ココナッツミルク、ガランガル、レモングラスで作るタイのスープ。ヴィーガンかつ低糖質で、15分で完成します。
ガランガルとレモングラスが熱い油に触れた瞬間、香りが立ち上ります。こんがり焼いたきのこと少量のライム果汁が引き立てる、爽やかでクリーミーなスープです。ヴィーガンかつ低糖質でも、うま味はしっかり。時間がかかりそうに見えて、15分で出来上がります。このレシピは、私のケト向けスープとサラダの一つです。
きのこのトムカーとは ？
香り豊かなだしをベースにした、濃厚で芳醇なココナッツスープです。ガランガルは胡椒を思わせる、ほのかに樹脂のような爽やかさを、レモングラスはレモンのような香りを、唐辛子は辛味を、ライムは皮や果汁で鮮やかな風味を添えます。このバージョンでは、うま味のもととなるナンプラーの代わりに、野菜やきのこのだし、醤油、たまり醤油、しっかり焼き付けたきのこ、少量のトマトペーストを使います。
口当たりはクリーミーながら、重たくありません。撹拌しなければ香味素材の食感ときのこの歯応えが残り 、きのこを加える前に撹拌すれば、よりなめらかでまろやかに仕上がります。鶏肉入りのバージョンは、当サイトの定番トムカーガイをご覧ください。
定番のトムカーをヴィーガンにアレンジ
この料理のベースは、定番のきのこのトムカーを構成する材料です ：ココナッツミルク、ガランガル、レモングラス、こぶみかんの葉、ライム果汁、ナンプラー、きのこ、唐辛子。そこからタイ料理らしさを大切にしながら、ヴィーガンかつケトジェニックな一品に仕立てています。
こぶみかんの葉はお好みで加え、ヴィーガンにするためナンプラーは使いません。栄養価はライム果汁を使った場合で計算しています ：皮だけを使えば糖質を抑えられ、酸味も穏やかなスープになります。
主な材料
きのこはココナッツミルクと同じくらい大切な材料です。ブラウンマッシュルームを濃い焼き色が付くまで焼けば、肉厚な食感とナッツのような香ばしさが生まれます 。しいたけは森を思わせる奥深い風味を加え、ナンプラーなしでもうま味を引き立てます。しんなり炒めた赤玉ねぎは甘味を、葉ねぎは爽やかさを添え、にんにくがだしの味を引き締めます。
生のガランガルこそ、この料理の「 カー 」らしさを生む材料です ：ぴりっと爽やかで、ほのかに樹脂を思わせる香りがあります。生姜はまた違った温かみのある辛味をもたらし、この二つの根茎は互いの代わりではなく、補い合う存在です。縦に裂いたレモングラスは香りを移したあと、簡単に取り出せます。有機栽培のライムは、皮なら酸味を加えずに香り付けでき、果汁ならココナッツミルクの濃厚さをすっきりさせてくれます 。糖質をより厳しく抑えるなら、皮だけで十分です。
トマトペーストはまろやかさと植物性のうま味を加え、ターメリックはだしを黄金色に染め、コリアンダーシードは柑橘の風味を引き立て、パプリカは唐辛子の辛味を和らげます。野菜やきのこのだし、無糖のココナッツミルク、醤油、たまり醤油またはココナッツアミノで、塩味とうま味を整えます 。グルテンフリーにする場合は、たまり醤油とだしの表示を確認してください。
調理のポイントと盛り付け
調理の順番を守りましょう ：ココナッツオイルで玉ねぎをしんなりするまで炒め、にんにく、唐辛子、ガランガル、生姜、ライムの皮、スパイス、トマトペーストを加えてから、だし、ココナッツミルク、醤油を注ぎます。きのこは別のフライパンで、詰め込みすぎずに強火で焼き付け、食卓に出す1〜2分前に加えます。激しく沸騰させるとココナッツミルクが分離するため、静かにふつふつと煮立つ程度を保ってください。ライム果汁を使う場合、1人分の糖質は12 gです。1日の摂取量に組み込み、パクチーと輪切りの唐辛子を添えて、熱々でお召し上がりください。
低糖質のアイデアをもっと知りたい方は、私のケトレシピ一覧をご覧ください。
トムカー・ヘット – きのこ、ガランガル、ライム、ココナッツミルクのタイ風スープ
材料
お好みで
- 4 こぶみかんの葉（ジュルック・プルット）
- 1 束 生のパクチー
- 3 滴 魚醤（砂糖不使用） 加えるとベジタリアン・ヴィーガン向けではなくなります
糖質をさらに抑える場合
- のみ ライムの皮 ライム果汁は使わない
指示
- 玉ねぎを薄切りにする。深鍋にココナッツオイルを大さじ1強入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。1 個（小） 赤玉ねぎ, 2 大さじ ココナッツオイル
- にんにくをガーリックプレスでつぶす。赤唐辛子は薄い輪切り（または半月切り）にする。飾り用に赤唐辛子を少し取り分けておく。葉ねぎは食べやすく切り、濃い緑色の部分は取り分けておく。4 片 にんにく, 0.5 赤唐辛子, 2 本 葉ねぎ
- しょうがとガランガルをすりおろす。繊維がとても多い場合は、薄切りにして後で取り出せるようにしてもよい。1 かけ（小） 生のしょうが, 1 かけ（小） 生のガランガル
- ライムをよく洗い、皮をすりおろす。黄緑色の部分だけを使い、白い部分は入れない。1 ライム, のみ ライムの皮
- 玉ねぎが十分に透き通ったら、にんにく、葉ねぎ、赤唐辛子を加える。続いてしょうが、ガランガル、ライムの皮を加え、さらに乾燥スパイスとトマトペーストを加える。1～2 大さじ トマトペースト, 0.5 小さじ ターメリックパウダー, 1 小さじ コリアンダーシード, 1 小さじ パプリカパウダー, 1 つまみ 黒こしょう
- だし汁、ココナッツミルク、しょうゆ（またはココナッツアミノ）を加え、鍋底のうまみをこそげ取る。300 ml だし汁, 200 ml ココナッツミルク, 1 回し しょうゆまたはたまりじょうゆ
- ライムを絞り、果汁を加える。
- レモングラスは根元を切り離さず、縦半分に切り込みを入れる。こうすると、後で茎を簡単に取り出せる。1 本 生のレモングラス
- こぶみかんの葉と魚醤を使う場合は、このタイミングで加える。4 こぶみかんの葉（ジュルック・プルット）, 3 滴 魚醤（砂糖不使用）
- その間に、きのこを仕上がりの好みの厚さより少し厚めに切る。加熱するとさらに縮むため。私は普段、小さめのきのこは4枚、大きめのものは5枚に切っています。125 g ブラウンマッシュルーム, 125 g しいたけ
- 私はきのこを別のフライパンで炒めるのが好みです。油をスプーンにたっぷり1杯入れ、強火で炒めます。全体にしっかり焼き色をつけ、スープには仕上げの直前に加えます。こうすると香ばしい風味がつき、水分も抜けにくくなります。コンロに余裕がなければ、深鍋で玉ねぎと一緒にきのこを炒めてください。
- 食べる1〜2分前にきのこをスープに加える。お好みで、きのこを加える前にスープをミキサーにかけてもよい。なめらかでクリーミーなスープに仕上がる。私は少し食感が残っているのが好きなので、そのままにしています。
- こぶみかんの葉とレモングラスを鍋から取り出す。器に注ぎ、生のパクチーひとつかみと赤唐辛子の輪切りを飾る。1 束 生のパクチー
