Muffin cokelat keto dengan isian lumer, tanpa tepung, dimaniskan dengan eritritol dan dibuat lebih ringan dengan putih telur yang dikocok hingga mengembang.
Sendok membelah permukaan yang baru saja mengeras namun masih lembut, lalu menyentuh bagian tengah berisi cokelat hangat yang mengilap. Aroma kakao langsung menguar, disertai sentuhan lembut aroma mentega. Di sini, kelezatan hadir tanpa tepung, dalam adonan yang dimaniskan dengan eritritol dan dibuat ringan dengan putih telur yang dikocok hingga mengembang. Siapkan 5 menit untuk persiapan dan 20 menit untuk memanggang pada suhu 140 °C, sehingga totalnya 25 menit di luar waktu istirahat, untuk dua kue kecil yang lembut dan lumer; perpanjang waktu memanggang hingga 25 menit untuk tekstur yang lebih padat, lalu biarkan agak dingin selama 10 menit sebelum dikeluarkan dari cetakan. Masukkan ke dalam koleksi hidangan penutup keto saya.
Apa itu muffin keto dengan isian lumer?
Muffin cokelat kecil dengan bagian tengah yang lumer, versi ketogenik dari hidangan penutup berisian lumer porsi individu, berupa dua kue yang dipanggang dalam cetakan silikon kecil. Efek lumer berasal dari 10 g cokelat hitam yang disisihkan, dipatahkan menjadi potongan-potongan kecil dan dimasukkan ke tengah adonan sebelum dipanggang, lalu ditutup dengan adonan. Teksturnya mengandalkan cokelat hitam, mentega, bubuk kakao mentah, eritritol, sejumput garam, serta sebutir telur yang dipisahkan kuning dan putihnya: kuning telur memperkaya adonan, putih telur kocok membuatnya ringan tanpa tepung maupun bahan pengembang, dan kakao menyediakan bahan keringnya.
Pemanggangan perlahan pada suhu 140 °C mematangkan bagian tepi tanpa membuat bagian tengah terlalu cepat matang; setelah diistirahatkan sekitar 10 menit, kue lebih mudah dikeluarkan dari cetakan dengan rapi, sambil tetap cukup hangat untuk mempertahankan teksturnya yang lembut. Versi ini terinspirasi dari kue cokelat moelleux dan fondant, yang menonjolkan kontras antara lapisan luar yang matang dan bagian tengah yang lebih lembut, tetapi tanpa tepung, dengan gula diganti eritritol dan bubuk kakao mentah sebagai penopang teksturnya.
Bahan-bahan utama
40 g cokelat hitam menjadi dasar rasanya, sekitar 30 g dilelehkan bersama mentega dan 10 g disisihkan dalam potongan kecil untuk bagian tengah; label cokelat hitam dan persentase kakaonya saja tidak menjamin kadar gula yang rendah. 30 hingga 35 g mentega memberikan rasa yang kaya dan tekstur lembut, lebih cocok daripada minyak kelapa karena lebih lunak pada suhu ruang, dan untuk versi tanpa produk susu, gunakan maksimal sekitar 30 g minyak kelapa. Sebutir telur, kuningnya untuk mengikat dan memperkaya adonan, putihnya dikocok hingga kaku untuk membuat adonan ringan.
15 g eritritol memberikan rasa manis tanpa tambahan gula, dengan komposisi yang perlu diperiksa; 15 g bubuk kakao mentah memperkuat rasa dan menyediakan bahan kering, tanpa pemanis, berbeda dari bubuk untuk minuman; sejumput garam menyeimbangkan rasa pahit kakao dan menonjolkan cita rasanya.
Kiat sukses, tekstur, dan penyajian
Adonan dasar cokelat harus suam-suam kuku: biarkan cokelat yang dilelehkan bersama mentega sedikit mendingin sebelum menambahkan kuning telur, agar telur tidak matang terlalu dini; garam, eritritol, dan kakao dicampurkan hingga membentuk adonan berwarna gelap dan kental. Putih telur yang dikocok hingga kaku sangat penting, kocok dalam wadah bersih tanpa sisa lemak, lalu campurkan perlahan dengan spatula tanpa mengaduk berlebihan. Bagi sebagian besar adonan ke dalam cetakan silikon kecil yang diletakkan di dalam loyang kokoh, sisihkan dua sendok teh adonan, letakkan 10 g cokelat di tengah, lalu tutup dengan adonan yang disisihkan.
Pada suhu 140 °C, panggang selama 20 menit untuk bagian dalam yang lumer, 25 menit untuk kue yang lebih padat, dengan tepi yang matang dan kokoh, serta bagian tengah yang masih lembut untuk versi berisian lumer; istirahatkan sekitar 10 menit agar bagian luar lebih kokoh dan mudah dikeluarkan dari cetakan. Perkirakan sekitar 10 g karbohidrat bersih per kue, tergantung cokelat yang digunakan. Sajikan begitu saja, atau dengan sedikit krim kocok tanpa gula atau beberapa buah rasberi yang karbohidratnya dihitung terpisah. Setelah dingin, bagian tengahnya menjadi kurang lumer; pemanasan singkat secara bertahap dalam microwave akan melembutkannya kembali, tetapi jangan terlalu lama karena bagian kue yang kaya telur bisa mengeras. Untuk hidangan penutup cokelat lainnya, lihat fondant cokelat dengan air fryer.
Temukan seluruh resep keto saya.
Muffin cokelat dengan bagian tengah lumer (keto)
Bahan-bahan
- 40 g cokelat hitam
- 30-35 g mentega dari susu sapi yang diberi pakan rumput
- 1 telur
- 15 g eritritol
- 15 g bubuk kakao mentah
- 1 jumput garam
Petunjuk
- Lelehkan 30 gram cokelat bersama mentega. Biarkan agak dingin. Tambahkan garam, eritritol, dan kakao.40 g cokelat hitam, 30-35 g mentega, 1 jumput garam, 15 g eritritol, 15 g bubuk kakao mentah
- Pisahkan putih telur dari kuningnya. Tambahkan kuning telur ke dalam campuran cokelat. Kocok putih telur dengan mikser hingga membentuk puncak kaku.1 telur
- Campurkan putih telur perlahan ke dalam campuran cokelat dengan teknik aduk balik menggunakan spatula.
- Letakkan cetakan-cetakan silikon kecil di dalam loyang yang kokoh. Bagi sebagian besar adonan ke dalam cetakan-cetakan kecil tersebut. Sisihkan 2 sendok teh penuh adonan.
- Patahkan sisa 10 gram cokelat menjadi potongan-potongan kecil, lalu tekan ke bagian tengah adonan. Kemudian tuangkan sisa adonan yang telah disisihkan di atasnya.
- Masukkan ke dalam oven. Panggang selama 20 menit untuk bagian dalam yang lumer. Panggang selama 25 menit untuk kue kecil yang padat. Biarkan dingin sekitar 10 menit sebelum dikeluarkan dari cetakan-cetakan kecil.
