Chleb tostowy, szynka gotowana i emmental ze śmietaną, zapieczone przez 14 minut w 180 °C w dwóch turach : croque-monsieur jak z brasserie, bez stania nad patelnią.
Jest 19 00, nikt nie ma ochoty gotować, a croque-monsieur rozwiązuje sprawę. Maślany chleb przyjemnie chrupie, roztopiony emmental spaja szynkę, a wierzch pięknie się zapieka. Air fryer zrobi to w dwóch partiach po 7 minut, bez tłustej patelni. A patent, który robi całą różnicę, to zwykła wykałaczka.
Croque-monsieur – co to właściwie jest ?
Dwie kromki chleba tostowego, szynka gotowana, emmental i kremowa masa śmietanowa, złożone razem i zapieczone, aż ser się zrumieni. To klasyk, który narodził się w paryskich kawiarniach na początku XX wieku i do dziś nie znika z kart brasserie. Z jajkiem na wierzchu staje się croque-madame.
W air fryerze gorące powietrze krąży wokół kanapki, więc pieczywo rumieni się szybciej niż w piekarniku. Tyle że górna grzałka przypieka wierzch, zanim spód zdąży się zrobić chrupiący, a wilgotne nadzienie może rozmiękczyć miękisz. Dlatego przewrócenie kanapki w połowie pieczenia nie jest tu opcjonalne.
Główne składniki croque-monsieur
Osiem kromek chleba tostowego, cztery plastry szynki gotowanej, 200 g startego ementala, 200 ml gęstej śmietany, 15 ml roztopionego masła, szczypta soli i szczypta pieprzu. Tyle wystarczy na cztery croque’i.
Chleb tostowy o zwartym miękiszu dobrze utrzyma nadzienie i wytrzyma strumień suchego powietrza. Wybieraj kromki o grubości 1 do 1,5 cm : cieńsze szybko wysychają i pękają. Sięgnij po szynkę, która nie puszcza soku, inaczej spód nigdy nie będzie naprawdę chrupiący.
Ser starty topi się lepiej niż plasterki, które zsuwają się w jedną bryłę. Emmental i gruyère sprawdzają się najlepiej, mozzarella puszcza za dużo wody. Gęsta śmietana może zastąpić beszamel, ale bez dodatku mąki trzeba ją zrównoważyć taką samą ilością sera. Jeśli pomijasz tę masę, przyjmij 30 do 40 g startego sera na jednego croque’a.
Praktyczne wskazówki, jak zrobić świetnego croque’a
Najczęstszy problem to odklejająca się górna kromka. Wentylator dmucha tuż nad koszem, a chleb tostowy jest bardzo lekki : może przykleić się do grzałki i spalić w kilka sekund. Wystarczy wykałaczka wbita w środek. Przed podaniem koniecznie ją wyjmij.
Przed pieczeniem dociśnij każdego croque’a dłonią : po ściśnięciu trzyma formę i nie trzepocze w strumieniu powietrza. Zostaw około 1 cm wolnego brzegu wokół nadzienia, inaczej ser wypłynie, spadnie na dno kosza i zacznie dymić.
Trzymaj temperaturę 180 °C. Powyżej 200 °C pieczywo zbrązowieje, zanim ser w środku zdąży się roztopić. Rozgrzewaj urządzenie przez 3 minuty, piecz każdą partię 7 minut, przewróć po 3 do 4 minutach i w razie potrzeby wydłuż pieczenie o 1 do 2 minuty, jeśli wierzch wciąż jest zbyt blady. Jeśli chcesz mocniej zapiec ser, podnieś temperaturę do 200 °C tylko na ostatnie 2 minuty.
Piecz w jednej warstwie : kosz o pojemności 3,5 do 4 L pomieści dwa croque’i, a kosz 5 do 6 L – trzy lub cztery. Ułożone jeden na drugim będą się bardziej parować niż piec. Mały arkusz perforowanego papieru do pieczenia złapie wypływający ser, ale duży arkusz wyłożony na całym dnie zablokuje przepływ powietrza. Perforowane akcesoria do air fryera działają podobnie.
Chleb wiejski albo brioche, jako gęstsze, potrzebują 8 do 11 minut; jeśli używasz kanapek prosto z zamrażarki, dodaj 2 do 3 minut. Odgrzewaj w 150 °C przez 3 do 4 minuty, przez pierwsze 2 pod luźno nałożoną folią aluminiową : w 180 °C brzegi stwardnieją, zanim środek zdąży się nagrzać. Tabela czasu pieczenia w air fryerze pomoże przy innych wariantach.
Z czym podawać
Wyjmij wykałaczki, odczekaj minutę i podawaj od razu, póki skórka jest jeszcze chrupiąca. Zielona sałata z wyrazistym winegretem musztardowym i kilka korniszonów świetnie równoważą kremowy ser.
Pozostałe croque’i wystudź na kratce, a potem przechowuj 3 do 4 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Do odgrzewania nie używaj mikrofalówki – chleb zrobi się gumowaty.
Składniki
Pieczywo i szynka
- 8 kromek chleba tostowego
- 4 plastry szynki gotowanej
- 15 ml masła roztopionego
Nadzienie serowe
- 200 g sera emmental startego
- 200 ml gęstej śmietany crème fraîche
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta pieprzu
- 4 wykałaczki do spięcia kanapek
Instrukcje
Przygotowanie
- W misce wymieszaj starty emmental z gęstą śmietaną crème fraîche.200 g sera emmental, 200 ml gęstej śmietany crème fraîche
- Dopraw nadzienie solą i pieprzem.1 szczypta soli, 1 szczypta pieprzu
- Posmaruj roztopionym masłem tylko jedną stronę każdej kromki chleba, używając pędzelka.8 kromek chleba tostowego, 15 ml masła
- Ułóż po plasterku szynki na 4 kromkach chleba, nieposmarowaną stroną do góry.4 plastry szynki gotowanej
- Rozprowadź nadzienie serowe na szynce, nie dochodząc do brzegów.
- Przykryj pozostałymi 4 kromkami, stroną posmarowaną masłem na zewnątrz.
- Dociśnij każdą kanapkę dłonią, lekko ją spłaszczając.
- Wbij wykałaczkę pionowo w środek każdej kanapki, aby spiąć obie kromki.4 wykałaczki
Pieczenie w air fryerze
- Rozgrzej air fryer do 180 °C przez 3 minuty.
- Ułóż w koszu 2 kanapki croque-monsieur w jednej warstwie, tak aby się nie stykały.
- Piecz przez 7 minut w 180 °C (pierwsza partia). W połowie pieczenia, po 3–4 minutach, delikatnie obróć.
- Sprawdź stopień zrumienienia: pieczywo powinno być złociste z obu stron, a ser całkowicie roztopiony. Jeśli wierzch nadal jest zbyt jasny, wydłuż pieczenie o 1–2 minuty.
- Wyjmij pierwszą partię i upiecz pozostałe 2 kanapki w ten sam sposób (7 minut + 1–2 minuty w razie potrzeby), obracając je w połowie pieczenia.
Wykończenie
- Usuń wykałaczki.
- Po wyjęciu z urządzenia odstaw na 1 minutę, a następnie od razu podawaj.
Uwagi
- Aby wierzchnia kromka nie unosiła się i nie przypalała, wbij wykałaczkę w środek każdej kanapki i wyjmij ją przed podaniem.
- Przed pieczeniem dobrze dociśnij kanapkę i nie nakładaj nadzienia aż po brzegi (zostaw ok. 1 cm), aby ograniczyć wypływanie sera.
- Piecz w jednej warstwie, zostawiając co najmniej 1 cm odstępu między kanapkami; w większości urządzeń obrócenie ich w połowie pieczenia jest konieczne.
- Użyj małego, perforowanego arkusza papieru do pieczenia, dopasowanego do wielkości kanapki; duży arkusz blokuje cyrkulację powietrza.
- Wstępne nagrzanie przez 3 minuty poprawia zrumienienie; jeśli pomijasz ten krok, wydłuż pieczenie o 1–2 minuty.
- Nie przekraczaj 200 °C: pieczywo zrumieni się zbyt szybko, zanim środek zdąży się roztopić.
- Odgrzewanie: 150 °C przez 3–4 minuty (ewentualnie przykryj na 2 minuty małym kawałkiem folii aluminiowej).
- Wersja croque-madame: po upieczeniu dodaj jajko sadzone, a następnie piecz jeszcze 3 minuty w 160 °C.
