Tapenada z zielonych oliwek, bez kaparów i anchois, z dodatkiem suszonych pomidorów i pestek słonecznika, gotowa w 5 minut dzięki minirozdrabniaczowi.
Ta złocistozielona tapenada łączy aromaty zielonych oliwek, suszonych pomidorów i cytryny. Jest na tyle miękka, by łatwo ją rozsmarować, i na tyle zwarta, by utrzymać się na grzance. Oliwki nadają jej słony, owocowy smak, suszone pomidory wnoszą słodką nutę, a pestki słonecznika zapewniają odpowiednią konsystencję. Przygotujesz ją w 5 minut w minirozdrabniaczu, a podane ilości wystarczą dla 4 osób. Warto dołączyć ją do moich sosów i dipów keto.
Czym jest tapenada z zielonych oliwek?
Tapenada to pasta z oliwek połączonych oliwą, z nutą kwasowości i intensywnym aromatem. Klasyczna wersja prowansalska zawiera kapary i anchois, a podaje się ją na pieczywie, grzankach lub z chrupiącymi warzywami. Tutaj podstawę stanowi 125 g zielonych oliwek i 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin.
Sok z połowy cytryny dodaje świeżości i pozwala dopasować konsystencję. 50 g pomidorów suszonych na słońcu wnosi skoncentrowaną słodycz i nutę umami, a łyżka zmielonych pestek słonecznika zagęszcza pastę, nie pozostawiając chrupiących kawałków. Surowy czosnek jest opcjonalny, wzmacnia smak i dodaje odrobinę ostrości.
Pochodzenie tej wersji
Prowansalska tapenada zazwyczaj łączy oliwki, oliwę, kapary i anchois. Ten przepis zachowuje bazę z oliwek i oliwy, ale odchodzi od klasyki dzięki suszonym pomidorom i pestkom słonecznika. Zielone oliwki dają bardziej owocowy i wyrazisty smak, z goryczką, której intensywność zależy od wybranych oliwek.
Bez kaparów i anchois suszone pomidory wysuwają się na pierwszy plan, wnosząc słodką, intensywną nutę, a pestki słonecznika nadają paście kremowości. Gotowa pasta powinna utrzymywać się na pieczywie lub warzywach, nie spływając; może być gładka lub lekko ziarnista. Podaje się ją w niewielkich ilościach ze względu na intensywny smak.
Główne składniki
125 g zielonych oliwek tworzy słoną, owocową bazę. Oliwki muszą być pozbawione pestek i sprawdzone pojedynczo, nawet jeśli kupujesz je jako drylowane, aby żadna pestka nie trafiła do minirozdrabniacza. Dokładne odsączenie z solanki pozwala lepiej kontrolować słoność i końcową konsystencję.
50 g pomidorów suszonych na słońcu wnosi głęboką słodycz, niemal jak w konfiturze. Pomidory ze słoika są bardziej miękkie niż te suszone bez zalewy, ale lepiej nie dodawać ich oleju do pasty, ponieważ utrudniłby kontrolowanie smaku. Jeśli po zmiksowaniu pozostaną twarde kawałki, wyłącz urządzenie, zgarnij składniki ze ścianek i zmiksuj ponownie.
Łyżka łuskanych, drobno zmielonych pestek słonecznika wtapia się w pastę i zagęszcza ją, nie pozostawiając chrupiących kawałków. 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin otulają składniki i łączą całość. Sok z połowy cytryny ożywia smak oliwek i rozluźnia konsystencję, dodawaj go stopniowo, ponieważ łatwiej rozrzedzić pastę niż ją zagęścić. Ilość opcjonalnego ząbka czosnku dostosuj do sposobu podania.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Kolejność przygotowania ma znaczenie. Najpierw zmiel pestki słonecznika na drobny proszek, a następnie dodaj oliwki, suszone pomidory, oliwę, opcjonalnie czosnek i część soku z cytryny. Pozostałym sokiem dopasuj konsystencję. W trakcie miksowania wyłączaj urządzenie i zgarniaj składniki ze ścianek, aż uzyskasz pastę, która łatwo się rozsmarowuje i utrzymuje na pieczywie lub warzywach. Solankę z oliwek i olej z pomidorów zostaw osobno, łatwo mogłyby wprowadzić zbyt dużo soli lub tłuszczu.
Podawaj tę tapenadę jako przekąskę do aperitifu, na plasterkach ogórka, łodygach selera naciowego lub liściach cykorii, a także w niewielkiej ilości jako dodatek do grillowanego mięsa lub ryby. Pasuje również do grillowanych warzyw, którym nadaje słoną, owocową nutę. Przechowuj ją w lodówce, w czystym, zamkniętym pojemniku, i nabieraj czystym sztućcem; jedna porcja dostarcza 158 kalorii. Przy ścisłej diecie ketogenicznej zachowaj ostrożność, ponieważ suszone pomidory mają naturalnie skoncentrowaną zawartość cukrów.
Zobacz wszystkie moje przepisy keto.
Tapenada z zielonych oliwek
Składniki
- 125 g zielonych oliwek mogą być ze słoika
- 50 g pomidorów suszonych na słońcu mogą być ze słoika
- 1 łyżka pestek słonecznika
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 0.5 cytryny
Opcjonalnie
- 1 ząbek czosnku
Instrukcje
- Usunąć pestki z oliwek. Przecisnąć czosnek przez praskę.125 g zielonych oliwek, 1 ząbek czosnku
- Najpierw drobno zmielić pestki słonecznika.1 łyżka pestek słonecznika
- Następnie dodać wszystkie pozostałe składniki. Zachować trochę soku z cytryny, aby móc odpowiednio dopasować konsystencję. Łatwo jest rozrzedzić masę, ale trudniej ją zagęścić.50 g pomidorów suszonych na słońcu, 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, 0.5 cytryny
