Pesto basil tanpa bawang putih, dengan kacang pinus sangrai dan lemon, dihaluskan dalam sepuluh menit.
Kacang pinus yang baru disangrai hingga keemasan, sedikit perasan lemon, dan aroma basil segar: pesto ini mengutamakan cita rasa yang jelas dan bersih. Berbeda dari pesto klasik Genoa yang ditumbuk dalam lumpang bersama bawang putih, kacang pinus mentah, parmesan, dan pecorino, versi ini dibuat tanpa bawang putih, menggunakan kacang pinus sangrai dan lemon, lalu dihaluskan dengan blender. Siapkan sekitar 10 menit untuk menyangrai kacang pinus lalu menghaluskannya. Temukan resep ini bersama koleksi saus dan cocolan keto saya.
Apa itu pesto basil ini?
Pesto ini adalah pasta hijau yang lembut dan mudah dioleskan, berbahan dasar basil segar, kacang pinus, minyak zaitun, dan bahan asin yang kaya umami. Semua bahan dihaluskan hingga tercampur rata, dengan butiran-butiran halus yang masih terlihat.
Keseimbangannya terletak pada beberapa unsur kontras yang ditakar dengan tepat: basil memberikan kesegaran herbal, minyak zaitun memberi tekstur penuh, kacang pinus sangrai menghadirkan aroma kacang panggang, sementara parmesan, pecorino, atau ragi nutrisi memberikan kedalaman rasa gurih. Air lemon menyeimbangkan lemak dari minyak dan menyegarkan rasanya. Tanpa bawang putih, cita rasa basil dan kacang pinus sangrai lebih menonjol.
Versi cepat dengan lemon dan tanpa bawang putih
Di sini, blender menggantikan lumpang: food processor kecil atau blender tangan sudah memadai. Setiap pilihan bahan memiliki peran, kacang pinus sangrai untuk kedalaman rasa, satu jenis bahan asin untuk cita rasa yang jelas, dan ragi nutrisi untuk variasi vegan.
Sebagai olesan untuk kudapan pembuka, resep ini cukup untuk empat orang. Untuk pasta atau salad dingin, hasilnya lebih sesuai untuk satu atau dua porsi, tergantung seberapa banyak pesto yang Anda gunakan.
Bahan-bahan utama
Basil segar, sekitar 25 g, menjadi bahan utama saus ini. Pilih daun yang harum, cuci, lalu keringkan dengan sangat teliti, karena sisa air akan mengencerkan campuran dan mengurangi kualitas teksturnya. Kacang pinus, juga sebanyak 25 g, memberikan tekstur dan rasa kacang. Sangrai tanpa minyak hingga sedikit keemasan, lalu biarkan agak dingin sebelum dihaluskan.
Minyak zaitun extra virgin, sebanyak 50 ml, menyatukan bahan dan memberikan kelembutan; sisihkan sebagian untuk mengencerkan pasta sedikit demi sedikit tanpa membuatnya terlalu berminyak. Air perasan setengah lemon memberikan keasaman yang menyeimbangkan lemak dan garam, sekaligus kesegaran, tetapi tidak menjamin warna hijau akan bertahan lama.
Untuk rasa asin, cukup pilih satu bahan saja. Parmesan parut, sebanyak 25 g, memberikan rasa asin, tekstur, dan kedalaman rasa, dengan intensitas yang bervariasi sesuai lama pematangannya, jadi cicipi sebelum menambahkan garam. Pecorino dalam jumlah yang sama memberikan rasa lebih kuat dan lebih asin; untuk pilihan bebas laktosa, periksa labelnya, karena susu domba tidak menjamin keju bebas laktosa. Untuk versi vegan, gunakan 3 sendok makan ragi nutrisi berbentuk serpihan sebagai pengganti keju, jangan tertukar dengan ragi roti, lalu tambahkan sejumput garam laut.
Panduan teknik dan penyajian
Untuk tekstur terbaik, haluskan sebentar-sebentar dengan fungsi pulse; sedikit minyak yang terpisah di permukaan bukan masalah, cukup aduk sebelum disajikan. Jika campuran tampak terlalu kental, tambahkan minyak yang disisihkan sedikit demi sedikit. Kacang pinus cepat matang saat disangrai: gunakan wajan kecil yang panas, tanpa minyak, hingga warnanya keemasan muda dan tercium aroma panggang. Segera angkat dari api begitu keemasan, karena rasa gosong akan menutupi cita rasa basil.
Pesto ini dapat disajikan di atas roti panggang, bersama sayuran mentah, dalam salad, atau dengan sayuran panggang yang sudah ditiriskan dengan baik. Pesto ini juga sangat cocok untuk mendampingi ikan yang dimasak dengan air fryer atau udang. Untuk pasta, campurkan pesto setelah diangkat dari api, lalu encerkan dengan sedikit air rebusan pasta. Segera simpan di lemari es dalam wadah bersih dan kedap udara, atau bekukan dalam porsi-porsi kecil agar lebih tahan lama. Dengan takaran ini, kandungan karbohidrat bersihnya sekitar 1 g per porsi jika dibagi menjadi empat porsi kudapan pembuka, tetapi angka ini bergantung pada pilihan keju atau ragi nutrisi serta jumlah lemon yang digunakan.
Hidangan serupa lainnya dapat ditemukan dalam koleksi resep rendah karbohidrat saya.
Pesto Basil dan Kacang Pinus Sangrai
Bahan-bahan
- 25 g basil segar kira-kira dari 1 tanaman kecil
- 25 g kacang pinus
- 50 ml minyak zaitun extra virgin
- 0.5 lemon ambil airnya
- 25 g parmesan diparut, sekitar 1 genggam, atau Pecorino, keju susu domba bebas laktosa, atau 3 sendok makan serpihan ragi nutrisi, untuk versi vegan
- 1 sejumput garam (laut Celtic)
Petunjuk
- Sangrai kacang pinus dalam wajan panas tanpa minyak.25 g kacang pinus
- Parut keju (jika menggunakannya).25 g parmesan
- Campurkan semua bahan dalam food processor. Sisihkan sedikit minyak zaitun dan mulai dengan hanya 1 genggam keju atau 3 sendok makan ragi nutrisi. Kemudian, sesuaikan kekentalannya menurut selera dengan menambahkannya sedikit demi sedikit.25 g basil segar, 50 ml minyak zaitun extra virgin, 0.5 lemon, 1 sejumput garam (laut Celtic)
