Obok swoich kuzynów, yakisoby i ramenu, makaron udon należy do najpopularniejszych makaronów w Japonii. W kuchni japońskiej zajmuje tak ważne miejsce przede wszystkim dzięki ogromnym możliwościom kulinarnym: można podawać go na zimno, na gorąco, w bulionie, bez bulionu… Do tego jego szerokość i grubość nadają mu wyjątkową, miękką i sprężystą konsystencję, która zapewnia podniebieniu naprawdę niepowtarzalne wrażenia.
Jeśli nie znacie jeszcze dobrze tego makaronu, opowiem Wam wszystko, co warto wiedzieć, aby stać się ekspertem od tej ikony kuchni japońskiej.
Czym właściwie jest makaron udon?
Najważniejszą cechą tego makaronu jest jego grubość. Udon jest biały, gruby, lekko kleisty i sprężysty. Przygotowuje się go z osolonej wody i mąki pszennej. Najciekawsza jest jednak sama technika produkcji, delikatnie mówiąc, dość osobliwa. Do wyrabiania ciasta używa się stóp! Bez obaw — ciasto jest oczywiście przykryte folią spożywczą.
W Japonii wyróżnia się dwa główne style udonu: Kanto, pochodzący z regionu Tokio, oraz Kansai, wywodzący się z okolic Osaki, Kioto i Kobe. Udon z regionu Osaki różni się od tego ze stolicy konsystencją i kolorem: jest bielszy i delikatniejszy. Poza stylami regionalnymi istnieją też różne rodzaje makaronu, zależnie od przygotowywanego dania z udonem. Przykładem jest kishimen, czyli udon o bardziej płaskim kształcie niż klasyczny, albo inaniwa, znacznie cieńsza odmiana.
Mówi się, że udon to makaron tysiąca i jednej receptury — i trudno się z tym nie zgodzić. Jest niezwykle wszechstronny, więc można się nim bawić i tworzyć niemal nieskończoną liczbę wersji. Wśród dań na ciepło yaki udon jest chyba jednym z najbardziej znanych poza Japonią. Przygotowuje się go, smażąc makaron w sosie sojowym, karmelizując sos podobnie jak przy yakisobie, a następnie dodając mięso i warzywa. Oto mój słynny przepis na yaki udon.
Koreańczycy również sięgnęli po ten makaron i połączyli go z wołowiną, tworząc bulgogi udon
W wersji na zimno udon często trafia do sałatek, na przykład z jajkiem na twardo, rzodkiewką czy ogórkiem. Niezależnie od pory roku w Japonii zawsze można zjeść świetne danie z udonem. Jego uniwersalność jest naprawdę niezwykła.
Gdzie go kupić?
Zazwyczaj dostaniecie go w każdym sklepie azjatyckim. Opakowania wyglądają mniej więcej tak:
Istnieje wiele rodzajów opakowań, ale te należą do najpopularniejszych. Jeśli jednak nie macie pod ręką sklepu azjatyckiego, możecie znaleźć go tutaj na Amazonie.
Pochodzenie udonu
Nadal nie ma zgody co do tego, kiedy udon trafił do Japonii. Większość przekazów wskazuje jednak, że makaron ten pochodzi z regionu Shinji Kagawa.
W latach 80. zaczął zyskiwać na popularności, ponieważ miasto wykorzystywało go do przyciągania odwiedzających. Od tamtej pory aż do dziś Kagawa jest miejscem kulinarnych pielgrzymek i turystyki smakoszy. Jeśli jakaś agencja turystyczna przypadkiem to czyta, nie wahajcie się mnie sponsorować.
Początkowo jednak udon był makaronem spożywanym wyłącznie przez mnichów buddyjskich w świątyniach. Dopiero w epoce Edo (1603-1868) zaczęto jadać go regularnie także poza świątyniami.
Podobnie jak ramen, udon jest daniem, które można zjeść szybko, dlatego stał się naturalnym wyborem dla osób szukających czegoś na szybki posiłek w biegu. Dziś Japonia jest pełna restauracji specjalizujących się w udonie i ramenie — do tego stopnia, że można trafić na nie niemal na każdym rogu. I to, moi przyjaciele, jest raj.
Sprzęt
- 1 Wok
Składniki
- 1 porcja gotowego makaronu udon
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
Japoński dressing
- 0.5 łyżki octu ryżowego
- 2 łyżeczki miodu
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- 1 łyżeczka ziaren sezamu
Instrukcje
- Otwórz opakowanie makaronu udon i włóż makaron do wrzątku. Delikatnie zamieszaj — nitki będą się stopniowo rozdzielać.1 porcja gotowego makaronu udon
- Gdy makaron się rozdzieli, przełóż go na sitko i odsącz.
- W misce wymieszaj składniki dressingu.1 łyżka jasnego sosu sojowego, 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego, 0.5 łyżki octu ryżowego, 2 łyżeczki miodu, 2 łyżeczki oleju sezamowego, 1 łyżeczka ziaren sezamu
- Wymieszaj wszystko w misce lub salaterce. Na koniec możesz posypać danie dymką.
