감자로 농도를 잡고 크렘 프레슈와 넛메그로 마무리한 프랑스식 버터넛 스쿼시 크림수프입니다. 해가 짧아져 저녁 식사 전부터 어둑해지면, 문득 걸쭉한 수프가 생각납니다. 이 크림수프는 짙은 주황빛에 걸쭉하고 매끈한 질감이 돋보입니다. 버터넛 스쿼시 특유의 은은하고 고소한 헤이즐넛 풍미에 넛메그가 살짝 생기를 더합니다. 크렘 프레슈는 맛을 부드럽게 감싸 주고, 볶은 호박씨는 씹을 때마다 […]
수프 및 육수
서양호박 수프
서양호박과 감자를 물에 삶아 크렘 프레슈와 함께 곱게 갈고, 볶은 호박씨를 곁들인 부드러운 수프예요. 아침부터 비가 내리고, 오후 6시가 되기도 전에 어둠이 내려앉으면 두 손으로 감싸 쥘 수 있는 따뜻한 수프 한 그릇이 생각나요. 선명한 주황빛의 이 수프는 질감이 매끄럽고, 서양호박 특유의 은은한 단맛이 느껴져요. 차가운 크렘 프레슈를 나선 모양으로 […]
붉은 단호박 수프
붉은 단호박을 껍질째 익히고 감자로 농도를 잡은 뒤 크림과 넛메그로 마무리한 부드러운 수프입니다. 다시 난방을 켜는 첫 저녁이면, 속보다 먼저 손부터 따뜻하게 녹여 줄 수프 한 그릇이 생각납니다. 이 수프는 선명한 주황빛에 걸쭉한 질감을 띠고, 은은하게 달콤한 밤 맛에 크림과 넛메그가 더해져 한층 부드러운 풍미를 냅니다. 호박씨는 씹을 때마다 바삭하고, […]
미조레 나베 – 간 무를 넣은 일본식 전골
맑은 다시에 굴, 튀긴 연어와 대구, 모치, 연두부, 간 무를 넣어 끓이는 일본의 겨울 나베입니다. 날씨가 춥고 해도 일찍 지는 날에는 식탁 한가운데서 김이 모락모락 오르는 전골만큼 당기는 음식도 없습니다. 미조레 나베에서는 간 무가 눈이 녹듯 맑은 다시에 흩어져 굴과 연두부, 노릇한 모치를 감쌉니다. 튀긴 연어와 대구는 바삭함이 조금 남아 […]
케일과 소고기 사태 수프
골수뼈, 주니퍼베리, 월계수잎을 넣고 오래 끓인 수제 육수로 만드는 케일과 소고기 사태 수프입니다. 버터에 노릇하게 구운 사태와 주니퍼베리, 월계수잎의 향이 상을 차리기 한참 전부터 주방을 채웁니다. 그릇에 담긴 고기는 부드럽게 결대로 풀어지고, 국물은 진하며, 케일은 적당히 씹는 맛이 남아 있습니다. 이 케일 수프는 직접 끓인 소고기 육수에 양파, 당근, 셀러리 […]
사과를 곁들인 엔다이브 샐러드
아삭한 엔다이브와 껍질째 썬 사과에 래디시와 포도를 더하고, 오렌지즙과 꿀 향 감미료로 맛을 낸 샐러드입니다. 신선하고 색감이 풍부한 이 샐러드는 아삭한 엔다이브, 껍질째 썬 사과, 래디시, 반으로 자른 포도가 어우러집니다. 은은한 쌉쌀함과 과일의 달콤함, 알싸한 맛에 오렌지즙을 바탕으로 한 묽은 드레싱이 조화를 이루고, 꿀 향 액상 감미료가 풍미를 더합니다. 조리 […]
쇠비름 샐러드
메밀, 천도복숭아, 래디시, 노릇하게 볶은 잣과 얇게 저민 페코리노 치즈를 넣어 시원하게 즐기는 쇠비름 샐러드입니다. 아삭한 쇠비름 잎, 얇게 썬 래디시, 과즙 풍부한 천도복숭아, 노릇하게 볶은 잣, 짭짤한 페코리노 치즈 슬라이스: 신선함과 뚜렷한 맛의 대비가 매력적인 샐러드입니다. 2인분 기준으로 준비 시간은 10 분이며, 차갑게 준비해 바로 드세요. 1인분당 순탄수화물은 22 g으로, 엄격한 […]
태국식 치킨 샐러드
아삭하고 매콤한 태국식 치킨 샐러드: 배추, 새싹채소, 향신료로 맛을 낸 닭고기에 저탄수화물 수제 칠리소스를 곁들입니다. 아삭한 배추, 새싹채소, 향신료로 맛을 낸 부드러운 닭고기와 은은한 매운맛: 이 태국식 치킨 샐러드는 산뜻한 신선함이 매력입니다. 갈랑갈과 레몬그라스가 시트러스 향을 더하고, 저탄수화물 수제 칠리소스가 재료들을 조화롭게 어우러지게 합니다. 닭고기는 식힌 뒤 마지막에 생채소에 넣습니다. […]
비트와 렌틸콩 샐러드
구운 비트와 갈색 렌틸콩에 발사믹 식초, 블루치즈, 호두를 곁들인 한 끼 샐러드. 구운 비트는 접시에 깊은 붉은빛을 더하고, 갈색 렌틸콩은 포크로 집어도 모양을 유지하며, 발사믹 식초는 아직 따뜻한 채소를 감싸줍니다. 블루치즈는 뚜렷한 짭짤함을, 호두는 아삭한 식감을 더하고, 올리브 오일은 전체적인 맛을 부드럽게 어우러지게 합니다. 200 °C 오븐에서 굽는 30 분을 포함해 총 […]
청어 비트 샐러드
햇청어, 비트, 사과를 요구르트와 딜 소스로 버무린 차가운 샐러드입니다. 샐러드 볼 안에서 비트는 소스를 분홍빛으로 물들이고, 딜은 산뜻한 향을 더하며, 청어의 짭조름한 맛은 전체의 중심을 잡아 줍니다. 바로 먹을 수 있는 햇청어에 익힌 비트, 사과 또는 오이를 넣고 요구르트와 올리브 오일 소스로 버무리는 차가운 샐러드입니다. 10 분이면 완성되어 넉넉한 전채 요리나 […]
