Połówki bakłażana pieczone w piekarniku, o rozpływającym się w ustach miąższu, wykończone sosem teriyaki na bazie sosu sojowego, czosnku i chili.
Miąższ ugina się pod widelcem, niemal kremowy dzięki olejowi, a sos sojowy, czosnek i chili ożywiają całość. Ten bakłażan teriyaki piecze się w piekarniku w dwóch etapach, po jednej sztuce na osobę, ze słodko-słonym sosem dodawanym pod koniec pieczenia. Zaplanuj 45 minut pieczenia, posmarowanie sosem, a następnie kolejne 10 minut, porcja zawiera 16 g węglowodanów netto. Ten przepis znajdziesz wśród moich dań keto.
Czym jest bakłażan teriyaki?
W potocznym rozumieniu teriyaki kojarzy się ze słodko-słonym sosem na bazie sosu sojowego, nakładanym cienką warstwą, aby doprawić potrawę i nadać jej delikatny połysk. W przypadku bakłażana ten pomysł sprawdza się świetnie: miąższ, zmiękczony olejem i ciepłem piekarnika, pokrywa się skoncentrowanym sosem, który wnika w nacięcia, nie przytłaczając jego łagodnego smaku. Tutaj nazwa odnosi się przede wszystkim do sosu dodawanego pod koniec pieczenia, w wersji bez mirinu i sake.
Podstawą jest sos sojowy lub tamari w wersji bezglutenowej, połączony z płynnym słodzikiem o smaku miodu. Przeciśnięty przez praskę czosnek miesza się z sosem, płatki chili nadają wyraźną ostrość, a łagodny olej sprawia, że miąższ staje się delikatny. Przewidziany jest także olej sezamowy.
Skąd pomysł na tę wersję
Przygotowanie tego bakłażana teriyaki opiera się na prostej kolejności: najpierw całkowicie zmiękczyć miąższ, a dopiero potem dodać końcowy sos. Podczas pierwszego etapu pieczenia warzywo opada i staje się rozpływająco miękkie, a nacięcia ułatwiają wchłanianie oleju i przygotowują miąższ na przyjęcie sosu teriyaki.
Zasada pozostaje prosta: baza z sosu sojowego, słodycz przypominająca miód, wyraźne chili i rozpływająca się w ustach konsystencja, która spaja całość. Sos ma tworzyć słoną, pikantną i lekko słodką warstwę, a nie gęstą polewę. Słodzik zaokrągla smak i tylko lekko nadaje kolor, nie zachowując się jak zwykły cukier.
Główne składniki
Bakłażan, po jednej sztuce na osobę, jest podstawą dania. Jego miąższ wchłania olej przez nacięcia, a następnie mięknie w piekarniku, aż zaczyna rozpływać się w ustach. Skórka utrzymuje przy tym każdą połówkę w całości i ułatwia podawanie. Łagodny olej, z awokado, delikatna oliwa lub wysokooleinowy olej słonecznikowy, zapewnia miękkość: przewidź 1,5 do 2 łyżek na połówkę i zadbaj, by tłuszcz wniknął w nacięcia.
Sos sojowy lub tamari z wyraźnym oznaczeniem „bez glutenu” wnosi słoność, umami i głębię; wystarczy jedna łyżka, ponieważ nacięta powierzchnia zatrzymuje sos. Płynny słodzik o smaku miodu równoważy słoność umiarkowaną słodyczą, pozwalając zachować niższą zawartość węglowodanów.
Dwa ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę równomiernie rozprowadzają się w mieszance i nadają wyrazisty czosnkowy smak bez ostro wyczuwalnych kawałków. 2 łyżki płatków chili zapewniają zdecydowaną ostrość, której intensywność zależy od produktu. Dymka pokrojona w krążki dodaje świeżości i chrupkości: ułożona na gorącym bakłażanie tylko nieznacznie mięknie i zachowuje kolor.
Wskazówki techniczne i podawanie
Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Umyty bakłażan pozostaw z końcówką: usuń kielich, nie odcinając końca, następnie przekrój warzywo wzdłuż na pół i ułóż połówki w naczyniu do pieczenia, przecięciem do góry. Po 45 minutach miąższ powinien opaść, a czubek noża wchodzić w niego bez oporu. Wtedy rozprowadź sos pędzelkiem lub łyżką i wstaw ponownie do piekarnika na 10 minut: wierzch będzie dobrze doprawiony, lekko zarumieniony, a czosnek nadal aromatyczny.
Podawaj połówki w skórce, bezpośrednio na talerzu, aby zachować rozpływający się w ustach miąższ. Ryż z kalafiora lub brokułu wchłonie soki, nie obciążając dania, a grzyby shiitake dodadzą delikatnej konsystencji i leśnych nut. Aby posiłek był pełniejszy, sprawdzi się łagodnie doprawiony dodatek białkowy, kurczak teriyaki lub szaszłyki, ponieważ bakłażan sam w sobie ma już intensywny smak sosu sojowego, czosnku i chili. Resztki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku, przykrywając naczynie, jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni.
Inne podobne dania znajdziesz wśród moich przepisów niskowęglowodanowych.
Bakłażan teriyaki
Składniki
- 1 bakłażan
- 3 do 4 łyżki oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
- 1 dymka
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki płatków chili
- 1 łyżka sosu sojowego lub tamari
- 1 łyżka płynnego słodzika o smaku miodu
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
Instrukcje
- Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.
- Umyć bakłażan i usunąć kielich. Nie odcinać całkowicie końcówki, lecz zachować zaokrąglony kształt. Przekroić wzdłuż na 2 równe części. Naciąć miąższ aż do skórki.1 bakłażan
- Ułożyć w naczyniu żaroodpornym naciętą stroną do góry i obficie skropić łagodną oliwą z oliwek. Odczekać chwilę, aż oliwa wsiąknie, i powtarzać, aż na każdą połówkę zużyje się około 1,5 do 2 łyżek. Wstawić do piekarnika na 45 minut.3 do 4 łyżki oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
- Przecisnąć ząbki czosnku przez praskę. Wymieszać ze słodzikiem o smaku miodu, sosem sojowym i płatkami chili.2 ząbki czosnku, 1 łyżka płynnego słodzika o smaku miodu, 1 łyżka sosu sojowego lub tamari, 2 łyżki płatków chili
- Po 45 minutach na chwilę wyjąć bakłażan z piekarnika (pozostawić piekarnik włączony) i posmarować połówki marynatą miodowo-sojową. Wstawić z powrotem do piekarnika na kolejne 10 minut.
- Pokroić dymkę w krążki i rozłożyć na połówkach bakłażana. Dymkę można zjeść na surowo lub zapiec ją na bakłażanie w piekarniku jeszcze przez krótką minutę.1 dymka
