Tradycyjny przepis na Bo Zai Faan – ryż gotowany w glinianym garnku
W Kantonie Bo Zai Faan to zimowe danie w pełnym tego słowa znaczeniu: rozgrzewa i cieszy podniebienie w chłodne dni. Miska gorącego, parującego ryżu, tradycyjnie przygotowywanego w glinianym naczyniu, to klasyk kuchni kantońskiej, który przekona każdego.
Czym jest Bou Zai Faan?
Bo Zai Faan lub Bao Zai Faan (锅饭) to jedno z najbardziej smakowitych i efektownych dań, jakie ma do zaoferowania kuchnia chińska. Nie codziennie przecież gotuje się w glinianym garnku.
Gdy już wyciąga się go z szafki, musi być ku temu dobry powód — a Bou Zai Faan zdecydowanie nim jest. Pierwotnie było to pyszne danie z ryżu: miękkiego w środku i niemal przypalonego przy brzegach (dzięki czemu staje się chrupiący!), podawane na ulicach Hongkongu i Kantonu.
Zgodnie z tradycją gotuje się je w glinianym garnku (shaguo) i podaje z soczystym mięsem, najczęściej marynowaną wieprzowiną lub kurczakiem, chińskimi kiełbaskami, jajkami, grzybami, dymką i porami.
Prawdę mówiąc, można dodać do niego najróżniejsze składniki. A ponieważ dobrego nigdy dość, całość doprawia się aromatycznymi olejami i przyprawami w chińskim stylu.
Wino Shaoxing, anyż gwiazdkowy, sos sojowy i pieprz syczuański sprawiają, że Bou Zai Faan przenosi was prosto do kuchni chińskiej. Wszystkie składniki gotują się razem, więc możecie mi wierzyć: to prawdziwa bomba smaku.
Dlaczego jednak akurat gliniany garnek? Tak naprawdę naczynia żeliwne również mogłyby się sprawdzić. Warto jednak pamiętać, że naczynie odgrywa tu kluczową rolę, bo glina dobrze znosi i długo utrzymuje ciepło. To samo dotyczy chrupiącej warstwy ryżu na dnie — gliniany garnek bardzo w tym pomaga. Komfort i ciepło to słowa kluczowe Bo Zai Faan… A właśnie tego nam trzeba!
No dobrze, gliniany garnek brzmi świetnie, ale ten przepis jest adaptacją metody opracowanej przez blogerów „Chinese cooking demystified”. Pozwala uzyskać podobny efekt w żeliwnym garnku, łącząc pieczenie w piekarniku z gotowaniem na płycie.
Główne składniki Bo Zai Faan
Ryż jaśminowy: to najlepszy wybór do tego typu dania. Ma długie, aromatyczne ziarna i doskonale chłonie smaki pozostałych składników, z którymi się gotuje. Pod względem konsystencji też sprawdza się idealnie: jest miękki, bardzo delikatnie kleisty, ale nie za bardzo, i bez trudu tworzy słynną chrupiącą skórkę na dnie naczynia.
Wieprzowina: wiele osób sięgnęłoby raczej po kurczaka. Istnieją nawet wersje Bo Zai Faan z rybą. W tym przepisie użyję mielonej wieprzowiny, którą odpowiednio doprawię. Ważne, aby mięso było delikatne i soczyste — ma dodać smaku i połączyć się z pozostałymi aromatami dania. Najlepiej sprawdzi się mięso z ok. 30% tłuszczu.
Anyż gwiazdkowy: aromatyczna chińska przyprawa, która nadaje Bo Zai Faan delikatny lukrecjowy posmak. Wnosi odrobinę słodyczy i anyżową nutę, wspaniale aromatyzując olej.
Pieprz syczuański: ta typowo chińska przyprawa słynie z lekko cytrusowego charakteru. Jest pikantna (a nawet lekko znieczulająca!), dodaje daniu wyrazistości i złożoności.
Glutaminian: wzmacnia smak umami w marynacie do mięsa. To wzmacniacz smaku regularnie używany w kuchni azjatyckiej.
Jasny sos sojowy: zarówno do doprawienia mięsa, jak i sosu jasny sos sojowy sprawdza się świetnie: równoważy smaki dania, nie obciążając go nadmiernie solą, zwłaszcza w połączeniu z winem Shaoxing i sosem rybnym.
Sos rybny: ma wyrazisty, słono-rybny smak, ale w Bo Zai Faan działa naprawdę znakomicie. Dodaje daniu głębi i pełni, której nie warto pomijać.
Wino Shaoxing: jasny sos sojowy i sos rybny odpowiadają za słony akcent Bo Zai Faan, a wino Shaoxing wnosi delikatną kwasowość. To wino ryżowe często używane do deglasowania lub marynowania mięsa; nadaje potrawie ten lubiany, charakterystyczny smak kuchni chińskiej.
Autentyczny Bou Zai Faan – ryż z glinianego garnka
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSkładniki
Do mięsa
- 300 g mielonej wieprzowiny najlepiej o zawartości 30% tłuszczu
- 1 por kilka plasterków odłóż do aromatyzowanego oleju
Do aromatyzowanego oleju
- 6 łyżek oleju arachidowego
- 6 plasterków pora odłożonych wcześniej
- 4 gwiazdki anyżu
- 1 łyżka nasion kopru włoskiego
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego
- 1 łyżeczka ziaren białego pieprzu
- 2 ząbki czosnku obrane i lekko rozgniecione
Do aromatyzowanej wody
- 6 łyżek wody wrzącej
- 2 plasterki imbiru
- 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
Przyprawy do mięsa
- 1 łyżeczka soli
- 0.5 łyżeczki glutaminianu
- 1 łyżeczka cukru
- 0.5 łyżeczki bulionu drobiowego w proszku
- 0.5 łyżki wina Shaoxing
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
Do ryżu
- 210 g ryżu jaśminowego
- 230 g wrzącej wody
- 1 łyżeczka oleju roślinnego
- 1 łyżeczka oleju arachidowego lub innego oleju roślinnego
- 1 jajko
- 1 dymka drobno posiekana
Do sosu doprawiającego
- 0.5 łyżeczki cukru
- szczypta glutaminianu
- 4 łyżeczki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżeczki sosu rybnego
- 1 łyżka wody
Instrukcje
Aromatyzowany olej
- Rozgrzej olej arachidowy na małym ogniu.6 łyżek oleju arachidowego
- Dodaj plasterki pora, czosnek i anyż gwiazdkowy. Smaż około 2 minut, aż składniki zaczną skwierczeć.6 plasterków pora, 4 gwiazdki anyżu, 2 ząbki czosnku
- Następnie dodaj nasiona kopru włoskiego, pieprz syczuański i biały pieprz. Smaż jeszcze przez 2 minuty.1 łyżka nasion kopru włoskiego, 1 łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego, 1 łyżeczka ziaren białego pieprzu
- Odstaw na 10 minut.
- Przecedź olej, aby usunąć przyprawy, i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Aromatyzowana woda
- Rozgnieć imbir w moździerzu lub misce, a następnie dodaj pieprz syczuański.2 plasterki imbiru, 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
- Wlej gorącą wodę i odstaw do zaparzenia na co najmniej 10 minut. Przecedź i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.6 łyżek wody
Wieprzowina
- Drobno posiekaj por.1 por
- Włóż wieprzowinę do dużej miski i dodaj wszystkie przyprawy.300 g mielonej wieprzowiny, 1 łyżeczka soli, 0.5 łyżeczki glutaminianu, 1 łyżeczka cukru, 0.5 łyżeczki bulionu drobiowego w proszku, 0.5 łyżki wina Shaoxing, 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- Mieszaj pałeczkami lub dłońmi zawsze w jednym kierunku.
- Dodawaj aromatyzowaną wodę po 1 łyżce, cały czas mieszając, aż masa mięsna zacznie zostawiać smugi na ściankach miski.
- Nie spiesz się — masa powinna być dobrze wyrobiona.
- Dodaj posiekany por i aromatyzowany olej. Całość dokładnie wymieszaj.
- Wstaw do lodówki, aby masa odpoczęła.
Ryż
- Opłucz ryż co najmniej 3 razy, aby usunąć nadmiar skrobi. Odstaw w misce.210 g ryżu jaśminowego
- Zagotuj wodę i zalej nią ryż.230 g wrzącej wody
- Przykryj i odstaw do namoczenia na 30 minut.
- W tym czasie przygotuj sos doprawiający: wymieszaj wszystkie składniki i odstaw.0.5 łyżeczki cukru, szczypta glutaminianu, 4 łyżeczki jasnego sosu sojowego, 2 łyżeczki sosu rybnego, 1 łyżka wody
- Po 30 minutach namaczania rozgrzej na średnio dużym ogniu gliniany garnek (lub żeliwny garnek z pokrywką nadający się do piekarnika) z łyżką oleju arachidowego równomiernie rozprowadzoną po dnie.1 łyżeczka oleju arachidowego
- Gdy garnek się rozgrzeje, przełóż do niego ryż wraz z wodą z namaczania i wyrównaj powierzchnię. W tym samym czasie rozgrzej piekarnik do 230°C.
- Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 8 do 10 minut, aż z garnka zacznie wydobywać się intensywna para.
- Gdy woda prawie całkowicie odparuje, wlej łyżkę oleju wzdłuż brzegów garnka.1 łyżeczka oleju roślinnego
- Przykryj i gotuj jeszcze przez 1 min.
- Wstaw garnek do piekarnika rozgrzanego do 230°C na 20 minut.
- Wyjmij garnek z piekarnika i dodaj marynowaną wieprzowinę, zostawiając na środku miejsce na jajko.
- Wstaw garnek z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze przez 7 minut.
- Po zakończeniu pieczenia wyjmij garnek z piekarnika, dodaj sos doprawiający i podgrzej jeszcze raz na kuchence na średnio dużym ogniu, aby równomiernie zrumienić spód — około 30 sekund z każdej strony.
- Wyłącz ogień, wbij jajko na środek, przykryj i zostaw na 5 minut na wciąż gorącej płycie, aby się ścięło.1 jajko
- Posyp dymką i podawaj od razu.1 dymka
