En rødbethummus uten kikerter: kokt rødbete og rå sellerirot, tahini og mandelsmør, sitron og varme krydder.
Med sin fuksiarosa farge og duft av frisk sitron fanger denne rødbethummusen blikket før første munnfull. Basen kombinerer kokt rødbete og rå sellerirot. Tahini og mandelsmør gir en kremet konsistens, mens karve, spisskummen, koriander, mynte og sitron setter smak på det hele. Tilberedningen tar 10 minutter i en liten kjøkkenmaskin eller med stavmikser, og hver porsjon gir omtrent 97 kcal. Du finner denne oppskriften sammen med mine ketovennlige sauser og dipper.
Hva «hummus» betyr her
Her viser ordet «hummus» til bruksområdet: en kremet blanding som kan tas med skje, smøres på et endivblad eller settes midt på et fat med aperitiffsnacks. Betegnelsen «uten kikerter» betyr at ingen belgfrukter brukes som base. Konsistensen bygger på rødbete og sellerirot, men er tro mot ideen om en kremet og aromatisk smørepasta.
Kokt rødbete gir sødme, saftighet og sterk farge. Finrevet rå sellerirot tilfører fasthet og en frisk grønnsakssmak. Tahini og mandelsmør gir fettet som binder blandingen sammen og hindrer at den blir vannete. Sitron og mynte balanserer sødmen fra rødbeten; karve, spisskummen og koriander tilfører varme toner, og salt runder av smaken. Målet er en glatt pasta som er lett å smøre ut, med en mild, sitronpreget og frisk smak.
Hvorfor denne varianten uten kikerter
Vanlig rødbethummus har ofte en base av kikerter most med tahini, sitron og rødbete. Denne varianten fungerer annerledes: kokt rødbete gir farge og en rund sødme, mens revet rå sellerirot gir fylde uten bruk av belgfrukter.
Tahini og mandelsmør kompenserer for fraværet av kikerter med en myk og kremet konsistens. Krydderne karve, spisskummen og koriander tilfører varme toner, balansert av sitronsaft og mynte. Oppskriften passer for alle som vil unngå belgfrukter uten å gi avkall på en kremet smørepasta til aperitiffen.
Hovedingrediensene
Kokt rødbete, 200 g, danner basen med sin søte, jordaktige smak og fuksiafarge. Selleriroten, 75 g rå og finrevet, blander seg lett inn og gir fasthet og friskhet. Tahini (sesampasta) og mandelsmør, 1 spiseskje av hver, binder blandingen og gir kremet fylde, med et hint av sesam og en rund, lett pralinéaktig smak.
Saften av én sitron balanserer rødbeten og fremhever krydderne. Mynte, 1 teskje tørket eller noen friske blader, gir blandingen et lettere preg. Malt spisskummen, karve og koriander, 1 teskje av hver, tilfører varme, anistoner og sitrusfriskhet; en klype salt runder av smaken. Som et valgfritt tillegg kan revet skall av en halv sitron forsterke aromaen, to hvitløksfedd gi dybde, og chiliflak, opptil 2 teskjeer, gi et pikant preg (utelates ved et kosthold uten planter fra søtvierfamilien).
Slik lykkes du med konsistensen, serveringen og oppbevaringen
For å få en jevn blanding river du selleriroten fint og rører tahinien og mandelsmøret i glassene før bruk, særlig hvis oljen har lagt seg på toppen. Kjør rødbeten, skåret i grove biter, sammen med smakstilsetningene til en glatt og myk pasta, og skrap ned langs kantene ved behov. Unngå å tilsette saften fra de ferdigkokte rødbetene, da den gjør smørepastaen for tyntflytende.
Til slutt holder det med litt ekstra virgin olivenolje, noen sesamfrø og mynteblader. Server smørepastaen godt avkjølt med endivblader, agurkskiver eller reddiker. Sett den raskt i kjøleskapet i en ren beholder med lokk, og bruk et rent serveringsredskap. Allergener: selleri, sesam, mandler.
Du finner flere retter av samme type blant mine lavkarbooppskrifter.
Rødbetehummus uten kikerter
Ingredienser
- 200 g rødbete kokt
- 75 g sellerirot
- 1 ts malt karve
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts malte korianderfrø
- 1 ts tørket mynte eller noen friske mynteblader
- 1 ss tahini sesampasta
- 1 ss mandelsmør
- 1 sitron sitron saften
- klype salt keltisk havsalt eller rosa Himalayasalt
Valgfritt
- 0.5 sitron sitron det revne sitrusskallet
- 2 fedd hvitløk
- 2 ts chiliflak ikke strengt paleo eller «fri for» planter i søtvierfamilien
FREMGANGSMÅTE
- Skjær rødbetene i grove biter.200 g rødbete
- Riv selleriroten. Den kan brukes rå.75 g sellerirot
- Vask sitronen og riv skallet. Bruk det fineste rivjernet du har. Pass på at du ikke river med det hvite laget. Skallet fra omtrent halve sitronen er nok.0.5 sitron sitron
- Press deretter sitronen i en egen beholder. Da slipper du å fiske ut steinene fra hummusen etterpå.1 sitron sitron
- Ha alt i kjøkkenmaskinen og kjør sammen.1 ts malt karve, 1 ts malt spisskummen, 1 ts malte korianderfrø, 1 ts tørket mynte, 1 ss tahini, 1 ss mandelsmør, klype salt, 2 fedd hvitløk, 2 ts chiliflak
- Pynt med litt sesamfrø, mynte og en ekstra skvett extra virgin olivenolje.
