Een fluweelzachte soep van Hokkaidopompoen, met schil en al gekookt, gebonden met aardappel en afgemaakt met room en nootmuskaat.

Naar recept gaan

4.93/5 (13)

Op de eerste avond dat de verwarming weer aangaat, heb je zin in een kom die eerst je handen verwarmt en pas daarna je buik. Deze soep komt feloranje en dik op tafel, met die zachte kastanjesmaak die door de room en de nootmuskaat wordt afgerond.

De pompoenpitten knapperen tussen je tanden en de peterselie brengt wat groen. Het is een soep voor doordeweeks, en toch denk je er de volgende dag nog aan terug.

Gevulde Hokkaidopompoen met camembert — Je kunt Hokkaidopompoen ook in zijn geheel in de oven bereiden: probeer de gevulde Hokkaidopompoen met camembert

Wat is soep van Hokkaidopompoen?

Het is een fluweelzachte soep uit de familie van de soepen met herfstgroenten. Hokkaidopompoen, aardappelen, een wortel, een ui en knoflook koken in groentebouillon, waarna alles glad wordt gepureerd en afgemaakt met crème fraîche. Hokkaidopompoen kook je met de schil, zonder hem te schillen: die is dun, wordt zacht tijdens het koken en verdwijnt bij het pureren.

De Franse naam potimarron combineert potiron (pompoen) en marron (kastanje), vanwege de kastanjesmaak van het vruchtvlees. De Japanners spreken van kuri kabocha, de ‘kastanjepompoen’: kuri is hetzelfde woord als in kuri gohan, rijst met kastanjes.

Van Hokkaido naar de Franse markten

De Hokkaidopompoen hoort bij de soort Cucurbita maxima, waarvan de voorouders uit Zuid-Amerika komen. Portugese zeevaarders zouden deze pompoenen rond 1600 naar Japan hebben gebracht. Japanse telers kweekten daaruit de kuri kabocha, met compact, bloemig vruchtvlees, waaronder een variëteit met een rode schil, geteeld op het eiland Hokkaido.

In Frankrijk wordt de komst ervan meestal op 1957 gedateerd, toen een Japanse familie er zaden van meebracht. Hij werd eerst verkocht onder de naam ‘zoete pompoen uit Hokkaido’, voordat de naam potimarron zich doorzette. Soep van Hokkaidopompoen is dus een recente klassieker.

Soep van geroosterde paprika — Nog een mooi gladde soep voor doordeweeks: de soep van geroosterde paprika

Deze soep maak je van de herfst tot het begin van de winter, wanneer pompoenen op de markt volop in het seizoen zijn. Eén pan is genoeg, en één Hokkaidopompoen is goed voor vier kommen.

De belangrijkste ingrediënten voor soep van Hokkaidopompoen

Een Hokkaidopompoen van ongeveer 1 kg vormt de basis. Deze seizoensgroente heeft een eetbare, oranjerode schil die de soep kleur en een deel van de smaak geeft: je hoeft hem alleen goed af te spoelen. De aardappelen binden de soep met hun zetmeel, zonder bloem of maïzena. De wortel zorgt voor zoetheid, de ui en de knoflook vormen de aromatische basis.

De groenten garen in groentebouillon, nadat ze eerst even in olijfolie zijn gesmoord. De crème fraîche gaat er op het eind bij voor een smeuïge textuur, en voor een zuivelvrije versie vervang je die door plantaardige room. Zout, zwarte peper en een snufje nootmuskaat zijn genoeg om de soep op smaak te brengen.

Bij het opdienen zorgen de pompoenpitten voor wat knapperigs, de peterselie of bieslook voor frisheid, en een scheutje citroensap, als je wilt, maakt het geheel levendiger. Maak met een tweede Hokkaidopompoen een huisgemaakte pompoenpuree.

Technische aandachtspunten voor een fluweelzachte soep

Fruit de ui zonder hem te laten kleuren, tot hij glazig is. Daarna gaan de groenten 2 minuten in de olie, voordat de bouillon erbij komt.

Alles is gaar wanneer de punt van een mes zonder weerstand door de Hokkaidopompoen, schil inbegrepen, en de aardappel glijdt.

Punt pompoentaart op een taartschep — Voor het dessert keert de pompoen terug als pumpkin pie

Pureer de soep lang, tot de schil helemaal is verdwenen. De room gaat er pas na het pureren bij, waarna je de soep op laag vuur verwarmt zonder hem te laten koken, anders kan de room schiften. Serveer de soep goed warm.