Une soupe parfumée d’épices qui mijote lentement des côtes de porc pour un bouillon riche et réconfortant. Dans les échoppes de petit-déjeuner de Klang, il arrive encore frémissant : une marmite en terre cuite remplie d’un bouillon brun foncé, dont la vapeur est relevée de poivre et d’herbes d’inspiration cantonaise. Des […]
Ces corn-dogs thaï maison associent de tendres saucisses cocktail à une pâte dorée et moelleuse pour un snack irrésistible à partager. Le vendeur brandit une brochette de bambou qui rappelle un micro de scène rétro. La « tête » est une sphère dorée qui exhale un parfum de sucre vanillé. […]
Un riz thaï sauté parfumé à la pâte de crevettes accompagné de porc caramélisé et d’un éventail de garnitures croquantes et fraîches. La première chose qui vous frappe, c’est ce parfum saumâtre et fumé. Il s’élève d’un monticule de riz brun-violacé, luisant sous les éclairages du marché. Une seule assiette […]
Une soupe thaïlandaise Tom Saap parfumée et relevée, où un bouillon de porc mijoté se marie à une pâte d’herbes torréfiées, au citron vert et aux flocons de piment. Prononcez saap dans le dialecte Isan et le décor est planté : le mot signifie simplement « délicieux ». Ajoutez le doux verbe tom […]
Au moment où la pâte de curry rouge touche l’huile miroitante, un nuage parfumé s’élève. Les convives installés au bord de la rue se penchent en arrière, les yeux déjà humides. Le Phat Phet annonce sa présence dès la première bouchée. La viande est nappée d’une pâte de piments si puissante […]
Un curry Hang Lay thaïlandais mijoté longuement, où le porc fondant s’imprègne d’épices parfumées et de pâte de curry maison. Soulevez le couvercle d’une marmite de Gaeng Hang Lay. Un parfum de gingembre, de tamarin, de clou de girofle et de gras de porc fondu s’en échappe. Loin des currys […]
Un sauté thaïlandais de porc et haricots croquants enrobés d’une pâte de curry rouge maison aux parfums d’agrumes et d’épices. Le nom promet du gingembre (« khing » en thaï). Pourtant, la plupart des woks de Pad Prik Gaeng diffusent surtout le piment et les feuilles de combava, sans la moindre trace du rhizome. […]
Un ragoût thaï savoureux de poitrine de porc, œufs et tofu parfumé aux épices et sauce soja, mijoté jusqu’à tendreté. Dès que le sucre de palme touche l’huile chaude, il se transforme en un caramel sombre et noisetté qui tapisse la marmite. Quelques secondes plus tard, l’anis étoilé et la […]
De moelleux baos japonais cuits à la vapeur révèlent un cœur juteux de porc parfumé au gingembre, shiitakés et sauce soja. Par une soirée tokyoïte glaciale, des doigts engourdis cherchent le réconfort. Ils le trouvent dans le nuage de vapeur qui s’élève du panier en bambou d’un vendeur ambulant. À […]
Ces galettes coréennes croustillantes mêlent haricots mungo, porc sauté et kimchi pour un plat plein de saveurs. Depuis la guerre de Corée, les familles rurales ont continué d’utiliser les haricots mungo cultivés localement, qui n’exigent aucun broyage et apportent davantage de protéines que le riz blanchi. Aujourd’hui encore, ce crépitement […]
