Sukkerfrie keto-cookies med kikertmel og brunt erytritol, med kokos eller blåbær.
Disse cookiene er lett gylne i kantene og smuldrer mellom fingrene, med en duft av ristet kokos eller varme blåbær, alt etter toppingen. De lages med kikertmel, og brunt erytritol erstatter vanlig sukker. Deigen lages uten egg eller sjokolade og gir 6 tykke cookies. Beregn 10 minutter til forberedelse, 13 til 15 minutter til steking og minst 30 minutter til avkjøling før du flytter på dem. Du finner denne oppskriften blant mine keto-desserter.
Hva er disse sukkerfrie cookiene?
Små kjeks som formes for hånd og stekes i ovnen; sukkerfri betyr at det ikke tilsettes vanlig sukker. Sødmen kommer fra brunt erytritol med karamellpreg og fra sukkeret i blåbærene, avhengig av toppingen. To varianter: revet kokos eller ville blåbær. Deigen består av 100 g kikertmel, 50 g kokosolje eller 55 g smør og 35 til 40 g brunt erytritol. Varmt vann tilfører melet fuktighet, og en klype salt fremhever smakene.
Etter steking er cookiene kompakte og smuldrete, med en mørdeigslignende konsistens og kikertmelets nøtteaktige smak; kokosen gir en tørrere og mer aromatisk overflate, mens blåbærene gir en mykere kjerne. Oppskriften gir 6 cookies på litt over 5 cm; kikertmel er glutenfritt, men sjekk at det ikke foreligger krysskontaminering dersom du følger et strengt glutenfritt kosthold.
Forskjeller fra klassiske cookies
Denne oppskriften beholder cookie-formatet, men erstatter hvetemel med kikertmel og sukker med brunt erytritol, noe som gir en kompakt og mørdeigslignende deig. Klassiske amerikanske cookies kombinerer hvetemel, smør, brunt sukker, hvitt sukker, et egg og sjokoladebiter; her holdes deigen sammen av belgfruktmel og kokosolje eller smør, uten egg eller sjokolade. Vil du ha den tradisjonelle varianten med rikelig smør og sjokoladebiter, kan du se oppskriften på ekte amerikanske cookies. Det fine med denne varianten er den smuldrete konsistensen, den korte steketiden og valget mellom kokos og blåbær.
De viktigste ingrediensene
100 g kikertmel gir struktur og en nøtteaktig smak og absorberer det varme vannet godt. Du finner det i helsekostbutikker, spesialbutikker og enkelte supermarkeder. 50 g kokosolje eller 55 g smør gir en konsistens som smelter i munnen og hjelper cookiene med å stivne når de avkjøles. Kokosolje passer for dem som unngår meieriprodukter. 35 til 40 g brunt erytritol gir sødme og et hint av karamell, men kan krystallisere på nytt etter steking og gi en lett kjølende følelse i munnen.
2 spiseskjeer varmt vann, og én til ved behov, tilfører melet fuktighet og mykner fettet. Deigen skal kunne formes til en smidig kule uten å klebe for mye. En klype salt balanserer sødmen. Til toppingen bruker du én teskje per cookie: usøtet revet kokos som trykkes ned i overflaten, eller frosne ville blåbær som tines og får renne godt av før de legges i en liten fordypning i midten, med en kant av deig rundt.
Steking, servering og oppbevaring
For 6 tykke cookies steker du ved 180 °C i 13 til 15 minutter: se etter at kantene og kokosen får farge, uten å bli for mørke. De er skjøre når de kommer ut av ovnen; minst 30 minutters avkjøling på stekebrettet gjør dem fastere. For mye vann gjør deigen klebrig, blåbær som ikke har fått renne godt av, gjør midten bløt, og kokosmel kan ikke erstatte revet kokos. Ikke spis rå deig som inneholder mel som ikke er varmebehandlet.
Server dem avkjølt med usøtet kaffe, te eller urtete, for eksempel oolong-te, jasminte eller matcha. Kokosvarianten holder seg i 2 til 3 dager i en lufttett boks på et kjølig og tørt sted; blåbærvarianten, som er fuktigere, oppbevares i kjøleskapet og spises innen 4 dager. Oppbevar de to variantene hver for seg. Denne oppskriften har et moderat lavt karbohydratinnhold uten å være ketogen, med omtrent 14 g netto karbohydrater per cookie, litt mer med blåbær.
Du finner flere retter av samme type blant mine lavkarbooppskrifter.
Cookies med kikertmel, kokos eller blåbær
Ingredienser
Grunndeig
- 100 g kikertmel
- 2 ss vann varmt, eventuelt 3
- 50 g kokosolje eller 55 g smør (fra gressfôrede kyr)
- 35 til 40 g brun erytritol
- 1 klype salt keltisk havsalt eller rosa Himalayasalt
Variant med kokos
- 1 teskje kokosnøtt revet, per kjeks
Variant med blåbær
- 1 teskje blåbær ville per kjeks
FREMGANGSMÅTE
- Ta blåbærene ut av fryseren. La dem tine og renne av. Ta stekebrettet ut av ovnen og kle det med bakepapir. Forvarm ovnen til 180 grader.1 teskje blåbær
- Bland kokosolje, mel og erytritol, og tilsett 2 ss varmt vann. Det varme vannet mykner kokosoljen litt.100 g kikertmel, 2 ss vann, 50 g kokosolje, 35 til 40 g brun erytritol, 1 klype salt
- Elt med hendene til du kan forme deigen til en ball. Hvis deigen fortsatt er for smuldrete, tilsett en tredje spiseskje vann. Deigen må ikke bli for klissete, ellers slipper den ikke hendene så lett.
- Del deigballen i 6 like store, små baller. Legg dem på stekebrettet og form dem til tykke cookies med en diameter på litt over 5 cm.
- For cookies med kokos: Fordel 1 ts revet kokos på hver cookie og trykk forsiktig ned.1 teskje kokosnøtt
- For cookies med blåbær: Lag en litt dypere fordypning i midten av hver cookie og form en liten kant rundt. Legg en teskje blåbær i midten av hver cookie.
- Stek cookiesene i ovnen i 13 til 15 minutter. La dem deretter avkjøles i minst en halvtime.
