Preaqueça o forno a 200 graus. Lave o pimentão e seque-o. Deixe o cabinho no lugar para facilitar segurar o pimentão depois.

Retire as cascas externas da cabeça de alho, mas deixe todos os dentes unidos e intactos. Corte a ponta superior de todos os dentes. Regue as partes cortadas com um pouco de azeite. Embrulhe a cabeça de alho em papel-alumínio.

Coloque o pimentão sobre a grade do forno (inteiro, sem fazer mais nada). Coloque a cabeça de alho embrulhada ao lado. Ajuste o temporizador para 45 minutos.

Retire o pimentão e o alho do forno e deixe esfriar. Espere pelo menos cerca de 5 minutos para poder continuar sem queimar as mãos.

Retire a pele do pimentão e remova as sementes. Se estiver muito úmido, reserve um pouco do líquido. Não o descarte, pois ele pode ser útil para diluir o pesto depois.

Aperte os dentes para extrair o alho. Para isso, o mais simples é deixá-los unidos à cabeça e pressionar da base em direção à abertura.

Rale o queijo (se for usar).

Coloque as amêndoas no processador e triture até ficarem bem finas.

Adicione o pimentão e o alho, junto com a pasta de oleaginosas, o queijo ou a levedura nutricional, o azeite de oliva e a sálvia. Se desejar, adicione um pouco de sal a gosto. Bata brevemente até misturar bem.

Dependendo da consistência, adicione mais um pouco do líquido reservado do pimentão. Se o pesto ainda estiver muito espesso, dilua com água. O teor de água do pimentão pode variar bastante, mas geralmente não é necessário diluir mais.