Halloweenogen van gelei : een iris van aardbei, een pupil van bosbes en oogwit van kokosmelk, gemaakt in halfronde vormpjes.
Dit halloweendessert trekt meteen de aandacht zodra het op tafel komt : vijftien kleine, glanzend witte oogbollen met een rode aardbeieniris en een donkere pupil die de gasten aanstaart. De kokosgelei is zacht en fris in de mond, de aardbei wat friszurig. Je maakt de hapjes de dag ervoor en laat ze in twee stappen opstijven in de koelkast. Je vindt dit recept ook bij mijn ketodesserts.
Een halloweendessert van gelei, wat is dat ?
Elk hapje lijkt op een oogbol. De iris bestaat uit 85 g gepureerde aardbeien die met gelatine zijn opgesteven, de pupil uit een bevroren wilde bosbes en het oogwit uit 175 ml kokosmelk die met gelatine is opgesteven.
Je bouwt de laagjes ondersteboven op in soepele, halfronde vormpjes : de aardbei en de bosbes onderin, de kokosmelk erbovenop. Als je ze uit de vorm haalt, zie je op de bolle kant de pupil in het midden van de rode iris.
Waar komt dit dessert vandaan ?
Deze ogen van gelei horen bij de feestelijke halloweendesserts, waarbij de versiering net zo belangrijk is als de smaak. Het zijn hapjes die je ogen voor de gek houden en die je op 31 oktober makkelijk van een buffet kunt pakken.
Hun aantrekkingskracht zit in de heldere kleuren en de eenvoudige bereiding : fruitpuree, verwarmde melk, gelatine en wat tijd in de koelkast.
De belangrijkste ingrediënten
De 85 g aardbeien geven de iris zijn kleur en friszure smaak. De 15 wilde bosbessen, rechtstreeks uit het doosje in de vriezer, vormen ronde, donkere pupillen van precies het juiste formaat.
De 175 ml kokosmelk vormt het ivoorkleurige oogwit (kokoswater is niet geschikt). Gelatineblaadjes zorgen voor stevigheid : 2 blaadjes voor de aardbei, 3,5 voor de kokosmelk, dus 5,5 in totaal.
Suiker is optioneel, voeg naar smaak een beetje toe aan de kokosmelk ; voor een suikervrije versie kun je de suiker vervangen door 5 druppels stevia-extract.
Bereidingstips en serveren
Week 2 gelatineblaadjes in koud water, verwarm de gepureerde aardbeien in een kleine steelpan en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Laat het mengsel heel zachtjes pruttelen, zonder het flink te laten koken. Zet de vormpjes op een plank, vul ze met een theelepel en houd een beetje aardbeienmengsel achter. Druk vervolgens voorzichtig een bosbes in het midden van elk vormpje, helemaal tot op de bodem. Zet de plank daarna een paar uur in de koelkast.
Gebruik voor het oogwit dezelfde methode met 3,5 blaadjes en de verwarmde kokosmelk, al dan niet gezoet. Laat de kokosmelk afkoelen voordat je die over de opgesteven irissen giet. Zet de vormpjes daarna weer een paar uur in de koelkast, liefst tot de volgende dag. Trek de randen van de vorm voorzichtig opzij en druk van onderaf om de ogen eruit te halen ; serveer ze goed koud, want afhankelijk van de temperatuur behouden de ogen enkele uren hun vorm voordat ze zachter worden.
Meer van dit soort gerechten vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Halloween snoep: ogen met aardbei en kokosmelk
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 85 g aardbeien
- 15 bosbessen wilde, diepvries (uit een doosje uit de vriezer)
- 175 ml kokosmelk
- 5.5 blaadjes gelatine
Optioneel
- Suiker naar smaak (of 5 druppels stevia-extract voor een suikervrije versie)
Instructies
Rode irissen en zwarte pupillen
- Week 2 blaadjes gelatine in koud water. Pureer de aardbeien in een kleine steelpan en verwarm ze. Knijp de gelatine uit zodra deze zacht is en voeg toe aan de aardbeien. Roer en laat het mengsel heel zachtjes pruttelen. Laat het niet flink koken.5.5 blaadjes gelatine, 85 g aardbeien
- Zet terwijl de aardbeien afkoelen een plank klaar en plaats de vormpjes erop. Vul de vormpjes met een theelepel. Houd een heel klein beetje aardbeienpuree achter de hand voor het geval je knoeit.
- Haal het doosje bosbessen uit de vriezer en kies 15 pupillen uit. Leg ze in het midden van de vormpjes en druk ze voorzichtig door het aardbeienmengsel tot op de bodem.15 bosbessen
- Zet de plank een paar uur in de koelkast.
Oogwit
- Week 3,5 blaadjes gelatine in koud water. Verwarm de kokosmelk. Voeg eventueel de suiker (of de zoetstof) toe.175 ml kokosmelk, Suiker
- Knijp de gelatineblaadjes uit zodra ze zacht zijn en voeg ze toe. Roer en laat de melk heel zachtjes pruttelen. Laat de melk niet flink koken.
- Laat afkoelen. Haal de plank met de irissen uit de koelkast. Verdeel de melk erover. Zet weer een paar uur in de koelkast.
Afwerking
- Haal de plank uit de koelkast. Trek de vormpjes voorzichtig wat uit elkaar om de randen van de oogballen los te maken. Druk vervolgens van onderaf om de oogballen uit de vormpjes te halen.
- Afhankelijk van de temperatuur behouden de oogballen een paar uur hun vorm. Als ze erg warm worden, worden ze zacht.
