Verse worsten

Een knoflookworst van varkensvlees, gerookt boven beuken- en kersenhout en daarna gepocheerd in bouillon De geur van het rookhok, de knoflook die je in elk plakje proeft: een zelfgemaakte gerookte worst blijft nooit lang op de plank liggen. Met dit recept maak je smaakvolle ambachtelijke vleeswaren en heb je elke […]

Een recept voor ouderwetse zelfgemaakte worsten van varkensvlees, eenvoudig gekruid met zout en peper Worsten die zachtjes goudbruin bakken in de koekenpan, en de keuken ruikt al naar de zondagse maaltijd. Dit recept voor zelfgemaakte worsten roept de smaak op van met de hand gemaakte producten, met een eenvoudige kruiding […]

Een varkensworst met gemalen zwoerd, om warm of koud te serveren Zwoerdworst kun je op elke manier eten, warm met gekookte aardappelen of koud in plakjes. De bijzondere textuur en de rijke smaak komen van het zwoerd, dat eerst gekookt, daarna gemalen en vervolgens door het worstvlees gemengd wordt. Deze […]

Een heel eenvoudige varkensworst, gekruid met zout en peper, van vader op zoon doorgegeven Worsten die goudbruin worden op de barbecue, een maaltijd met vrienden of familie: Catalaanse worst is gemaakt voor zulke momenten. De zachte textuur en volle smaak komen van kwaliteitsvlees, zo eenvoudig mogelijk gekruid. Met dit familierecept […]

Een authentiek recept voor Tunesische merguez dat je zomerse barbecues tot een feest maakt De geur van merguez die op de gloeiende kolen liggen te sissen, is genoeg om iedereen rond de barbecue te verzamelen. Dit recept voor traditionele vleeswaren, overgeleverd door de moeder van auteur Ser Kos, levert kruidige […]

Het recept voor zelfgemaakte Elzasser cervelas, een fijne en malse worst om te serveren in een salade, gegrild of met mosterd Een goed gekoelde salade van cervelas op een zomeravond, of een paar lauwe plakjes met een goede mosterd: er is maar weinig nodig om te genieten. Cervelas is een […]