Ta blåbærene ut av fryseren. La dem tine og renne av. Ta stekebrettet ut av ovnen og kle det med bakepapir. Forvarm ovnen til 180 grader.

Bland kokosolje, mel og erytritol, og tilsett 2 ss varmt vann. Det varme vannet mykner kokosoljen litt.

Elt med hendene til du kan forme deigen til en ball. Hvis deigen fortsatt er for smuldrete, tilsett en tredje spiseskje vann. Deigen må ikke bli for klissete, ellers slipper den ikke hendene så lett.

Del deigballen i 6 like store, små baller. Legg dem på stekebrettet og form dem til tykke cookies med en diameter på litt over 5 cm.

For cookies med kokos: Fordel 1 ts revet kokos på hver cookie og trykk forsiktig ned.

For cookies med blåbær: Lag en litt dypere fordypning i midten av hver cookie og form en liten kant rundt. Legg en teskje blåbær i midten av hver cookie.

Stek cookiesene i ovnen i 13 til 15 minutter. La dem deretter avkjøles i minst en halvtime.