Een eenpersoonspizza zonder bloemdeeg: een bodem van tonijn, pecorino en ei, belegd met passata, ansjovis, olijven en kappertjes.
Een goudbruine tonijnbodem, smaakvolle passata, gesmolten pecorino, ansjovis, Kalamata-olijven, kappertjes en rozemarijn. Deze eenpersoonspizza draait om zoute, zilte smaken, zonder bloemdeeg. Hij bevat 5 g netto koolhydraten per portie. Reken op ongeveer 50 minuten: 10 minuten voorbereiding, eerst 20 minuten bakken en daarna nog ongeveer 10 minuten op 200 °C. Deze past bij mijn ketobrood en -deeg.
Wat is een ketopizza met tonijnbodem?
Hij heeft de vorm van een pizza, maar in plaats van deeg gebruik je een ronde bodem van uitgelekte tonijn, geraspte pecorino en ei. Het koolhydraatgehalte blijft laag, terwijl de kenmerken van pizza behouden blijven: een belegde bodem die de oven in gaat tot de kaas smelt en daarna in punten wordt gesneden. Wil je een klassiekere bodem, kies dan voor een pizza uit de airfryer.
De bodem wordt tot een compacte schijf gevormd: de tonijn geeft structuur, het ei stolt door de warmte en de pecorino zorgt voor smaak en binding. Uien- of knoflookpoeder, paprikapoeder en rozemarijn geven extra smaak zonder vocht toe te voegen. Na de eerste bakronde voeg je een dun laagje passata, wat pecorino, een halve fijngesneden rode ui, ansjovis, Kalamata-olijven, kappertjes en rozemarijn toe. Het resultaat is stevig, eiwitrijk en heeft goudbruine randen.
Het koolhydraatarme principe
De structuur berust op tonijn, ei en pecorino, die rijk zijn aan eiwitten en vetten. Het resultaat hangt af van een bodem die droog genoeg is om stevig te blijven en van een beleg met uitgesproken smaken: goed uitgeknepen tonijn laat zich beter aandrukken, het ei stolt en geeft stevigheid, en de pecorino bindt en brengt op smaak. Door twee keer te bakken op 200 °C wordt eerst de bodem stevig en smelt en kleurt daarna de kaas van het beleg.
De belangrijkste ingrediënten
Het succes hangt af van de juiste hoeveelheid vocht en zout. Een blik van 160 g levert ongeveer 100 g uitgelekte tonijn op, en vervolgens 75 tot 80 g na het droogdeppen met keukenpapier: te vochtige tonijn maakt de bodem kwetsbaar. Reken op 90 g pecorino, waarvan 50 g in de bodem en 40 g op het beleg. Het ei bindt; uien- of knoflookpoeder, paprikapoeder en gedroogde rozemarijn brengen op smaak zonder water toe te voegen.
Houd het beleg beperkt: twee eetlepels passata in een dun laagje, een halve kleine rode ui in dunne plakjes, vier ansjovisfilets voor een zilte umamitoets, vijf Kalamata-olijven in stukjes, een theelepel kappertjes en twee snufjes rozemarijn. Met pecorino, ansjovis, olijven en kappertjes is extra zout overbodig.
Koolhydraten, textuur en serveren
Zonder bloem bevat de bodem veel minder koolhydraten; tonijn, ei en pecorino leveren eiwitten en vetten. Streef naar een stevige bodem die voldoende is gestold om van de bakplaat op een rooster te leggen, met goudbruine randen en een gegratineerde bovenkant, zonder al te donkere korst. Serveer direct uit de oven, voordat de tomaat en het beleg de bodem zachter maken. Een handje aangemaakte rucola of een scheutje citroensap zorgt voor frisheid. Probeer in dezelfde stijl ook deze airfryerrecepten: een visfilet, zalm of tonijntataki.
Bekijk al mijn ketorecepten.
Keto-pizza met tonijnbodem
Ingrediënten
Bodem
- 1 klein blikje tonijn van 160 g, ongeveer 100 g uitlekgewicht
- 50 g Pecorino
- 1 ei
- 1 theelepel uienpoeder of knoflookpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel rozemarijn
Beleg
- 2 eetlepels passata
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 40 g Pecorino
- 0.5 kleine rode ui
- 4 filets ansjovis uit een klein blikje of potje
- 5 Kalamata-olijven
- 1 theelepel kappertjes
- 2 snufjes rozemarijn
Optioneel voor de bodem
- 1 theelepel (Keltisch zee)zout als je geen (zoute) ansjovis en olijven als beleg gebruikt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal ook het rooster alvast uit de oven, dat heb je later nodig.
- Laat de tonijn uitlekken in een kleine zeef.1 klein blikje tonijn
- Rasp ondertussen de Pecorino. Gebruik in totaal 90 gram. Daarvan is 50 voor de bodem en de rest voor het beleg.50 g Pecorino, 40 g Pecorino
- Dep de tonijn droog met keukenpapier. Herhaal dit een paar keer tot er ongeveer 75 tot 80 gram overblijft.
- Doe de tonijn in een mengkom. Meng de kaas en het ei erdoor.1 ei, 1 theelepel uienpoeder, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel rozemarijn, 1 theelepel (Keltisch zee)zout
- Vorm met je handen een bal, druk die plat en maak een pizza van het “deeg”.
- Zorg dat de randen niet te dun worden. Ik duw de randen meestal een beetje naar binnen om een heel klein opstaand randje te krijgen. Een dunne rand zal verbranden.
- Zet de pizza in de oven en bak 20 minuten.
- Laat daarna kort afkoelen en leg de pizza vervolgens op een rooster.
- Doe de olijfolie in een kommetje. Bestrijk de randen van de pizza met een kwastje.1 eetlepel extra vierge olijfolie
- Verdeel er 2 eetlepels passata over. Doe dit met de achterkant van een lepel. Laat de met olie bestreken randen vrij.2 eetlepels passata
- Strooi de kaas over de tomatensaus.
- Snijd de olijven in stukjes. Beleg de pizza met de stukjes olijf, de ansjovis en de kappertjes.0.5 kleine rode ui, 4 filets ansjovis, 5 Kalamata-olijven, 1 theelepel kappertjes
- Bestrooi met gedroogde groene kruiden.2 snufjes rozemarijn
- Zet nog een kleine 10 minuten terug in de oven.
