Pesto arugula dengan kacang walnut sangrai, parmesan, bawang putih, dan lemon, dihaluskan dalam lima menit.
Pesto arugula berwarna hijau cerah dengan sensasi pedas seperti lada, cita rasa hangat kacang walnut sangrai, dan sentuhan lemon yang menyegarkan minyak zaitun. Cocok sebagai olesan hidangan pembuka, disendokkan di atas sayuran panggang, atau ditambahkan pada ikan sesaat sebelum disajikan. Siapkan 5 menit untuk 4 porsi hidangan pembuka. Resep ini melengkapi koleksi saus dan cocolan keto saya.
Apa Itu Pesto Arugula ?
Pesto arugula adalah saus mentah yang dihaluskan dengan cara yang sama seperti pesto basil : arugula menggantikan basil dengan rasa yang lebih tajam, nyaris seperti moster, sedangkan kacang walnut menggantikan kacang pinus. Bahan-bahannya terdiri dari 25 g arugula, 25 g kacang walnut, 50 ml minyak zaitun perasan pertama, 25 g parmesan parut, perasan setengah buah lemon, satu siung bawang putih, dan sejumput garam.
Teksturnya tetap agak kasar, dengan serpihan kecil daun dan kacang. Setiap porsi hidangan pembuka mengandung 172 kkal dan 1 g karbohidrat bersih.
Asal-Usul Versi Ini
Pesto berasal dari Liguria, tempat saus ini dibuat dengan basil, kacang pinus, parmesan dan pecorino, bawang putih, serta minyak zaitun. Namanya berasal dari kata bahasa Italia yang berarti menumbuk, karena saus ini dahulu dibuat dengan lumpang dan alu.
Versi ini mempertahankan prinsip yang sama, tetapi mengganti daun dan kacangnya : arugula yang pedas seperti lada, kacang walnut yang ditumbuk lalu disangrai, serta lemon untuk meringankan rasanya. Lumpang dan alu tetap digunakan untuk kacangnya, sebelum semuanya dihaluskan sebentar dengan alat pengolah makanan.
Bahan-Bahan Utama
Arugula harus berwarna hijau segar dan ditiriskan hingga benar-benar kering setelah dicuci, agar pesto tidak berair. Kacang walnut yang segar dan tidak berbau tengik memberi tekstur padat serta cita rasa hangat yang lembut ; kacang hazel sangrai bisa digunakan sebagai penggantinya.
Parmesan memberikan rasa asin dan memperkaya cita rasa umami pada pesto. Untuk versi tanpa susu sapi, gantikan dengan 25 g pecorino parut, yang rasanya lebih asin. Untuk versi tanpa produk susu, paleo, dan vegan, gunakan 3 sendok makan serpihan ragi nutrisi sebagai pengganti keju.
Perasan setengah buah lemon menyeimbangkan minyak, satu siung bawang putih yang diperas dengan alat penekan atau diparut memberi rasa pedas, dan sejumput garam, sebaiknya garam laut Celtic, perlu ditambahkan dengan hati-hati karena kejunya sudah asin.
Panduan Teknik dan Penyajian
Tumbuk kacang walnut dengan lumpang dan alu, lalu sangrai tanpa minyak di wajan kecil : kacang akan mengeluarkan minyaknya sendiri dan sudah siap begitu aroma sangrainya tercium. Sementara itu, tekan bawang putih dengan alat penekan dan parut keju. Haluskan semua bahan dengan alat pengolah makanan kecil, nyalakan sebentar-sebentar hingga menjadi pesto yang agak kasar, sambil menyisihkan sedikit keju, atau satu sendok makan ragi nutrisi, serta sedikit minyak untuk menyesuaikan kekentalannya.
Takaran 4 porsi ini ditujukan untuk olesan hidangan pembuka ; jika digunakan sebagai saus atau dalam salad, jumlah yang sama cukup untuk 1 hingga 2 porsi. Sajikan bersama sayuran mentah, di atas sayuran panggang, daging unggas atau ikan, atau di meja prasmanan di samping telur mimosa. Untuk hidangan panas, tambahkan setelah diangkat dari api, lalu simpan sisanya di kulkas dalam stoples tertutup rapat dan segera habiskan.
Untuk memasak menu keto sehari-hari, berikut semua resep rendah karbohidrat saya.
Bahan-bahan
- 25 g arugula
- 25 g kacang walnut
- 50 ml minyak zaitun ekstra murni
- 25 g keju parmesan diparut, 1 genggam
- 0.5 lemon ambil airnya
- 1 sejumput garam garam laut Keltik
- 1 siung bawang putih
Petunjuk
- Tumbuk kacang walnut dengan cobek dan ulekan, lalu sangrai di wajan. Tidak perlu menambahkan minyak karena kacang walnut akan mengeluarkan minyaknya sendiri.25 g kacang walnut
- Sementara itu, haluskan bawang putih dengan alat penekan bawang atau parut. Parut keju (jika menggunakannya).25 g keju parmesan, 1 siung bawang putih
- Masukkan semua bahan ke dalam alat pengolah makanan kecil, lalu haluskan hingga menjadi pesto yang bertekstur sedikit kasar.25 g arugula, 50 ml minyak zaitun, 0.5 lemon, 1 sejumput garam
- Sisihkan sedikit keju atau 1 sendok makan ragi nutrisi serta sedikit minyak zaitun untuk menyesuaikan kekentalan setelah dihaluskan, jika perlu.
