タイ風チキンカレー

カレーペーストを使わず、レモングラスと生姜を香らせた、鶏肉とココナッツミルクの自家製カレー。

こんがり焼いた鶏肉に、スプーンを包み込むなめらかなココナッツとトマトのソース、そしてレモングラス、生姜、葉付きの若ねぎの鮮やかな香り。この自家製アレンジではカレーペーストを使わず、生の香味野菜と乾燥スパイスを生かし、トマトとパプリカパウダーでまろやかさと彩りを添えます。2人分の調理時間は合計25 分。ソースを撹拌する前に弱火で約10 分煮込む時間も含みます。このレシピは、私のケト向けメイン料理の一つです。

タイ風チキンカレーとは ？

フランス語で「カレー」とは、スパイスを効かせたソースで仕上げる料理を指します。タイ料理のチキンカレーは、グリーン、レッド、イエローのペーストをベースに、ココナッツミルクでのばして濃厚なソースにするものが一般的です。このレシピでは、もっと手軽な方法を選びました ：生の香味野菜と乾燥スパイスをそれぞれフライパンで炒め、野菜とソースを撹拌してとろみをつけます。

基本の材料は、骨を除いた鶏もも肉3枚、スパイスをまとめるココナッツミルク、にんにく、生姜、葉付きの若ねぎ、レモングラス1本です。ナンプラーが塩味と深みを、ごま油が香ばしさを加え、仕上げのライム果汁が爽やかさを添えます。

定番の作り方と家庭向けアレンジ

定番のタイ風チキンカレーでは、香り豊かなペーストが主役になることが多いものです ：唐辛子、ハーブ、根菜、スパイスの風味を凝縮し、加熱しながらココナッツミルクとなじませます。ペーストを使う作り方なら、本格タイ・グリーンカレーのレシピも参考になります。

この家庭向けアレンジは、レモングラス、生姜、ココナッツミルク、ナンプラー、唐辛子といった特徴的な材料を取り入れながら、作業を簡単にしています。グリーン、レッド、イエローのペーストを使うカレーとの違いは、トマトとパプリカパウダー ：トマトはソースにまとまりと穏やかな酸味を与え、パプリカパウダーは温かみのある色を引き立てます。撹拌することで、とろみづけの材料を使わずに、なめらかなソースに仕上がります。レモングラスは全体に香りを移してから取り除きます。

主な材料

骨を除いた鶏もも肉3枚は煮込みに向いており、むね肉よりもジューシーに仕上がります。ココナッツミルク150 mlがなめらかさを生み、スパイスの風味を丸く整え、唐辛子の辛味を和らげます。赤パプリカ1個と大きなトマト1個は、甘味、穏やかな酸味、彩りを添え、撹拌するとソースにとろみを与えます。

ラウィット唐辛子は非常に辛いので、食べる方に合わせて1〜2本に調整します。さっと火を通したにんにく4片、生の生姜、葉付きの若ねぎ3本（白い部分は加熱用、緑の部分は仕上げ用）、縦に切れ目を入れたレモングラス1本で、ベースに香りをつけます。ナンプラー小さじ1〜2が塩味と深みを加えます 。魚を使わない場合は、醤油やたまり醤油でも代用できます。グルテンを避けている方は、表示を確認してください。

ターメリック、パプリカパウダー、挽いたコリアンダーシード、黒こしょうで、彩りと風味に奥行きを出します。コリアンダーシードは使う直前に挽くと、より鮮やかな香りが残ります。ごま油小さじ1が香ばしさを添え、ライム1個分またはレモン1/2個分の果汁がココナッツミルクの風味を引き締めます。鶏肉を焼きつける油には、アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、高オレイン酸ひまわり油、ココナッツオイルが適しています。

調理のポイントと盛りつけ

よく熱したフライパンで鶏もも肉の両面に焼き色をつけ、その後、弱火で10分ほど煮込みます。調理時間は合計25 分です。にんにくと乾燥スパイスは油でさっと炒めると香りが引き立ちますが、苦味が出ないよう色づけすぎないことが大切です。鶏肉とレモングラスを取り出してから、温かい料理に対応したブレンダーまたはハンドブレンダーで、熱いソースを野菜ごとなめらかに撹拌します。

グリーンカレーのアレンジなら、私のタイ風チキングリーンカレーをどうぞ。

ほかの低糖質料理のアイデアは、ケト向けレシピ一覧をご覧ください。

仕上げに若ねぎの緑の部分と少量の生のパクチーを散らします。糖質を抑えるなら、細かくおろして炒めたカリフラワーや、パッケージの表示どおりに下ごしらえしたこんにゃく麺を添えましょう。レモングラス、ラウィット唐辛子、こぶみかんの葉は、主にアジア食材店で手に入ります。2 人分に分けた場合、1人分は426 キロカロリーが目安です。でんぷん質の付け合わせなしなら低糖質ですが、必ずしもケトジェニック食の条件を満たすとは限りません。