingredientes
- 1 pimentão vermelho
- 1 cabeça de alho
- 1 colher de chá de sálvia seca
- 20 g de amêndoas ou de farinha de amêndoas
- 2 colheres de sopa de pasta de amêndoas
- 1 punhado de parmesão ralado, ou Pecorino, queijo de ovelha sem lactose, ou flocos de levedura nutricional
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 graus. Lave o pimentão e seque-o. Deixe o cabinho no lugar para facilitar segurar o pimentão depois.1 pimentão vermelho
- Retire as cascas externas da cabeça de alho, mas deixe todos os dentes unidos e intactos. Corte a ponta superior de todos os dentes. Regue as partes cortadas com um pouco de azeite. Embrulhe a cabeça de alho em papel-alumínio.1 cabeça de alho, 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
- Coloque o pimentão sobre a grade do forno (inteiro, sem fazer mais nada). Coloque a cabeça de alho embrulhada ao lado. Ajuste o temporizador para 45 minutos.
- Retire o pimentão e o alho do forno e deixe esfriar. Espere pelo menos cerca de 5 minutos para poder continuar sem queimar as mãos.
- Retire a pele do pimentão e remova as sementes. Se estiver muito úmido, reserve um pouco do líquido. Não o descarte, pois ele pode ser útil para diluir o pesto depois.
- Aperte os dentes para extrair o alho. Para isso, o mais simples é deixá-los unidos à cabeça e pressionar da base em direção à abertura.
- Rale o queijo (se for usar).1 punhado de parmesão
- Coloque as amêndoas no processador e triture até ficarem bem finas.20 g de amêndoas
- Adicione o pimentão e o alho, junto com a pasta de oleaginosas, o queijo ou a levedura nutricional, o azeite de oliva e a sálvia. Se desejar, adicione um pouco de sal a gosto. Bata brevemente até misturar bem.1 colher de chá de sálvia seca, 2 colheres de sopa de pasta de amêndoas
- Dependendo da consistência, adicione mais um pouco do líquido reservado do pimentão. Se o pesto ainda estiver muito espesso, dilua com água. O teor de água do pimentão pode variar bastante, mas geralmente não é necessário diluir mais.
