Als u mijn artikelen over de Japanse keuken leest, merkt u dat ik vaak kombu noem. Maar wat is kombu precies en waarom speelt het zo’n grote rol in de Japanse gastronomie? In dit artikel geef ik antwoord op die vragen. Wat is kombu? Kombu, ook wel konbu genoemd, is […]
Satésaus is heerlijk! In plaats van kant-en-klare mixen te kopen maak je de basis van de saus, de satépasta, heel eenvoudig zelf! Deze pasta van Indonesische oorsprong gebruik je in Aziatische fondues zoals de Chinese fondue, in mijn recept voor rundvlees met satésaus of noedels met pindasaus. Ingrediënten voor satépasta […]
Ube Halaya, ook wel bekend als paarse yam-jam, is een onmisbaar onderdeel van de Filipijnse keuken. Deze romige ube-pasta, die zijn oorsprong heeft in de Filipijnen, heet van oudsher “nilupak na ube”. De pasta wordt gemaakt van gekookte, geprakte paarse yam, en de naam “halaya” is afgeleid van het Spaanse […]
Ah, de Chinese chiliolie, dat mysterieuze en vaak verkeerd begrepen ingrediënt! In tegenstelling tot wat men doorgaans denkt en de hardnekkige clichés, is ze er niet enkel om je mond in brand te zetten en je gezicht van pijn te laten vertrekken. Natuurlijk is ze pittig, maar haar daartoe reduceren […]
Zwarte komijn, ook wel nigella, is een specerij die in de Indiase, Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse keuken wordt gebruikt. Zijn krachtige smaak en knapperige beet geven extra diepte aan curry’s, soepen, stoofschotels en nog veel meer…!a0 Zwarte komijn, wat is het?a0 Zwarte komijn, ook wel nigella, is een kruidachtige plant uit […]
Zwarte kardemom, wat is dat? Chinese zwarte kardemom, amomum tsao-ko, is een specerij die vaak wordt gebruikt in de Aziatische keuken. Ze wordt ook tsao-ko of cǎoguǒ genoemd in het Chinees en thao qua in het Vietnamees. Het gaat om de vrucht van een kruidachtige plant uit de familie van […]
Mungboonpasta, wat is dat? Stel je een ingrediënt voor dat zich net zo moeiteloos laat gebruiken in hartige als in zoete gerechten, een heuse culinaire dubbelagent. Dat is precies wat mungboonpasta is: een onbetwiste ster van de Aziatische keuken (oké, met een kleine focus op de Vietnamese of Thaise keuken, […]
Suiker is een onmisbaar ingrediënt in de keuken om smaak en zoetheid toe te voegen aan tal van zoete en hartige gerechten. Van witte suiker tot bruine suiker, en daartussenin poedersuiker, rietsuiker of donkere basterdsuiker: er is voor ieder wat wils. Onder al die soorten spant palmsuiker de kroon. Natuurlijk […]
Wakame is een van de meest gangbare eetbare zeewieren. In de Aziatische keuken duikt het vaak op in salades, soepen of als topping bij zeevruchten. Hoewel het ook in het wild wordt geoogst in Australië, wordt wakame vooral gekweekt in Japan en Korea. De wakame die je in de winkel […]
Shimeji-paddenstoelen zijn een Aziatische paddenstoelensoort met een knapperige textuur en een heerlijke, nootachtige smaak. Omdat ze in het wild op omgevallen beuken groeien, worden ze ook wel beukenpaddenstoelen genoemd. Ze worden vaak gebruikt in de Japanse keuken Wat zijn shimeji-paddenstoelen? Shimeji-paddenstoelen behoren tot de eetbare soort Hypsizygus tessellatus. Ze zijn […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
Türkçe (Turks)