Jamur portobello besar berisi terung lembut dengan bawang putih, cabai, oregano, dan lemon asin, lalu dipanggang dalam oven.
Jamur portobello isi keluar dari oven dalam keadaan empuk dan berair, dengan tudung berisi terung lembut yang diselingi potongan kecil lemon asin. Bawang putih, sedikit cabai, dan oregano mengharumkan isian, yang tetap menyatu tanpa tepung roti maupun bahan berpati. Untuk satu orang, siapkan waktu setengah jam untuk memasak terung di wajan, lalu sekitar 20 menit untuk memanggangnya dalam oven. Resep ini melengkapi koleksi hidangan keto saya.
Apa Itu Jamur Portobello Isi ?
Portobello adalah jamur cokelat dari spesies yang sama dengan jamur kancing, yang dipanen setelah tumbuh dewasa : tudungnya yang lebar dan tebal sangat cocok untuk menampung isian. Dalam resep ini, tudungnya diisi terung yang dimasak lama di wajan, lalu dipanggang sekitar 20 menit dalam oven bersuhu 200 °C hingga jamurnya empuk dan isiannya panas merata.
Sedikit parmesan, pecorino, atau Grana Padano bisa ditambahkan agar permukaannya kecokelatan saat dipanggang ; sementara itu, serpihan ragi nutrisi ditambahkan setelah matang. Satu porsi mengandung sekitar 240 kkal.
Asal-Usul Versi Ini
Jamur isi disajikan panas dan memadukan tekstur tudung yang empuk dengan isian yang lembut, terkadang dengan permukaan yang dipanggang hingga kecokelatan. Versi ini mengganti isian yang lebih padat dengan terung yang nyaris selembut krim, diperkaya lemon yang diawetkan dengan garam, bawang putih, cabai, dan oregano.
Hasilnya bisa disajikan sebagai hidangan pembuka berporsi besar atau hidangan pendamping, satu portobello untuk setiap orang. Untuk hidangan yang benar-benar vegetarian, pilih ragi nutrisi atau keju yang dibuat tanpa rennet hewani.
Bahan-Bahan Utama
Portobello menjadi wadah isian : pilih tudung yang lebar, utuh, dan cukup dalam untuk menampung isian. Jamur tidak perlu dimasak terlebih dahulu, karena akan menjadi empuk di dalam oven saat bersentuhan dengan isian. Untuk cara lain mengolah jamur, lihat resep jamur yang dimasak perlahan dengan kecap asin.
Satu buah terung utuh yang dipotong dadu menjadi isiannya ; terung dimasak dengan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat dalam jumlah cukup banyak. Seperempat buah lemon yang diawetkan dengan garam, bukan manisan kulit lemon, dicincang bersama kulitnya untuk memberi aroma dan rasa. Satu siung bawang putih, seperempat buah cabai merah, dan satu sendok teh oregano kering melengkapi isian ini.
Sebagai pilihan, siapkan 2 sendok makan serpihan ragi nutrisi, yang cita rasanya mengingatkan pada rasa umami, atau ganti dengan segenggam kecil parmesan, pecorino, atau Grana Padano.
Panduan Teknik dan Penyajian
Masak terung potong dadu selama setengah jam di wajan dengan minyak yang cukup banyak : terung harus mudah hancur saat ditekan dengan spatula, karena pemanggangan dalam oven hampir tidak akan membuatnya lebih empuk lagi. Masukkan bawang putih yang dilumatkan pada sepuluh menit terakhir, bersama cabai yang diiris tipis melintang dan oregano, lalu tambahkan sedikit minyak atau air jika masakan mulai menempel di wajan. Masukkan lemon asin ke dalam wajan pada lima menit terakhir.
Isi portobello dengan terung, taburi keju pada tahap ini jika menggunakannya, lalu panggang pada suhu 200 °C selama sekitar 20 menit, dengan memeriksa kematangannya setelah seperempat jam. Jamur harus empuk dan isiannya panas merata ; tambahkan ragi nutrisi setelah dikeluarkan dari oven. Sajikan segera, bersama salad sayuran hijau atau tumis pakcoy.
Untuk memasak hidangan keto sehari-hari, berikut seluruh resep rendah karbohidrat saya.
Bahan-bahan
- 1 jamur portobello
- 1 terong
- 1 potong seperempat lemon asin
- 1 siung bawang putih
- 0.25 cabai merah (cabai pedas atau cabai Spanyol)
- 1 sendok teh oregano kering
- minyak alpukat, zaitun bercita rasa ringan atau bunga matahari tinggi asam oleat, untuk memasak
Opsional
- 2 sendok makan ragi nutrisi berbentuk serpihan
- Segenggam kecil parmesan atau pecorino atau grana padano, sebagai pengganti ragi nutrisi
Petunjuk
- Potong terong menjadi dadu, lalu masak dengan minyak yang cukup banyak selama setengah jam hingga empuk. Terong harus benar-benar matang. Terong tidak akan banyak bertambah matang saat dipanggang (dan tidak ada yang lebih tidak enak daripada terong yang masih agak mentah).1 terong, minyak
- Haluskan bawang putih dengan alat penekan bawang, lalu masukkan pada sepuluh menit terakhir. Iris cabai menjadi bulatan-bulatan kecil, lalu masukkan bersama oregano. Tambahkan sedikit minyak atau air lagi jika perlu.1 siung bawang putih, 0.25 cabai merah, 1 sendok teh oregano
- Potong lemon kecil-kecil (beserta kulitnya). Masukkan pada lima menit terakhir.1 potong seperempat lemon asin
- Isi jamur portobello dengan terong. Panggang dalam oven selama sekitar 20 menit, tetapi periksa setelah seperempat jam untuk memastikan semuanya terpanggang dengan baik.1 jamur portobello
- Jika menggunakan taburan parmesan, taburkan sebelum jamur portobello dimasukkan ke dalam oven. Untuk serpihan ragi nutrisi, sebaiknya taburkan setelah dipanggang.Segenggam kecil parmesan, 2 sendok makan ragi nutrisi
