Chlebek bananowy keto z mąki migdałowej, w małym formacie, bez mąki pszennej i bez dodatku cukru w cieście.
W kuchni korzenne przyprawy łączą się ze smakiem dojrzałego banana. Miękki, zwarty miąższ kroi się na cztery grube kawałki. Ta niskowęglowodanowa wersja z mąki migdałowej piecze się w małej formie o średnicy 12 cm, bez mąki pszennej i bez dodatku cukru w podstawowym cieście, choć banan naturalnie dostarcza cukrów. Około 9 g węglowodanów netto na porcję; na śniadanie lub przekąskę letni kawałek z niesłodzonym jogurtem naturalnym zapewnia przyjemny, orzeźwiający kontrast. Ten przepis dołącza do moich śniadań keto.
Czym jest chlebek bananowy keto?
Chlebek bananowy to słodkie ciasto z bananami, zwykle pieczone w podłużnej formie. Tutaj format jest inny: małe, okrągłe ciasto w tortownicy o średnicy 12 cm, opcjonalnie z połamaną na kawałki gorzką czekoladą na wierzchu. Słodycz pochodzi przede wszystkim z banana, im bardziej dojrzały, tym więcej smaku daje bez konieczności dosładzania. Masło migdałowe i olej kokosowy zastępują masło, zapewniając delikatniejszą konsystencję, choć miąższ pozostaje bardziej zwarty niż w klasycznym cieście, czasem lekko ziarnisty w zależności od stopnia zmielenia mąki.
Niskowęglowodanowa wersja migdałowa
Ta wersja zachowuje bananowy smak i miękkość ciasta, jednocześnie ograniczając ilość węglowodanów i eliminując mąkę pszenną. Mąka migdałowa nadaje strukturę, masło migdałowe zmiękcza, a olej kokosowy dostarcza potrzebnego tłuszczu bez glutenu. Forma o średnicy 12 cm odgrywa ważną rolę techniczną: przy tych ilościach zapewnia równomierne pieczenie i odpowiednią wysokość, podczas gdy w standardowej keksówce ciasto rozlałoby się zbyt cienką warstwą. Ten przepis przypomina klasyczny chlebek bananowy, choć ma umiarkowanie obniżoną zawartość węglowodanów, ponieważ banan zawiera naturalne cukry.
Główne składniki
Ciasto zawiera niewiele składników, dlatego proporcje mają znaczenie: dodatkowy banan wzmocniłby smak, ale zmieniłby wilgotność, zwartość i zawartość węglowodanów. Jeden duży banan lub dwa małe zapewniają wilgotność, spójność i słodycz; jajko nadaje strukturę i pomaga związać ciasto bez mąki pszennej; 75 g mąki migdałowej stanowi bazę, przy czym stopień zmielenia i odtłuszczenia różni się zależnie od marki; 50 g masła migdałowego nadaje aksamitną konsystencję, trzeba je dobrze wymieszać, jeśli olej oddzielił się w słoiku.
Łyżeczka proszku do pieczenia pomaga ciastu wyrosnąć, łyżka roztopionego oleju kokosowego wzbogaca ciasto i służy do natłuszczenia brzegów formy, łyżeczka przyprawy do ciasteczek i speculoos nadaje korzenny smak, a solidna szczypta soli podkreśla aromat migdałów. Opcjonalnie można dodać na wierzch 10 g gorzkiej czekolady oraz łyżkę syropu ze słodzikiem, którego skład warto sprawdzić, jeśli zależy nam na braku dodatku cukru. Jedna porcja, czyli ćwierć ciasta, to około 195 kalorii i 9 g węglowodanów netto.
Pieczenie, podawanie i przechowywanie
Mała tortownica o średnicy 12 cm, z dnem wyłożonym papierem do pieczenia i lekko natłuszczonymi bokami, pozwala zachować wysokość i zapewnia równomierne pieczenie. Całość zajmuje 35 minut, w tym 30 minut pieczenia w 180 °C: wierzch powinien być złocisty, a środek ścięty; wykałaczka wbita w miejsce bez czekolady powinna wychodzić z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, luźno położony arkusz folii aluminiowej ochroni powierzchnię. Przed wyjęciem z formy pozostaw ciasto na chwilę, miąższ, delikatny na gorąco, staje się bardziej zwarty podczas stygnięcia.
Ciasto podaje się podzielone na cztery porcje, lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Po ostudzeniu można je przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce; pozostawienie go w możliwie dużym kawałku ogranicza wysychanie przekrojonych powierzchni, a pojedynczą porcję można krótko podgrzać w mikrofalówce w kilku krótkich cyklach. Jeśli chcesz je zamrozić, zamrażaj porcje osobno, w szczelnym opakowaniu.
Aby gotować keto na co dzień, poznaj wszystkie moje przepisy niskowęglowodanowe.
Chlebek bananowy z mąką migdałową (niskowęglowodanowy)
Składniki
- 1 duży banan lub 2 małe
- 1 jajko
- 75 g mąki migdałowej
- 50 g masła migdałowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 1 łyżeczka mieszanki przypraw do ciastek i ciasteczek speculoos
- 1 solidna szczypta soli (celtyckiej morskiej)
Opcjonalnie
- 10 g gorzkiej czekolady
- 1 łyżka syropu ze słodzikiem
Instrukcje
- Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Wyłożyć dno małej tortownicy papierem do pieczenia. Lekko natłuścić boki odrobiną oleju kokosowego.1 łyżka oleju kokosowego
- Roztopić olej kokosowy.
- Rozgnieść banana w misce. Wbić do niej jajko.1 duży banan, 1 jajko
- Połączyć i wymieszać mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sól oraz mieszankę przypraw do ciastek i ciasteczek speculoos. Dodać do masy bananowo-jajecznej i wymieszać.75 g mąki migdałowej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 solidna szczypta soli (celtyckiej morskiej), 1 łyżeczka mieszanki przypraw do ciastek i ciasteczek speculoos
- Dodać do ciasta masło migdałowe i olej kokosowy, wymieszać. Opcjonalnie dodać słodzik.50 g masła migdałowego, 1 łyżka syropu ze słodzikiem
- Połamać czekoladę na kawałki i ułożyć je na wierzchu, częściowo wciskając w ciasto.10 g gorzkiej czekolady
- Wstawić do piekarnika na pół godziny.
