トムカー・ヘット - きのこ、ガランガル、ライム、ココナッツミルクのタイ風スープ
このタイ風ココナッツミルクスープは、香ばしく焼いたきのこにガランガルを合わせ、ライムの爽やかな風味を効かせています。
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Servings: 2 人分
材料
お好みで
- 4 こぶみかんの葉（ジュルック・プルット）
- 1 束 生のパクチー
- 3 滴 魚醤（砂糖不使用） 加えるとベジタリアン・ヴィーガン向けではなくなります
糖質をさらに抑える場合
- のみ ライムの皮 ライム果汁は使わない
Procédé
- 玉ねぎを薄切りにする。深鍋にココナッツオイルを大さじ1強入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。1 個（小） 赤玉ねぎ, 2 大さじ ココナッツオイル
- にんにくをガーリックプレスでつぶす。赤唐辛子は薄い輪切り（または半月切り）にする。飾り用に赤唐辛子を少し取り分けておく。葉ねぎは食べやすく切り、濃い緑色の部分は取り分けておく。4 片 にんにく, 0.5 赤唐辛子, 2 本 葉ねぎ
- しょうがとガランガルをすりおろす。繊維がとても多い場合は、薄切りにして後で取り出せるようにしてもよい。1 かけ（小） 生のしょうが, 1 かけ（小） 生のガランガル
- ライムをよく洗い、皮をすりおろす。黄緑色の部分だけを使い、白い部分は入れない。1 ライム, のみ ライムの皮
- 玉ねぎが十分に透き通ったら、にんにく、葉ねぎ、赤唐辛子を加える。続いてしょうが、ガランガル、ライムの皮を加え、さらに乾燥スパイスとトマトペーストを加える。1～2 大さじ トマトペースト, 0.5 小さじ ターメリックパウダー, 1 小さじ コリアンダーシード, 1 小さじ パプリカパウダー, 1 つまみ 黒こしょう
- だし汁、ココナッツミルク、しょうゆ（またはココナッツアミノ）を加え、鍋底のうまみをこそげ取る。300 ml だし汁, 200 ml ココナッツミルク, 1 回し しょうゆまたはたまりじょうゆ
- ライムを絞り、果汁を加える。
- レモングラスは根元を切り離さず、縦半分に切り込みを入れる。こうすると、後で茎を簡単に取り出せる。1 本 生のレモングラス
- こぶみかんの葉と魚醤を使う場合は、このタイミングで加える。4 こぶみかんの葉（ジュルック・プルット）, 3 滴 魚醤（砂糖不使用）
- その間に、きのこを仕上がりの好みの厚さより少し厚めに切る。加熱するとさらに縮むため。私は普段、小さめのきのこは4枚、大きめのものは5枚に切っています。125 g ブラウンマッシュルーム, 125 g しいたけ
- 私はきのこを別のフライパンで炒めるのが好みです。油をスプーンにたっぷり1杯入れ、強火で炒めます。全体にしっかり焼き色をつけ、スープには仕上げの直前に加えます。こうすると香ばしい風味がつき、水分も抜けにくくなります。コンロに余裕がなければ、深鍋で玉ねぎと一緒にきのこを炒めてください。
- 食べる1〜2分前にきのこをスープに加える。お好みで、きのこを加える前にスープをミキサーにかけてもよい。なめらかでクリーミーなスープに仕上がる。私は少し食感が残っているのが好きなので、そのままにしています。
- こぶみかんの葉とレモングラスを鍋から取り出す。器に注ぎ、生のパクチーひとつかみと赤唐辛子の輪切りを飾る。1 束 生のパクチー
Notes
栄養価はライム果汁を含めて計算しています。皮だけを使うと、糖質量を最大5グラム減らせます。
調理器具：深鍋、PFAS不使用の大きなフライパン（任意）、おろし器（四面タイプ）、ガーリックプレス、ハンドブレンダー（任意）。
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