Cookies keto dari tepung kacang arab, tanpa gula, dengan eritritol cokelat, dalam varian kelapa atau bluberi.
Sedikit keemasan di bagian tepi dan mudah hancur saat dipegang, cookies ini mengeluarkan aroma kelapa panggang atau bluberi hangat sesuai topping yang digunakan. Dibuat dari tepung kacang arab, dengan eritritol cokelat sebagai pengganti gula biasa. Adonannya dibuat tanpa telur maupun cokelat dan menghasilkan 6 cookies yang tebal. Siapkan waktu 10 menit untuk persiapan, 13 hingga 15 menit untuk memanggang, dan setidaknya 30 menit untuk mendinginkan sebelum dipindahkan. Temukan resep ini bersama koleksi hidangan penutup keto saya.
Apa itu cookies tanpa gula ini?
Biskuit kecil satu porsi yang dibentuk dengan tangan dan dipanggang dalam oven; tanpa gula berarti tidak ada tambahan gula pasir, dengan rasa manis berasal dari eritritol cokelat bernuansa karamel dan gula alami bluberi, tergantung topping yang dipilih. Ada dua pilihan topping: kelapa parut atau bluberi liar. Adonannya menggunakan 100 g tepung kacang arab, 50 g minyak kelapa atau 55 g mentega, serta 35 hingga 40 g eritritol cokelat, dengan air panas untuk melembapkan tepung dan sejumput garam untuk menonjolkan cita rasanya.
Setelah dipanggang, cookies ini padat dan rapuh, cenderung bertekstur renyah berpasir, dengan cita rasa kacang dari tepung kacang arab; kelapa menghasilkan permukaan yang lebih kering dan harum, sedangkan bluberi membuat bagian tengah lebih lembut. Resep ini menghasilkan 6 cookies berukuran sedikit lebih dari 5 cm; tepung kacang arab bebas gluten, tetapi pastikan tidak ada kontaminasi silang jika Anda menjalani diet bebas gluten yang ketat.
Perbedaannya dengan cookies klasik
Resep ini mempertahankan bentuk cookies, tetapi mengganti tepung terigu dengan tepung kacang arab dan gula dengan eritritol cokelat, sehingga menghasilkan adonan padat dengan tekstur renyah berpasir. Cookies Amerika klasik memadukan tepung terigu, mentega, gula cokelat, gula putih, satu butir telur, dan keping cokelat; di sini, strukturnya berasal dari tepung kacang-kacangan serta minyak kelapa atau mentega, tanpa telur maupun cokelat. Untuk versi tradisional yang kaya mentega dengan keping cokelat, lihat cookies Amerika autentik. Daya tariknya terletak pada tekstur renyah berpasir, waktu pemanggangan yang singkat, dan pilihan antara kelapa dan bluberi.
Bahan-bahan utama
100 g tepung kacang arab membentuk struktur dan memberikan cita rasa kacang, serta menyerap air panas dengan baik. Tepung ini dapat ditemukan di toko organik, toko bahan pangan khusus, atau beberapa supermarket. 50 g minyak kelapa atau 55 g mentega memberikan tekstur lumer di mulut dan membantu cookies mengeras saat dingin; pilih minyak kelapa jika Anda menghindari produk susu. 35 hingga 40 g eritritol cokelat memberikan rasa manis dan nuansa karamel, tetapi dapat mengkristal kembali setelah dipanggang dan meninggalkan sedikit sensasi dingin di mulut.
2 sendok makan air panas, ditambah satu lagi bila perlu, melembapkan tepung dan melunakkan lemak; adonan harus bisa dibentuk menjadi bola yang lentur tanpa terlalu lengket. Sejumput garam menyeimbangkan rasa manis. Untuk topping, gunakan satu sendok teh per cookie: kelapa parut tanpa pemanis yang ditekan di permukaannya, atau bluberi liar beku yang sudah dicairkan dan ditiriskan dengan baik, lalu diletakkan di tengah cekungan kecil dengan pinggiran adonan.
Pemanggangan, penyajian, dan penyimpanan
Untuk 6 cookies tebal, panggang pada suhu 180 °C selama 13 hingga 15 menit: perhatikan perubahan warna pada tepi cookies dan kelapanya, jangan sampai terlalu gelap. Saat baru dikeluarkan dari oven, cookies masih rapuh; dinginkan setidaknya 30 menit di atas loyang agar lebih kokoh. Terlalu banyak air membuat adonan lengket, bluberi yang kurang ditiriskan membuat bagian tengah terlalu basah, dan tepung kelapa tidak dapat menggantikan kelapa parut. Adonan mentah yang menggunakan tepung belum matang tidak boleh dimakan.
Sajikan setelah dingin bersama kopi, teh, atau seduhan herbal tanpa pemanis, misalnya teh oolong, teh melati, atau matcha. Varian kelapa dapat disimpan selama 2 hingga 3 hari dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering; varian bluberi yang lebih lembap harus disimpan di lemari es dan dikonsumsi dalam 4 hari. Simpan kedua varian secara terpisah. Resep ini tergolong cukup rendah karbohidrat, tetapi bukan ketogenik, dengan sekitar 14 g karbohidrat bersih per cookie, sedikit lebih banyak untuk varian bluberi.
Hidangan serupa lainnya dapat ditemukan dalam koleksi resep rendah karbohidrat saya.
Kue kering tepung kacang arab dengan kelapa atau bluberi
Bahan-bahan
Bahan dasar
- 100 g tepung kacang arab
- 2 sendok makan air panas, bisa ditambah menjadi 3
- 50 g minyak kelapa atau 55 g mentega (dari susu sapi yang diberi pakan rumput)
- 35 hingga 40 g eritritol cokelat
- 1 sejumput garam garam laut Celtic atau garam merah muda Himalaya
Variasi kelapa
- 1 sendok teh kelapa parut kering, per kukis
Variasi bluberi
- 1 sendok teh bluberi liar per kukis
Petunjuk
- Keluarkan bluberi dari freezer. Biarkan mencair lalu tiriskan. Keluarkan loyang dari oven dan lapisi dengan kertas panggang. Panaskan oven hingga 180 derajat.1 sendok teh bluberi
- Campurkan minyak kelapa, tepung, dan eritritol, lalu tambahkan 2 sendok makan air panas. Air panas akan sedikit melunakkan minyak kelapa.100 g tepung kacang arab, 2 sendok makan air, 50 g minyak kelapa, 35 hingga 40 g eritritol cokelat, 1 sejumput garam
- Uleni dengan tangan hingga adonan bisa dibentuk menjadi bola. Jika adonan masih terlalu berbutir, tambahkan satu sendok makan air lagi. Jangan sampai adonan terlalu lengket, karena akan sulit dilepaskan dari tangan.
- Bagi bola adonan menjadi 6 bola kecil berukuran sama. Letakkan di atas loyang, lalu bentuk menjadi kue kering tebal dengan diameter sedikit lebih dari 5 cm.
- Untuk kue kering kelapa: taburkan 1 sendok teh kelapa parut di atas setiap kue, lalu tekan perlahan.1 sendok teh kelapa
- Untuk kue kering bluberi: buat cekungan yang sedikit lebih dalam di bagian tengah kue dan bentuk tepian yang sedikit terangkat. Letakkan satu sendok teh bluberi di tengah setiap kue.
- Panggang kue di dalam oven selama 13 hingga 15 menit. Biarkan kue mendingin setidaknya selama setengah jam.
