Prosty przepis na pyszny sos miso do wszystkich japońskich dań
W Japonii rozpoznasz go po znakach 味噌だれ. To w praktyce uniwersalny japoński sos miso. W odróżnieniu od przepisu na łososia z miso, gdzie używa się go wyłącznie jako marynaty, tutaj został pomyślany tak, by pasował absolutnie do wszystkiego.
Od delikatniejszej wersji sosu do miso katsu, przez dip do temaki, aż po sos do doprawienia zimnego ramenu czy nawet przygotowania japońskiego smażonego ryżu yakimeshi — jedynym ograniczeniem jest twoja wyobraźnia (i apetyt na kulinarną przygodę).
Główne składniki sosu miso
Miso: to gwiazda tego sosu, dlatego warto zwrócić szczególną uwagę zarówno na markę, jak i rodzaj miso — mogą się one mocno różnić poziomem słoności i intensywnością smaku. Tutaj stawiam na białe miso, ale na przykład w miso katsu używa się czerwonego miso. Tak czy inaczej, wnosi ono do sosu mnóstwo umami
Mirin: jeden z filarów kuchni japońskiej, dodaje subtelną słodką nutę. Uwaga: dobrze przyjrzyj się etykiecie i wypatruj słowa „koji” — to znak, że masz do czynienia z prawdziwym mirinem, a nie jedynie z syropem z dodatkiem alkoholu
Sake: słynny japoński alkohol ryżowy, którego nie trzeba przedstawiać. Rozrzedza mirin i nadaje smakowi piękną głębię
Instrukcje
- Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki trzepaczką, aż powstanie gładka, kremowa pasta300 g miso, 200 ml mirinu, 140 ml sake, 20 g miodu, 2 łyżki stołowe cukru
- Przełóż masę do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż się zagotuje
- Gdy tylko zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego
- Gotuj na małym ogniu przez 20 minut, regularnie mieszając, aby sos się nie przypalił, aż zgęstnieje
