Ketogeniczna muhammara, bez bułki tartej i melasy z granatów: pieczona papryka i prażone orzechy włoskie połączone w czerwoną pastę.
Głęboka czerwień przyciąga wzrok, prażone orzechy włoskie nadają aromat każdej łyżeczce, a pieczona papryka rozpływa się w ustach. Ta muhammara powstaje w wersji ketogenicznej, bez bułki tartej i melasy z granatów, z octem balsamicznym lub cytryną dla kwasowości oraz odrobiną słodzika o smaku truskawkowym dla owocowej nuty. Można ją podawać jako dip lub dodatek do dań; przepis wystarcza na cztery porcje. Dołącza on do moich sosów i dipów keto.
Czym jest ketogeniczna muhammara?
Muhammara to czerwona pasta z pieczonej papryki zmiksowanej z orzechami włoskimi. Klasyczna wersja łączy czerwoną paprykę, orzechy włoskie, bułkę tartą, melasę z granatów, chili, kumin, oliwę i cytrynę, tworząc równowagę między warzywną słodyczą, owocową kwasowością i wyrazistością przypraw. W tej adaptacji pozostają papryka i orzechy, ale pomijamy bułkę tartą i melasę.
Kwasowość zapewnia umiarkowana ilość octu balsamicznego lub bardziej wyrazisty sok z cytryny. Słodzik o smaku truskawkowym wnosi owocową nutę, a kolendra, kumin i cynamon dodają ciepłego aromatu. Bez bułki tartej konsystencja zależy od wilgotności papryki: jej miąższ musi być miękki, dobrze odsączony, a następnie osuszony przed miksowaniem. 40 g pestek granatu dodaje kwaskowaty akcent.
Skąd wzięła się ta wersja
W tradycyjnej wersji bułka tarta zagęszcza pastę, a melasa z granatów nadaje jej słodko-kwaśny smak. Ta wersja ketogeniczna dąży do uzyskania tej samej równowagi za pomocą innych składników.
Pominięcie bułki tartej zmienia właściwości pasty: sok z papryki nie może jej rozwodnić. Orzechy włoskie stają się więc niezbędne. Rozdrobnione, a następnie starannie uprażone, nadają strukturę, dostarczają tłuszczu i prażonego aromatu. Zamiast melasy ocet balsamiczny lub cytryna w połączeniu ze słodzikiem o smaku truskawkowym odtwarzają słodko-kwaśną równowagę, bez syropu.
Główne składniki
Podstawą przepisu są dwie czerwone papryki i 80 g orzechów włoskich. Papryka nadaje objętość, kolor i słodycz z dymną nutą: pieczona w 200 °C przez około 45 minut daje miękki miąższ, który trzeba następnie ostudzić, obrać ze skórki, oczyścić z nasion i starannie osuszyć. Orzechy włoskie zapewniają zwartą, kremową konsystencję i głęboki, prażony aromat. Podczas prażenia należy ich uważnie pilnować, ponieważ zbyt mocno przypieczone stają się gorzkie i zagłuszają smak papryki.
40 g pestek granatu dodaje owocową, kwaskowatą nutę. Łyżka oliwy extra virgin łączy pastę i równomiernie rozprowadza przyprawy. Jeśli chodzi o kwasowość, ocet balsamiczny daje łagodniejszy, pełniejszy smak, a cytryna świeższy i ostrzejszy; warto odróżniać ocet balsamiczny od kremu balsamicznego, który często jest słodszy.
Dwie łyżeczki słodzika o smaku truskawkowym zapewniają owocową słodycz; sprawdź zalecenia na etykiecie, ponieważ stężenia różnią się w zależności od marki. Kolendra, kumin i cynamon dopełniają słodycz papryki ciepłymi, głębokimi nutami. Opcjonalnie koncentrat pomidorowy lub niesłodzone masło migdałowe zagęszczą zbyt rzadką pastę, a harissa dodawana w małych ilościach nada jej ostrości.
Wskazówki techniczne i podawanie
Powodzenie zależy przede wszystkim od kontrolowania wilgotności. Podczas usuwania skórki, błon i nasion papryka wydziela dużo płynu, który nie powinien trafić do pasty. Po osuszeniu miąższu zmiksuj go z ostudzonymi orzechami i przyprawami, aż uzyskasz gładką masę z delikatnie wyczuwalną strukturą. Trzy pułapki to wlanie soku z papryki do blendera, przypalenie orzechów oraz pomylenie octu balsamicznego z kremem balsamicznym.
Podawaj muhammarę na zimno lub po kilku minutach w temperaturze pokojowej, bez podgrzewania. Liście cykorii, plasterki ogórka i rzodkiewki pasują do niej, nie zwiększając znacząco ilości węglowodanów. Możesz też nakładać ją małymi łyżeczkami jako dodatek do grillowanego mięsa, drobiu lub ryby. Przechowuj ją w lodówce, w czystym, szczelnym pojemniku, i przy każdym podawaniu używaj czystego sztućca. Przy podziale na 4 porcje przyjmij około 6 g węglowodanów netto na porcję; wartość ta zależy od wielkości papryk, ilości pestek granatu i wybranych produktów.
Aby gotować keto na co dzień, sprawdź wszystkie moje przepisy niskowęglowodanowe.
Muhammara keto
Składniki
- 2 czerwone papryki
- 80 g orzechów włoskich
- 40 g ziaren granatu
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżka stołowa ocet balsamiczny (o umiarkowanej zawartości węglowodanów) lub 1 łyżka soku z cytryny (o niskiej zawartości węglowodanów)
- 2 łyżeczki substancja słodząca o smaku truskawkowym
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
- 0.25 łyżeczki mielonego cynamonu
Opcjonalnie
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki pasty harissa
- 1 łyżka masła migdałowego
Instrukcje
- Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.
- Umyć papryki i umieścić je w naczyniu żaroodpornym (opcjonalnie: aby zapobiec ściekaniu soków w piekarniku). Ustawić minutnik na 45 minut. Pozostawić do ostygnięcia.2 czerwone papryki
- Pokruszyć orzechy włoskie i uprażyć je na patelni na dość dużym ogniu. Nie odchodzić od patelni, ponieważ mogą się szybko przypalić. Następnie pozostawić do ostygnięcia.80 g orzechów włoskich
- Obrać papryki ze skórki. Usunąć błony i nasiona (uwaga: wypłynie z nich dużo płynu!). Delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
- Umieścić papryki wraz z orzechami włoskimi, oliwą, octem i przyprawami w robocie kuchennym i zmiksować na gładką masę.40 g ziaren granatu, 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin, 1 łyżka stołowa ocet balsamiczny, 2 łyżeczki substancja słodząca, 1 łyżeczka nasion kolendry, 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego, 0.25 łyżeczki mielonego cynamonu, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 2 łyżki pasty harissa, 1 łyżka masła migdałowego
