にんにく、しょうが、ガランガル、はちみつを加えたしょうゆだれを絡めた、照り焼き風のしらたきです。みりんも日本酒も使いません。

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しらたきの照り焼き風は、にんにく、しょうが、いりごまが香る甘辛だれをまとった、つややかでつるりとした一品です。照り焼きの味わいを生かしつつ、みりんや日本酒は使わず、しょうゆにはちみつで甘みをつけ、ガランガルで香りを添えます。1人分なら5 分が目安です。私のケトジェニック向けパン・麺類のレシピとあわせてどうぞ。

しらたきの照り焼き風とは？

こんにゃく麺は、しらたきとも呼ばれ、こんにゃくを原料に作られます。含まれるグルコマンナンがゲル状に固まる性質を利用したもので、味にくせが少ないため、たれの味わいが引き立ちます。このレシピでは、水洗いして水気を拭き取ったしらたきを、小鍋でしょうゆまたはたまりしょうゆ、にんにく、しょうが、ガランガル、ごま油、はちみつのたれとともにさっと温めます。

たれは、しらたきの表面に薄くつやのある膜を作る程度に煮詰めます。しらたきの代わりにケルプヌードルを使うこともできます。

このレシピの背景

日本でいう照り焼きは、しょうゆ、みりん、日本酒、砂糖を合わせたたれで、つやよく仕上げる調理法です。これらをすべて使った基本の作り方は、照り焼きのたれで紹介しています。

このレシピでは、甘辛いたれを絡める仕上がりはそのままに、みりんと日本酒を使いません。はちみつが甘みとつやを、しょうがとガランガルが味に奥行きを与えます。弱火でさっと煮詰めるだけの、短時間で作れるたれです。

主な材料

しらたきは1人につき1食分を用意します。食感を変えたい場合は、ケルプヌードルも使えます。たれの基本は、しょうゆまたはたまりしょうゆ大さじ1、はちみつ大さじ1、ごま油小さじ1です。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーと表示されたたまりしょうゆを選んでください。

にんにく2片をプレスしたもの、生のしょうが少量をすりおろしたもの、そして樹脂のような香りとレモンのような風味がより強い生のガランガル少量で、味に奥行きを出します。青ねぎ1本、赤唐辛子半本、ごま小さじ1を添えて仕上げます。

基本ははちみつを使います。はちみつ風味の液体甘味料でも代用できますが、たれの絡みがやや弱くなることがあります。この甘味料を使った場合、1食分は29 キロカロリー、糖質2 グラムです。はちみつを使う場合は、どちらも大幅に増えます。

調理のポイントと食べ方

しらたきは冷水で十分に洗います。袋に入っている液には独特の強いにおいがありますが、水洗いで大部分が抜け、加熱すると消えます。ざるに上げ、細いしらたきなら目の細かいざるを使って水を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。こうすると、たれが薄まらずによく絡みます。にんにくはガーリックプレスでつぶし、しょうがとガランガルはすりおろします。ガランガルは薄切りにして、加熱後に取り除いてもかまいません。

小鍋ににんにく、しょうが、ガランガル、しょうゆ、はちみつ、ごま油を入れ、弱火で少しとろみがつくまで煮詰めます。しらたきを加えてさっと煮たら、小口切りにした青ねぎを加え、混ぜながらもう少し加熱します。温かいうちに、付け合わせとして、または鶏の照り焼きなどの鶏肉料理や、えびと一緒にお召し上がりください。

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