Le tacos O’Marcos – French tacos

Je vous propose ici un remake du célébrissime “tacos” ou “french tacos” de chez O’tacos. Pas à pas, nous analyserons les différentes composantes de leur iconique spécialité et nous tenterons de le reproduire, non seulement en mieux mais en plus healthy. En effet, là où le poulet frit fait maison n’est pas synonyme de nourriture saine, le poulet industriel l’est encore moins.

Le french tacos est à première vue intimidant, quand l’on voit les nombreuses composantes on peut se dire que manger froid sera la finalité… Que nenni ! La dernière étape, le gratinage au four, nous sauve et permet de réchauffer (et fondre) l’ensemble des ingrédients pour un repas chaud et dégoulinant de saveurs.

1. Les frites

Les belges me suivant peuvent directement sauter cette étape. Pour le reste, je vais vous apprendre la recette simple des frites à la belge !

Vous aurez besoin de :

• Graisse de bœuf/ blanc de bœuf (à défaut, huile de friture/tournesol)
• Pommes de terre à frites ( à défaut, des pommes de terre simples)
• Un épluche-légumes

1. Faire chauffer l’huile à 190-200 degrés
2. Plongez une première fois les patates décortiquées et coupées durant 7 min environs
3. Sortez-les et laissez refroidir 5 min
4. Replongez-les (et c’est ici qu’est la spécialité belge) et sortez-les lorsqu’elles sont bien croustillantes, cela devrait prendre environs 5 min

Eh voila ! La première composantes et prête, vous pouvez réserver ça quelque part.

2. Les tenders de poulet

Mon “extra” préféré dans un french tacos sont des tenders de poulet croustillants à souhait… en général c’est fade et sec mais heureusement caché par le reste des ingrédients. Mais là, je vais vous apprendre la technique américaine classique du poulet frit au buttermilk . Cette technique attendrit la viande et lui confie un goût unique, sans parler de la chapelure extra simple que j’ai personnellement conçue pour qu’elle se rapproche en texture et goût de celle du KFC. Notez que cette recette peut fonctionner avec d’autres morceaux comme cuisses, ailes et hauts de cuisses pour pouvoir vous faire vos propres buckets de poulet héhé

Vous aurez besoin de :

MARINADE

• 500 ml de buttermilk/babeurre/lait fermenté
• 500g de poulet en grosses lamelles
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillères à soupe de thym en poudre
• 1 cuillères à soupe d’ail en poudre
• 1 cuillères à soupe de sel

CHAPELURE

• 300g de farine
• 2 cuillère à soupe de paprika doux
• 2 cuillère à café de poivre
• 1 à soupe de chili
• 2 cuillères à soupe de thym en poudre
• 2 cuillères à soupe d’ail en poudre
• 1 cuillères à soupe de sel

AUTRES

• huile de friture
• 3 œufs
• Un saladier et une assiette creuse

1. Marinez le poulet pendant minimum une heure (max 24h) dans le babeurre et les épices de la marinade
2. Préparez la farine en mélangeant celle-ci avec les épices pour la chapelure
3. Versez les œufs battus dans l’assiette creuse
4. Chauffez l’huile à 180 degrés
5. Trempez d’abord dans la farine, puis l’œuf, puis farine encore et enfin mettre délicatement dans l’huile. N’hésitez pas à frire en plusieurs fois les morceaux comme il y en a beaucoup.
6. La cuisson prends environs 7-8 min. Soyez attentifs à la couleur de la chapelure

3. La sauce du french tacos O’Marcos

Ici, pas de sauce fromagère. Pour la partie fromage je préfère intégrer des lamelles de cheddar épluchées à l’économe. Désoley.

Par contre, nous allons réaliser la même sauce que pour mon burger ultime !

Vous aurez besoin de :

• 2 c. à soupe de beurre
• 1 gros oignon en dés
• 2 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 3 pickles émincés
• Une poignée de ciboulette fraîche émincée
• 115g de mayo
• 115 g de ketchup
• 1 micro pincée de bicarbonate

1. Mettre les oignons dans une casserole à feu moyen avec le beurre et le bicarbonate. Faire revenir environs 15min jusqu’à caramélisation (le bicarbonate accélère la réaction, normalement ça prend 45 min, c’est cadeau 😘)
2. Mélanger tous les ingrédients dans un bol

4. La viande hachée

Pour ceci, vous aurez besoin de :

• Une cuillère à soupe de cumin
• Une cuillère à soupe de paprika doux
• Une cuillère à café de sel
• Une cuillère à café de poivre
• Une demi cuillère à soupe de chili
• 2 cuillères à café de sel
• 500g de viande de bœuf hachée
• 2 oignons émincés

1. À feu moyen vif, faire revenir les oignons jusqu’à transparents
2. Rajouter la viande et bien mélanger 5min pour séparer les grumeaux
3. Mettre les épices et mélanger jusqu’à évaporation du jus

5. L’assemblage et le pliage

Dans l’ordre, sur votre tortilla, vous mettrez :

1. La sauce
2. La viande hachée
3. Les tenders
4. Les frites
5. Du cheddar parsemé

Le pliage

Ici je vais vous référer à la vidéo que j’ai moi-même suivie :

6. Le gratinage

Nous y sommes, enfin ! La dernière étape du french tacos qui est celle du gratinage.

1. Commencez par préchauffer votre four à 130 degrés chaleur tournante
2. Epluchez à l’aide d’un financier des lamelles de cheddar, c’est de fines lamelles qui sont le secret d’un gratinage parfait qui ne coule pas partout. Il faut déposer les lamelles bien alignées sur le dessus du tacos.
3. Enfournez durant 10 min environs

C’est fini ! Félicitations, vous avez terminé de réaliser un authentique french tacos, comme chez Otacos !

Au passage, j’ai aussi une délicieuse recette de kebab maison