Nazywany kurczakiem generała Tso albo kurczakiem generała Tao, ten bliski kuzyn kurczaka w sosie pomarańczowym to prawdziwy przysmak! Lekko kwaskowy, przyjemnie pikantny i z porządną nutą słodyczy — to jeden z moich ulubionych chińskich przepisów na kurczaka. Spodziewajcie się obłędnego połączenia słodkiego, słonego i pikantnego.
Kuchnia azjatycka, a zwłaszcza kuchnia chińska, nigdy nie była tak prosta i tak pyszna.
Skąd pochodzi kurczak generała Tao?
Kurczak generała Tao, znany również jako kurczak generała Tso, to popularne danie kuchni chińsko-amerykańskiej, wywodzące się z połączenia kuchni chińskiej i wpływów zachodnich.
Choć często kojarzy się go z kuchnią prowincji Hunan w Chinach, dokładne pochodzenie dania wciąż pozostaje przedmiotem dyskusji. Niektórzy uważają, że powstało ono na cześć generała Zuo Zongtanga, dowódcy wojskowego i męża stanu z dynastii Qing, choć nigdy nie potwierdzono bezpośredniego związku między generałem a tym daniem.
Kurczak generała Tao pojawił się po raz pierwszy w Stanach Zjednoczonych w latach 70., gdy chiński szef kuchni Peng Chang-kuei wprowadził go do menu w Nowym Jorku.
Od tamtej pory kurczak generała Tao stał się kultowym daniem kuchni chińsko-amerykańskiej, cenionym za wyrazisty smak oraz kontrast chrupiącej panierki i soczystego mięsa.
Składniki kurczaka generała Tao
Jasny sos sojowy: absolutnie nie myl go z ciemnym sosem sojowym, bo zmieni się smak, a kurczak nie będzie miał tego pięknego koloru. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o różnych rodzajach sosu sojowego, zajrzyj do mojego artykułu na ten temat
Imbir: Koniecznie użyj świeżego imbiru. Jeśli masz tylko imbir mielony, lepiej go pomiń — uwierz mi
Sos hoisin: To główny składnik, który odróżnia mój przepis od przepisów innych blogerów kulinarnych. Nadaje daniu subtelny, niepowtarzalny posmak i naprawdę sporo wnosi. Nie należy go mylić z sosem ostrygowym. Zajrzyj tutaj, aby dowiedzieć się więcej o sosie hoisin. Możesz go też zastąpić sosem ostrygowym
Ocet ryżowy: Jasne, jeśli chcesz, możesz zastąpić go octem spirytusowym, ale ponieważ jest łatwo dostępny w sklepach, naprawdę warto w niego zainwestować! Aby dowiedzieć się więcej o occie ryżowym, zajrzyj tutaj
Wskazówki dotyczące kurczaka generała Tao
Nie smaż zbyt wielu kawałków kurczaka naraz, żeby się ze sobą nie posklejały. Zwykle smażę po 6–8 kawałków jednocześnie, jeśli używam mojej małej azjatyckiej frytkownicy.
Aby podkręcić ostrość kurczaka, śmiało dodaj więcej płatków chili. Możesz też wrzucić do sosu całe papryczki chili — wybór należy do ciebie! Ja jednak wolę gochujang za jego kolor i smak.
Najlepiej podawaj od razu. Moja specjalna panierka jest solidna, ale ten sos jest piekielnie kwaśny i szybko zmiękczy kawałki kurczaka w cieście
Użyj termometru kuchennego, aby upewnić się, że olej ma odpowiednią temperaturę. Jeśli olej będzie zbyt gorący, kurczak może przypalić się z zewnątrz, zanim środek zdąży się usmażyć.
Jeśli olej będzie zbyt zimny, kurczak wchłonie więcej tłuszczu i wyjdzie ciężki oraz tłusty (tłuszcz to życie, ale z umiarem).
Jeśli chcesz mieć resztki na kolejny dzień, przechowuj część chrupiącego kurczaka oddzielnie od sosu.
Dzięki temu możesz podgrzać kurczaka i sos osobno, a danie zachowa smak i teksturę. Najlepiej nawet zamrozić kurczaka po pierwszym smażeniu, a potem „odgrzać” go we frytkownicy. Zupełnie jak mrożone frytki
Jeśli chcesz, użyj piersi z kurczaka, ale mięso z udek daje zdecydowanie najlepszy smak.
Uwierz mi, gdy raz spróbujesz kurczaka generała Tao, żaden inny kurczak nie będzie się już dla ciebie liczył. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o kurczaku generała Tao i jego tajemniczym, wojskowym rodowodzie, możesz zajrzeć tutaj: Historia kurczaka generała Tao
Bardzo podobny i równie pyszny jest chrupiący kurczak w sosie słodko-kwaśnym
Składniki
- 450 g udek z kurczaka, pokrojonych na kawałki
- 2 L oleju do smażenia
- 1 łyżka imbiru, drobno posiekanego
- 0.5 łyżeczki płatków chili
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
Sos
- 3 łyżki octu ryżowego
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżeczki sosu hoisin
- 65 ml wody
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 2 łyżeczki pasty gochujang (opcjonalnie, dla koloru i ostrości)
Panierka
- 1 porcja mojej uniwersalnej panierki
Instrukcje
- W misce wymieszaj składniki sosu (oprócz skrobi kukurydzianej). W dużej misce przygotuj panierkę.3 łyżki octu ryżowego, 3 łyżki jasnego sosu sojowego, 2 łyżeczki sosu hoisin, 65 ml wody, 3 łyżki cukru, 2 łyżeczki pasty gochujang (opcjonalnie, dla koloru i ostrości), 1 porcja mojej uniwersalnej panierki
- Obtocz kurczaka w panierce. Smaż go pierwszy raz w oleju rozgrzanym do 180 stopni, aż będzie lekko złocisty. Odstaw na 5 min, a następnie usmaż ponownie na złoty kolor.450 g udek z kurczaka, pokrojonych na kawałki, 2 L oleju do smażenia
- Wlej łyżkę oleju na dużą patelnię, dodaj płatki chili, imbir i czosnek.1 łyżka imbiru, drobno posiekanego, 0.5 łyżeczki płatków chili, 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż poczujesz aromat czosnku (około 30 sekund).
- Dodaj sos i mieszaj, aż zacznie delikatnie się gotować. Wymieszaj skrobię z 2 łyżkami wody, wlej na patelnię i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Uwaga: nie przestawaj mieszać, zanim sos zgęstnieje.1 łyżka skrobi kukurydzianej
- Dodaj kurczaka i delikatnie wymieszaj.
- Mieszaj jeszcze przez około 30 sekund, aż sos zgęstnieje i dokładnie oblepi kurczaka.
- Podawaj z ryżem.
