完熟バナナとシナモンがふんわり香る、しっとり食感のバナナブレッド。朝食にもおやつにも、厚めに切って楽しめます。
カウンターに置いたまま熟れすぎたバナナが3本あれば、それだけで作れます。焼いているうちに甘い香りがキッチンいっぱいに広がり、表面はこんがりと色づき、シナモンがやさしい温かみを添えます。まだ少し温かいうちに切り分ければ、しっとりやわらかな生地のおいしさに、あっという間になくなってしまう理由がすぐにわかるはずです。
シンプルでしっとり。定番のバナナブレッド
このバナナブレッドは切り分けやすく、たっぷりの完熟バナナをつぶして使うのが特徴です。ベースになるのは、小麦粉、重曹、食塩不使用バター、ブラウンシュガー、卵、塩、シナモン、バニラ、そしてしっとり感を出すためのギリシャヨーグルトまたはクレーム・エペス。お好みで、くるみやピーカンナッツ、チョコチップを加えてもよく合います。
甘さは控えめ : バナナの風味をしっかり主役にするため、ブラウンシュガーは必要な分だけ。よりデザートらしい仕上がりにしたいなら、少し多めに加えてください。
バナナブレッドの主な材料
小麦粉は生地にほどよい安定感を与え、きれいな断面に仕上げます。重曹はふんわりと膨らませ、塩は甘さのバランスを整えながらバナナの風味を引き立てます。シナモンは果実の風味を邪魔せず、やさしく温かな香りを添えます。
やわらかくした食塩不使用バターは風味としっとり感を、ブラウンシュガーはやさしいカラメルの甘みを、卵は生地をまとめる役割を果たします。主役は、つぶした完熟バナナ。これが豊かな風味としっとりした口当たりを生み出します。少量のギリシャヨーグルトまたはクレーム・エペスが生地をやわらかく保ち、バニラが全体をまろやかにまとめます。
アレンジ、作り方、保存方法
食感のアクセントには、くるみやピーカンナッツをそのまま加えてもよいですし、チョコチップに替えてもおいしく仕上がります。ギリシャヨーグルトやクレーム・エペスがない場合は、同量のつぶしたバナナ、無糖のアップルソース、またはプレーンのかぼちゃピューレで代用できます。
しっかり熟したバナナを使うほど、風味が濃く、きめもしっとりやわらかくなります。粉類を加えたら、全体がなじむ程度にさっと混ぜ、それ以上は混ぜすぎないようにしましょう。焼成の途中で表面にアルミホイルをかぶせれば、焼き色がつきすぎるのを防げます。
竹串を刺して、湿った生地くずが少しついてくる程度なら焼き上がりです。型のまま少し冷ましてから取り出し、切り分ける前にしっかり冷ますと形よく仕上がります。しっかり包めば、常温で3日ほど保存できます。
材料
- 250 g 薄力粉
- 1 小さじ 重曹
- 0,25 小さじ 塩
- 0,5 小さじ シナモン パウダー
- 115 g 無塩バター 室温に戻す
- 150 g ブラウンシュガー しっかり詰めて量る
- 2 卵 常温
- 345 g 完熟バナナ つぶしておく（大きめ3本、または中くらい4本ほど）
- 80 g プレーンギリシャヨーグルト または全脂の濃厚なクレームフレッシュ、室温に戻す
- 1 小さじ バニラエクストラクト
- 90 g ピーカンナッツ またはクルミ、粗く砕く（お好みで）
指示
- オーブンラックを下段にセットし、オーブンを180℃に予熱する。
- 23×13cmのパウンド型に油脂を薄く塗る。
- 薄力粉、重曹、塩、シナモンを泡立て器でよく混ぜ合わせる。250 g 薄力粉, 1 小さじ 重曹, 0,25 小さじ 塩, 0,5 小さじ シナモン
- 大きめのボウルにバターとブラウンシュガーを入れ、中高速で約3分、白っぽくふんわりするまで泡立てる。115 g 無塩バター, 150 g ブラウンシュガー
- 卵を1個ずつ加え、そのつど中速でしっかり混ぜる。2 卵
- つぶしたバナナ、ヨーグルト（またはクレームフレッシュ）、バニラエクストラクトを加えて混ぜる。345 g 完熟バナナ, 80 g プレーンギリシャヨーグルト, 1 小さじ バニラエクストラクト
- 粉類を加え、粉気がなくなるまで低速でさっくり混ぜる。混ぜすぎない。
- 使う場合は、ナッツを加えて混ぜる。90 g ピーカンナッツ
- 生地を型に流し入れる。
- 60〜65分焼く。途中で表面が濃く色づきそうになったら、アルミホイルをかぶせる。
- つまようじを刺して、少し湿ったくずが付く程度なら焼き上がり。
- 型に入れたまま網の上で1時間冷まし、型から外して完全に冷ましてから切り分ける。
