Servings: 2 osoby
Składniki
Do mięsa
- 300 g mielonej wieprzowiny najlepiej o zawartości 30% tłuszczu
- 1 por kilka plasterków odłóż do aromatyzowanego oleju
Do aromatyzowanego oleju
- 6 łyżek oleju arachidowego
- 6 plasterków pora odłożonych wcześniej
- 4 gwiazdki anyżu
- 1 łyżka nasion kopru włoskiego
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego
- 1 łyżeczka ziaren białego pieprzu
- 2 ząbki czosnku obrane i lekko rozgniecione
Do aromatyzowanej wody
- 6 łyżek wody wrzącej
- 2 plasterki imbiru
- 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
Przyprawy do mięsa
- 1 łyżeczka soli
- 0.5 łyżeczki glutaminianu
- 1 łyżeczka cukru
- 0.5 łyżeczki bulionu drobiowego w proszku
- 0.5 łyżki wina Shaoxing
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
Do ryżu
- 210 g ryżu jaśminowego
- 230 g wrzącej wody
- 1 łyżeczka oleju roślinnego
- 1 łyżeczka oleju arachidowego lub innego oleju roślinnego
- 1 jajko
- 1 dymka drobno posiekana
Do sosu doprawiającego
- 0.5 łyżeczki cukru
- szczypta glutaminianu
- 4 łyżeczki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżeczki sosu rybnego
- 1 łyżka wody
Procédé
Aromatyzowany olej
- Rozgrzej olej arachidowy na małym ogniu.6 łyżek oleju arachidowego
- Dodaj plasterki pora, czosnek i anyż gwiazdkowy. Smaż około 2 minut, aż składniki zaczną skwierczeć.6 plasterków pora, 4 gwiazdki anyżu, 2 ząbki czosnku
- Następnie dodaj nasiona kopru włoskiego, pieprz syczuański i biały pieprz. Smaż jeszcze przez 2 minuty.1 łyżka nasion kopru włoskiego, 1 łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego, 1 łyżeczka ziaren białego pieprzu
- Odstaw na 10 minut.
- Przecedź olej, aby usunąć przyprawy, i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Aromatyzowana woda
- Rozgnieć imbir w moździerzu lub misce, a następnie dodaj pieprz syczuański.2 plasterki imbiru, 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
- Wlej gorącą wodę i odstaw do zaparzenia na co najmniej 10 minut. Przecedź i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.6 łyżek wody
Wieprzowina
- Drobno posiekaj por.1 por
- Włóż wieprzowinę do dużej miski i dodaj wszystkie przyprawy.300 g mielonej wieprzowiny, 1 łyżeczka soli, 0.5 łyżeczki glutaminianu, 1 łyżeczka cukru, 0.5 łyżeczki bulionu drobiowego w proszku, 0.5 łyżki wina Shaoxing, 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- Mieszaj pałeczkami lub dłońmi zawsze w jednym kierunku.
- Dodawaj aromatyzowaną wodę po 1 łyżce, cały czas mieszając, aż masa mięsna zacznie zostawiać smugi na ściankach miski.
- Nie spiesz się — masa powinna być dobrze wyrobiona.
- Dodaj posiekany por i aromatyzowany olej. Całość dokładnie wymieszaj.
- Wstaw do lodówki, aby masa odpoczęła.
Ryż
- Opłucz ryż co najmniej 3 razy, aby usunąć nadmiar skrobi. Odstaw w misce.210 g ryżu jaśminowego
- Zagotuj wodę i zalej nią ryż.230 g wrzącej wody
- Przykryj i odstaw do namoczenia na 30 minut.
- W tym czasie przygotuj sos doprawiający: wymieszaj wszystkie składniki i odstaw.0.5 łyżeczki cukru, szczypta glutaminianu, 4 łyżeczki jasnego sosu sojowego, 2 łyżeczki sosu rybnego, 1 łyżka wody
- Po 30 minutach namaczania rozgrzej na średnio dużym ogniu gliniany garnek (lub żeliwny garnek z pokrywką nadający się do piekarnika) z łyżką oleju arachidowego równomiernie rozprowadzoną po dnie.1 łyżeczka oleju arachidowego
- Gdy garnek się rozgrzeje, przełóż do niego ryż wraz z wodą z namaczania i wyrównaj powierzchnię. W tym samym czasie rozgrzej piekarnik do 230°C.
- Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 8 do 10 minut, aż z garnka zacznie wydobywać się intensywna para.
- Gdy woda prawie całkowicie odparuje, wlej łyżkę oleju wzdłuż brzegów garnka.1 łyżeczka oleju roślinnego
- Przykryj i gotuj jeszcze przez 1 min.
- Wstaw garnek do piekarnika rozgrzanego do 230°C na 20 minut.
- Wyjmij garnek z piekarnika i dodaj marynowaną wieprzowinę, zostawiając na środku miejsce na jajko.
- Wstaw garnek z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze przez 7 minut.
- Po zakończeniu pieczenia wyjmij garnek z piekarnika, dodaj sos doprawiający i podgrzej jeszcze raz na kuchence na średnio dużym ogniu, aby równomiernie zrumienić spód — około 30 sekund z każdej strony.
- Wyłącz ogień, wbij jajko na środek, przykryj i zostaw na 5 minut na wciąż gorącej płycie, aby się ścięło.1 jajko
- Posyp dymką i podawaj od razu.1 dymka
Uwagi
Zastąp olej roślinny kaczym tłuszczem — zobaczysz, efekt jest obłędny.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !