En plantebasert kokosyoghurt fermentert med probiotika, uten tilsatt sukker, med kremet konsistens og frisk syrlighet.

Gå til oppskrift

Pas encore de notes

På skjeen er konsistensen glatt og kremet: kokossmaken er mild, med den friske syrligheten til en godt avkjølt dessert. Beregn 24 timer til fermentering på et varmt sted, deretter omtrent 6 timer i kjøleskapet. Med en nøyaktig tilsetning av probiotika gir denne hjemmelagde kokosyoghurten 3 små glass fulle av levende bakteriekulturer, uten tilsatt sukker. Beregn omtrent 30 timer totalt og rundt 220 kcal per lite glass. Du finner denne oppskriften blant mine ketofrokoster.

Hva er kokosyoghurt?

En fermentert blanding basert på fullfet kokosmelk eller kokoskrem i blokk fortynnet med vann, tilsatt probiotika. Ordet yoghurt viser til fermenteringen: basen er fortsatt plantebasert, og fastheten kommer fra kokosfettet. Basen må først være helt jevn, særlig når du bruker en blokk, og deretter avkjøles til under 45 °C før du tilsetter probiotika i pulverform, totalt 4 til 8 milliarder bakterier.

Disse kulturene setter i gang fermenteringen og utvikler gradvis syrligheten i løpet av 24 timer på et varmt sted. Oppholdet i kjøleskapet forbedrer konsistensen: kulden gjør kokosfettet fastere og gir en mer kremet konsistens. Oppskriften gir 3 små glass, og blandingen helles i beholdere med tett lokk, helst av glass, eller i glassene til yoghurtmaskinen.

Pancakes keto à la farine d'amande — I samme stil: Ketopannekaker med mandelmel.

Prinsippet bak tilberedningen

Oppskriften følger trinnene i hjemmefermentering: varme opp, avkjøle, tilsette kultur, la fermentere og deretter la stivne i kulden. Det spesielle er bruken av probiotika i pulverform som fermenteringskultur, en lett tilgjengelig løsning for en melkefri variant med jevnt resultat. To baser gir samme resultat, enten fullfet kokosmelk som allerede er flytende, eller fortynnet kokoskrem i blokk; målet er en kremet konsistens, tydelig kokosduft og et syrlig innslag. Uten tilsatt sukker kan den passe inn i et lavkarbokosthold, avhengig av produktet og toppingen.

De viktigste ingrediensene

Fullfet kokosmelk, 400 ml, gir fylde, aroma og fasthet; en fullfet variant med høyt fettinnhold gir bedre konsistens etter avkjøling enn en svært utvannet kokosdrikk. Alternativt inneholder kokoskrem i blokk, 200 g med 200 til 400 ml vann, konsentrert kokoskjøtt og fett: mindre vann gir en tykkere base, mer vann gir en mer flytende yoghurt, og blandingen må være helt jevn før kulturen tilsettes.

Banana bread low carb à la farine d'amande — En annen oppskrift i samme stil: Lavkarbo bananbrød med mandelmel.

Probiotika, totalt 4 til 8 milliarder bakterier, setter i gang fermenteringen og utvikler syrligheten; hvis du bruker kapsler, åpner du dem og bruker bare pulveret, som fordeles godt i den lunkne basen. Agar-agar, 1 til 2 teskjeer og valgfritt, kan hjelpe blandingen med å stivne, men må tilsettes før kulturene, siden det krever riktig oppvarming for å aktiveres. Vann trengs bare når du bruker kokoskrem i blokk, for å justere hvor flytende blandingen er, men vurder først og fremst konsistensen etter avkjøling.

Fermentering, hygiene og servering

Det avgjørende øyeblikket er når probiotikaen tilsettes: basen må ha sunket til under 45 °C, og et termometer gir en sikkerhet som berøring ikke kan garantere. La fermentere i 24 timer på et varmt sted, i en yoghurtmaskin eller i et glass som står varmt. Etter fermenteringen får kokosen en syrlig tone; konsistensen kan virke flytende, men yoghurten stivner ferdig i kjøleskapet på omtrent 6 timer. Med kokoskrem i blokk er en lett kornete konsistens eller litt utskilt væske ikke nødvendigvis et problem: rør om, la stå kaldt, og vurder tykkelsen når yoghurten er helt avkjølt.

Shakshuka à l'aubergine — Om samme tema: Shakshuka med aubergine.

Hygienen krever grundighet: beholder, skje, kjele og glass må være svært rene, og oppvarming erstatter ikke renhold. For sterk eller varierende varme gjør fermenteringen mer sårbar, og derfor er en yoghurtmaskin nyttig. I kjøleskapet holder glassene seg i en knapp uke hvis alt har gått som det skal, forutsatt at du bruker en ren skje hver gang, men uten noen garanti for mattryggheten: kast hele porsjonen uten å smake hvis den er muggen, misfarget eller lukter harskt. Server kald, naturell, og tilsett gjerne litt røde bær, hampfrø eller usøtede kakaonibs rett før servering. I Frankrike finner du fullfet kokosmelk og kokoskrem i blokk, noen ganger solgt under navnet «creamed coconut», i hyllen for internasjonal mat, i asiatiske matbutikker eller i økologiske butikker; ikke varm opp yoghurten etter fermentering, slik at de levende bakteriene bevares.

Du finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.