Kentang kecil dimasak bersama kulitnya, digeprek perlahan, lalu dipanggang dengan minyak zaitun hingga bagian tepinya keemasan.
Kulitnya yang merekah terasa renyah saat ditusuk garpu, minyak zaitun berkilau di sela-sela rekahan, dan beberapa butir garam meleleh di atas daging kentang yang hangat. Batatas a murro adalah kentang kecil yang dimasak bersama kulitnya, digeprek perlahan, lalu dipanggang dalam oven hingga bagian tepinya keemasan. Nama Portugisnya merujuk pada kepalan tangan, karena kentang cukup ditekan dengan tangan hingga merekah. Kentang ini disajikan langsung dalam wadah panggangnya, sebagai pendamping ikan atau daging panggang.
Apa Itu Batatas a Murro ?
Hidangan ini dibuat dari kentang kecil yang dimasak dalam dua tahap. Pertama, kentang direbus atau dikukus utuh bersama kulitnya, lalu digeprek dan dipanggang dalam oven. Tekan secukupnya saja : tujuannya adalah merekahkan kulit dan membuka daging kentang, bukan melumatkannya. Setiap kentang tetap utuh, hanya sedikit pipih agar lebih banyak permukaannya terkena panas.
Minyak zaitun meresap ke dalam rekahan, menghantarkan panas, dan membentuk lapisan luar yang renyah ; garam yang ditambahkan setelah kentang keluar dari oven akan melekat pada kulitnya yang panas. Satu porsi mengandung sekitar 197 kalori dan 38 g karbohidrat yang dapat dicerna, serta 5 g protein dan 6 g serat.
Resep Khas Portugal
Dalam masakan Portugis, kentang ini merupakan hidangan sederhana khas pedesaan : bahannya sedikit, tekniknya tepat, dan dimasak dengan suhu sangat tinggi. Secara tradisional, kentang ini disajikan bersama ikan kod atau gurita ala lagareiro, dua hidangan yang juga mengandalkan minyak zaitun sebagai unsur utama.
Kentang ini juga cocok disandingkan dengan ayam panggang, potongan iga babi panggang, ikan panggang oven, atau daging yang dibakar dengan panas tinggi di atas pemanggang. Untuk menyeimbangkan sajian, salad kol yang renyah atau sayuran yang dimasak sederhana akan memberi kesegaran. Jangan berlebihan menambahkan saus : lapisan renyah, minyak, dan garamnya sudah cukup memberi cita rasa.
Bahan-Bahan Utama
Untuk dua orang, siapkan 500 g kentang kecil. Yang dimaksud adalah ukuran kentangnya : kentang Charlotte atau Nicola berukuran kecil cocok digunakan, asalkan ukurannya kurang lebih sama agar matang bersamaan. Pilih kentang yang padat dan tidak bertunas, cuci, lalu buang bagian yang rusak.
Selanjutnya, cukup tambahkan minyak dalam jumlah banyak. Minyak zaitun bercita rasa lembut memberikan rasa khas yang diharapkan, sedangkan minyak alpukat atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat memiliki fungsi yang sama dengan rasa lebih netral. Tuangkan minyak cukup banyak agar masuk ke dalam rekahan.
Taburkan garam merah muda Himalaya atau garam laut Keltik cukup banyak sebagai sentuhan akhir. Sebagai variasi, satu sendok makan cabai kering serpih memberi rasa pedas yang merata, dan dua tangkai rosemari memberi aroma pada minyak.
Panduan Teknik dan Penyajian
Rebus atau kukus kentang kecil selama sekitar 20 menit hingga ujung pisau dapat menembusnya dengan mudah, lalu panaskan oven hingga 240 °C. Tiriskan kentang hingga benar-benar kering, susun dalam satu lapisan di wadah panggang, lalu geprek perlahan dengan kepalan tangan, ibu jari, punggung sendok, atau dasar gelas kecil untuk minuman keras. Tekanan yang terlalu kuat akan memecah kentang menjadi potongan-potongan yang mudah kering di dalam oven. Siram dengan minyak cukup banyak, lalu panggang selama setengah jam hingga bagian tepinya keemasan dan kulitnya renyah.
Taburi garam begitu kentang keluar dari oven dan segera sajikan, saat perbedaan tekstur antara lapisan luar dan daging kentangnya paling terasa. Sisanya dapat disimpan hingga empat hari di dalam wadah kedap udara di lemari es. Panaskan kembali sekitar sepuluh menit dalam oven bersuhu 200 °C agar renyah lagi ; oven gelombang mikro akan membuat lapisan luarnya lembek.
Bahan-bahan
- 0.5 kilogram kentang kecil
- cukup banyak minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
- Garam garam merah muda Himalaya atau garam laut Celtic
Variasi
- 1 sendok makan cabai kering kasar
- 2 tangkai rosemary
Petunjuk
- Pastikan kentang kecil yang digunakan tidak bertunas. Cuci kentang dan buang bagian yang rusak. Rebus atau kukus selama 20 menit.0.5 kilogram kentang kecil
- Panaskan oven hingga 240 derajat.
- Tiriskan kentang dan masukkan ke dalam wadah tahan oven. Pipihkan perlahan dengan kepalan tangan (murro), ibu jari, punggung sendok, atau dasar gelas kecil untuk minuman keras.
- Siram dengan minyak zaitun yang cukup banyak. Panggang dalam oven selama setengah jam hingga bagian luarnya renyah.cukup banyak minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
- Taburi dengan garam berkualitas baik yang cukup banyak (misalnya garam laut Celtic).Garam, 1 sendok makan cabai kering kasar, 2 tangkai rosemary
