Servings: 2 人分
材料
- 3 骨なし鶏もも肉（オーガニック・放し飼い）
- 150 ml ココナッツミルク 紙パック入りまたは缶入り
- 1 赤パプリカ
- 1〜2 ラウィット唐辛子
- 1 個（大） トマト
- 3 葉玉ねぎ
- 4 片 にんにく
- 1 かけ（小） 生しょうが
- 1 本 生レモングラス
- 1～2 小さじ ナンプラー（砂糖不使用）
- 1 小さじ ごま油
- 1 ライム 糖質を適度に抑える場合。低糖質にする場合はレモン0.5個で代用
- 1 小さじ ターメリックパウダー
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 1 小さじ コリアンダーシード（ホール） 自分で挽く。またはコリアンダーパウダー
- 黒こしょう お好みで
- アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油 炒め用。またはココナッツオイル（炒め用）
お好みで
- 1〜2 こぶみかんの葉（ジュルック・プルット）
魚不使用にする場合
- しょうゆまたはたまりしょうゆ ナンプラーは使用しない
Procédé
- 葉玉ねぎを輪切りにし、白い部分と緑の部分を分けておく。にんにくをガーリックプレスでつぶす。しょうがをすりおろす。パプリカを洗って食べやすい大きさに切る。3 葉玉ねぎ, 4 片 にんにく, 1 かけ（小） 生しょうが, 1 赤パプリカ
- フライパンを熱し、油を入れる。鶏肉の両面を焼きつける。アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油, 3 骨なし鶏もも肉（オーガニック・放し飼い）
- 鶏肉を端に寄せ、パプリカを炒める。葉玉ねぎの白い部分、しょうが、にんにくを加え、全体を炒め合わせる。
- 乾燥スパイスを加え、全体をさっと炒める。1〜2 ラウィット唐辛子, 1 小さじ ターメリックパウダー, 1 小さじ パプリカパウダー, 1 小さじ コリアンダーシード（ホール）, 黒こしょう
- トマトを洗って切り、加える。1 個（大） トマト
- ココナッツミルクを注ぎ、鍋底のうま味をこそげ取る。ライムを絞り、果汁を加える。ナンプラーとごま油を加える。150 ml ココナッツミルク, 1 ライム, 1～2 小さじ ナンプラー（砂糖不使用）, 1 小さじ ごま油, しょうゆまたはたまりしょうゆ
- レモングラスは根元をつなげたまま、縦に切り込みを入れる。軽くたたいてつぶし、そのまま加える。こうすると、盛りつける前に簡単に取り出せる。1 本 生レモングラス, 1〜2 こぶみかんの葉（ジュルック・プルット）
- 10分ほど弱火で煮る。ソースをフードプロセッサーに移し、なめらかになるまで撹拌する。鶏肉は入れず、そのまま残しておく。レモングラスも撹拌しない。ソースをフライパンに戻し、全体をもう少し温める。
- 最後に葉玉ねぎの緑の部分を加える。パクチーは皿に盛りつけてから散らす。
Notes
使用器具：フライパンまたは厚手の煮込み鍋、ガーリックプレス、おろし器、（小型の）フードプロセッサーまたはハンドブレンダー。
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