En vegetarisk endivegrateng med tomat, geitost og valnøtter, uten skinke eller béchamelsaus.
Når formen kommer ut av ovnen, bobler tomatsausen langs kantene. Geitosten smelter over grønnsakene, og valnøttene knaser under skjeen. Endivene bidrar med en mild bitterhet, balansert av paprikaens sødme, syrligheten i passataen og de tørkede urtene. Uten skinke eller béchamelsaus får denne vegetariske gratengen likevel en myk og gyllen overflate. Beregn 50 minutter til to personer, hvorav 30 minutters steking ved 200 °C. Denne oppskriften inngår i samlingen min av ketoretter.
Hva er endivegrateng med tomat?
Gratengen får sin overflate av revet, fast geitost og nøtter som ristes i ovnen. Endivene, også kalt chicons i Nord-Frankrike og Belgia, utgjør grønnsaksbasen. Denne varianten skiller seg fra den klassiske gratengen med forkokte endiver, skinke og béchamelsaus: her legges endivene rå i formen, delt i to eller fire på langs, avhengig av tykkelsen.
De stekes sammen med strimler av rød eller gul paprika, en saus av naturell passata jevnet med mandelsmør, tørkede urter, ost og nøtter. Lagdelingen er viktig: halvparten av osten og nøttene legges mellom grønnsakene, resten oppå sausen. Slik får du en grønnsaksgrateng med rikelig saus i bunnen og en myk, sprø overflate. Mandelsmøret gir fylde uten å forsøke å etterligne béchamelsaus.
Det som kjennetegner denne varianten
Gratengen beholder grunntrekkene til en ovnsrett med endiver: en lett bitter grønnsak, steking i saus og et lag ost på toppen. Den skiller seg ut med en tomatbase, uten skinke eller béchamelsaus, og med tilsetning av paprika og nøtter. Resultatet har en friskere smak: paprikaens sødme balanserer tomatens syrlighet og endivenes bitterhet. Endivene gratineres fra rå tilstand i urtesausen, uten forvelling eller en tur i stekepannen.
De viktigste ingrediensene
Tre eller fire endiver danner basen, og friskheten og bitterheten deres gir karakter til en mildt syrlig saus; delt i to eller fire på langs blir de jevnt stekt og slipper litt væske, slik at retten naturlig får rikelig med saus. Rød eller gul paprika, skåret i strimler, tilfører farge, smak og sødme. Nøttene gir sprøhet: bruk en håndfull grovhakkede valnøtter, pekannøtter, mandler eller en blanding.
Fast, presset geitost, ung eller halvmodnet, tilfører salt, en myk konsistens og en gratinert overflate; en gouda av geitemelk egner seg bedre enn en myk chèvrerull. For en helt vegetarisk variant må du kontrollere at osten er laget med ikke-animalsk løpe. Bruk 200 ml naturell passata, og ikke erstatt den med samme mengde tomatpuré, som er for konsentrert. Tilsett tre spiseskjeer olje og én spiseskje mandelsmør, helst av skåldede mandler, som binder sausen og demper syrligheten uten sukker. Tørkede urter som oregano, timian, rosmarin og salvie, samt salt og pepper, setter smak på retten.
Steking, servering og næringsinnhold
Når retten tas ut av ovnen, skal grønnsakene være møre, sausen gjennomvarm og overflaten gyllen. Gratengen skal være saftig, gjerne med litt væske i bunnen, og nøttene ristet uten å være svidd. Beregn 30 minutter i forvarmet ovn ved 200 °C: en knivspiss skal gli lett inn i den tykkeste delen av endivene, boblene viser at sausen er varm, og osten skal være smeltet og lett gyllen. La de vaskede grønnsakene renne av, ikke pakk dem for tett, og grovhakk nøttene uten å male dem til pulver.
Server gratengen som vegetarisk hovedrett til to personer, med en grønn salat eller ruccola. Sett restene raskt i kjøleskapet i en lukket boks, og spis dem innen tre dager; varm dem opp i ovnen ved 180 °C i 15 minutter, til midten er gjennomvarm. Mikrobølgeovnen gjør toppingen mykere. Beregn omtrent 14 g netto karbohydrater og 342 kalorier per porsjon, avhengig av størrelsen på endivene og nøtteblandingen.
Vil du lage ketomat i hverdagen, finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.
Gratinerte endiver med tomat, paprika og nøtter
Ingredienser
- 3 til 4 endiver
- 1 paprika gul eller rød
- En god håndfull valnøtter valgfrie nøtter
- 100 g ost av geitemelk, med presset ostemasse, ung eller halvmodnet
- 200 ml tomatpassata
- 3 ss avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- 1 ss mandelsmør
- 1 ts tørket oregano
- 0.5 ts tørket timian
- 0.5 ts tørket rosmarin
- 0.5 ts tørket salvie
- En klype pepper svart
- En god klype salt keltisk havsalt eller rosa Himalayasalt
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Vask endivene og skjær av bunnen. Del dem i to eller fire på langs. Dette avhenger litt av hvor tykke endivene er.3 til 4 endiver
- Vask paprikaen, fjern hinnene og frøene og skjær den i strimler. Fordel endivene og paprikaen i en ildfast form.1 paprika
- Knus nøttene lett i en morter. Nøtter som lett smuldrer, som pekannøtter, kan du bare bryte opp med hendene. Fordel omtrent halvparten mellom grønnsakene.En god håndfull valnøtter
- Riv osten. Fordel omtrent halvparten mellom grønnsakene og nøttene.100 g ost
- Ha passataen i et beger og bland med urtene, olivenoljen og mandelsmøret. Hell over grønnsakene.200 ml tomatpassata, 3 ss avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold, 1 ss mandelsmør, 1 ts tørket oregano, 0.5 ts tørket timian, 0.5 ts tørket rosmarin, 0.5 ts tørket salvie, En klype pepper, En god klype salt
- Fordel resten av osten og nøttene over sausen. Sett formen i ovnen i en halvtime.
