Chrupiące krakersy ketogeniczne z mielonych migdałów, połączone namoczonym siemieniem lnianym i nasionami chia, bez mąki pszennej i jajek.
Krakers przyjemnie chrupie pod zębami, uwalniając aromat migdałów i prażonych nasion. W tej wersji o niskiej zawartości węglowodanów mielone migdały zastępują mąkę pszenną, a namoczone siemię lniane i nasiona chia wiążą ciasto bez dodatku jajka. Przygotowanie 9 krakersów do podania jako przekąska do aperitifu zajmuje około 55 minut, w tym 15 minut przygotowania i 40 minut pieczenia. Przepis dołącza do mojej kolekcji pieczywa i ciast keto.
Krakersy keto, co to takiego?
Krakers oznacza tutaj cienki, chrupiący płatek, a nie miękki kąsek. Keto, czyli ketogeniczny, wskazuje na niskowęglowodanowy charakter przepisu: ograniczamy skrobię na rzecz składników bogatych w tłuszcze i błonnik. Zwykłą bazę mączną zastępuje 100 g mielonych migdałów, które nadają krakersom strukturę i wyrazistą migdałową nutę.
Ponieważ ciasto nie zawiera glutenu, jego strukturę zapewnia błonnik z nasion. Wchłaniając 175 ml mleka migdałowego, 50 g mielonego siemienia lnianego i 50 g nasion chia pęcznieje i tworzy zwarte, lepkie ciasto, które łatwo cienko rozwałkować. Dwie łyżeczki proszku do pieczenia na bazie kamienia winnego spulchniają je, a dwie szczypty soli podkreślają smak.
Kilka słów o tej wersji
Te krakersy to propozycja słonej przekąski z ograniczoną ilością mąk bogatych w skrobię i cukrów. Podstawą tej niskowęglowodanowej receptury są migdały, siemię lniane i chia, które nadają konsystencję i zapewniają sytość.
Cechą szczególną tej wersji jest całkowicie roślinne spoiwo. Siemię lniane trzeba zmielić, na przykład w małym młynku do kawy, aby uwolnić jego właściwości wiążące. W połączeniu z chia zagęszcza ciasto po 15 minutach odpoczynku.
Powstaje gęsta masa, pozbawiona elastyczności ciasta pszennego, ale na tyle spójna, by rozwałkować ją na prostokąt. Ketogeniczny charakter przekąski zależy od wybranych produktów, wielkości porcji i dodatków podawanych z krakersami.
Główne składniki
Mielone migdały zastępują bazę mączną i nadają krakersom strukturę: wysoka zawartość tłuszczu sprzyja kruchej konsystencji, a delikatny smak podkreśla prażone nuty. Użyte tutaj ekologiczne mielone migdały zawierają 3,9 g węglowodanów; najlepiej wybrać wersję bez dodatku cukru.
Siemię lniane należy zmielić przed połączeniem składników: po namoczeniu uwalnia żel, który wiąże ciasto. Ono również dostarcza węglowodanów, w użytym produkcie jest ich 13 g na 100 g, dlatego można wybrać siemię o niższej ich zawartości lub zwiększyć udział chia. Nasiona chia bardzo dobrze chłoną płyn, zagęszczają masę i pozostają widoczne na powierzchni, gdzie dodają chrupkości podobnie jak nasiona sezamu.
Proszek do pieczenia na bazie kamienia winnego spulchnia ciasto i zapobiega zbitej konsystencji; sam kamień winny nie wystarczy. Mleko migdałowe nawadnia nasiona i uruchamia ich właściwości wiążące, najlepiej wybrać wersję bez dodatku cukru. Dwie szczypty soli równoważą słodycz migdałów i nadają słony smak.
Wskazówki techniczne i podawanie
Kluczem do sukcesu jest ciasto. Po dodaniu mleka migdałowego wystarczy odstawić je na 15 minut: siemię lniane i chia wchłaniają płyn, pęcznieją i zmieniają mieszankę w zwartą masę. Ciasto pozostaje gęste i mniej elastyczne niż ciasto chlebowe, ale jest na tyle spójne, by rozwałkować je na płat o wymiarach około 20 cm na 30 cm. Przed pieczeniem należy zaznaczyć rowki, aby później rozdzielić krakersy. Pieczenie odbywa się w dwóch etapach: około 25 minut w 180 °C, a następnie 10 do 15 minut po rozdzieleniu i odwróceniu krakersów, aby wysuszyć drugą stronę i zwiększyć chrupkość.
Po ostygnięciu krakers łatwo się łamie, jest kruchy i ma wyraźny aromat nasion. Można go jeść bez dodatków, ze świeżym serkiem, rozgniecionym awokado lub rillettes w stylu azjatyckim, jajkami mimosa i orzeźwiającym sosem, takim jak raita. Wilgotne dodatki nakładaj w ostatniej chwili, aby zachować chrupkość. Jedna sztuka dostarcza około 122 kcal i 2 g węglowodanów netto; po ostygnięciu krakersy można przechowywać przez 3 do 4 dni, przełożone papierem do pieczenia i luźno owinięte, w zamkniętym woreczku zmiękną.
Odkryj wszystkie moje przepisy keto.
Krakersy keto
Składniki
- 50 g siemienia lnianego
- 50 g nasion chia
- 100 g mielonych migdałów
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia na bazie kamienia winnego
- 175 ml mleka migdałowego
- 2 szczypty soli morskiej celtyckiej
Instrukcje
- Zmielić siemię lniane (używam małego młynka do kawy).50 g siemienia lnianego
- Wymieszać w misce zmielone siemię lniane z nasionami chia, mielonymi migdałami i proszkiem do pieczenia.50 g nasion chia, 100 g mielonych migdałów, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 szczypty soli
- Dodać mleko migdałowe i odstawić na kwadrans. Jest to konieczne, aby siemię lniane i nasiona chia mogły wchłonąć płyn. Powstanie zwarte i bardziej lepkie ciasto.175 ml mleka migdałowego
- Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Przygotować blachę do pieczenia.
- Złożyć papier do pieczenia na pół. Odmierzyć prostokąt o wymiarach około 20 cm na 30 cm. Zagiąć brzegi, aby go zamknąć. Tak wyznaczona ramka pozwoli rozwałkować ciasto.
- Rozłożyć papier do pieczenia. Rozprowadzić ciasto w obrębie prostokąta. Ponownie zamknąć papier do pieczenia i położyć go zagiętymi brzegami do dołu. Rozwałkować ciasto w obrębie ramki.
- Rozłożyć papier do pieczenia i naciąć ciasto nożem lub radełkiem do pizzy, aby wyznaczyć linie łamania. Zazwyczaj robię 9 krakersów.
- Wstawić do piekarnika na 25 minut. Następnie na chwilę wyjąć z piekarnika. Połamać krakersy wzdłuż nacięć i odwrócić je na drugą stronę. Ponownie wstawić do piekarnika na 10 do 15 minut.
- Przechowywać krakersy przez 3 do 4 dni. Nie wkładać ich do zamkniętej plastikowej torebki, ponieważ stałyby się miękkie i gumowate. Przechowuję je, tnąc użyty papier do pieczenia na 8 małych kawałków i jeden większy: małymi przekładam krakersy, a większym luźno je owijam.
