オリーブオイルでローストしたチコリに、こんがり焼いたマッシュルーム、ほぐしたブルーチーズ、くるみをのせてオーブンで焼き上げます。

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オーブンから取り出したチコリは縁がこんがりと色づき、その上には焼きつけたマッシュルーム、とろけたブルーチーズ、香ばしく焼けたくるみが重なります。チコリの苦みはやわらぎ、チーズが塩気を添えながら全体にからみ、くるみがカリッとした食感を加えます。定番のチコリのグラタンとは違い、ハムもベシャメルソースも使いません。チコリはオリーブオイルだけでシンプルにローストします。2〜4 人分で、オーブンでの加熱時間は35 分です。私のケト向け料理のひとつです。

チコリのグラタン風オーブン焼きとは？

縦に切ったチコリにエキストラバージンオリーブオイルをかけ、まずはチコリだけをオーブンで焼きます。その間に、フライパンでマッシュルームをこんがり焼き、パプリカパウダー、オレガノ、オニオンパウダーを加えます。焼き上がりが近づいたら、ブルーチーズ、くるみとともにチコリの耐熱皿に加えます。

ブルーチーズがところどころで溶けてマッシュルームにからみ、チコリの縁はほんのり茶色に色づき、焼き汁は少量に煮詰まります。マッシュルームがうま味を、くるみが歯ごたえを添えます。

このアレンジの由来

チコリのグラタンは、冬にチコリが育つフランス北部とベルギーの家庭料理です。このアレンジでは、チコリをオーブンで焼いてチーズを溶かすところはそのままに、それ以外をよりシンプルな組み合わせに置き換えています。マッシュルーム、ブルーチーズ、くるみです。

ブルーチーズとくるみはチーズの盛り合わせでよく一緒に供され、サラダではチコリともよく合います。この3つをオーブンで焼けば、ソースが控えめの温かい一皿になります。

主な材料

チコリ3〜4 個と、全体にからめるエキストラバージンオリーブオイル大さじ2 を用意します。マッシュルーム250 グラムは加熱すると縮むので、ひと口大より少し大きめに切ります。ここでは生のマッシュルームを使うため、水に浸す必要はありません。乾燥きのこを使う場合は、きのこの戻し方をご覧ください。

ブルーチーズ150 グラムには、風味と塩気が強いロックフォール、またはよりマイルドなフルム・ダンベールを使えます。くるみはふたつかみを手か乳鉢で粗く砕きます。表面でローストヘーゼルナッツのようにこんがり色づくので、焼け具合に気を配ってください。

マッシュルームは、アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油大さじ3 で焼きつけます。火が通ったら、パプリカパウダー、乾燥オレガノ、オニオンパウダーで味を調えます。後ろの2つはそれぞれ小さじ1 ずつ加えます。

調理のポイントと食べ方

オーブンを200 度に予熱します。チコリは縦に切り、小さいものは半分、大きいものは3〜4等分にします。根元の硬い部分は取り除くか、切り込みを入れてやわらかく火が通るようにします。オリーブオイルをたっぷりかけ、オーブンで35 分焼きます。15分たったら、マッシュルームを強めの火で焼きつけ、しっかり焼き色をつけたマッシュルームの蒸し煮のようにこんがり色づくまで加熱し、ざるにあげて汁気を切ります。

焼き上がりまで残り10〜15 分になったら耐熱皿を取り出し、マッシュルームを広げてのせ、ブルーチーズをほぐしながら散らし、最後にくるみをのせてオーブンに戻します。さっぱりとした和風キャベツサラダを添えて、熱々をお召し上がりください。1人分は341 キロカロリー、糖質は5 グラムです。

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