Gulungan kecil daging sapi dan babi cincang, dibumbui herba dan dimasak di wajan hingga kecokelatan, tanpa selongsong.

Langsung ke Resep

Pas encore de notes

Di wajan, gulungan kecil ini cepat kecokelatan dan mengeluarkan aroma bawang putih, peterseli, oregano, serta rosemary. Cevapcici adalah gulungan kecil daging cincang tanpa selongsong, yang di sini dibuat dalam versi berbumbu herba untuk makan malam sehari-hari. Siapkan waktu memasak 20 menit dan waktu istirahat 1 jam, sehingga totalnya 1 jam 20 menit untuk 3 orang. Resep ini termasuk dalam koleksi hidangan keto saya.

Apa itu cevapcici berbumbu herba yang dimasak di wajan?

Agar mudah, nama cevapcici tetap digunakan untuk variasi rumahan berbumbu herba yang dimasak di wajan ini. Hidangan ini berupa gulungan kecil daging cincang tanpa selongsong, yang dipadatkan dengan tangan agar tidak hancur saat dimasak dan kecokelatan secara merata. Bahan dasarnya adalah daging sapi dan babi dengan perbandingan sama, dan sebagian dapat diganti dengan daging domba.

Bawang putih yang dipres, peterseli, oregano, rosemary, dan paprika menjadi penentu cita rasanya. Telur mengikat adonan, sementara sedikit minyak zaitun membantu menyebarkan aroma tanpa menggantikan lemak daging. Versi klasik sering kali hanya menggunakan daging, bawang putih, garam, dan merica, lalu dimasak di pemanggang atau di atas arang; di sini, wajan menghasilkan permukaan yang kecokelatan dengan bagian dalam yang empuk.

Feijoada revisitée au four — Resep lain dengan konsep serupa: Feijoada versi baru yang dipanggang dalam oven.

Asal-usul versi ini

Adaptasi ini dirancang untuk masakan sehari-hari. Anda hanya memerlukan wajan yang sudah panas, mangkuk besar, alat pres bawang putih, dan lemari es. Herba memberi aroma pada daging sejak adonan dicampur, lalu rasanya semakin terasa ketika permukaannya kecokelatan dan paprika memberi warna.

Menguleni adonan sama pentingnya dengan penggunaan herba. Adonan yang diuleni hingga merata dan sedikit lengket membantu gulungan tetap utuh saat dibalik, terutama karena tidak menggunakan selongsong. Sedikit minyak zaitun membuat adonan lebih lentur, tetapi tidak dapat mengimbangi daging yang terlalu rendah lemak: kombinasi sapi dan babi tetap penting untuk cita rasa dan kelembutannya.

Adonan ini tidak mengandung roti maupun tepung. Karbohidratnya terutama berasal dari bawang putih, herba, dan rempah, serta sedikit lebih banyak jika Anda menambahkan bawang bombai. Kandungan 3 g karbohidrat bersih per porsi hanya berlaku untuk resep ini saja; pelengkap seperti sayuran mentah, kubis, ajvar, atau roti yang disajikan di sampingnya akan mengubah asupan gizi keseluruhan hidangan.

Bahan-bahan utama

Bahan dasarnya adalah 500 g daging cincang, setengah sapi dan setengah babi. Daging sapi memberi cita rasa yang khas, sedangkan daging babi memberi kelembutan; campuran yang terlalu rendah lemak akan menghasilkan gulungan yang kering. Daging domba cincang hanya menggantikan sebagian dari keseluruhan daging, untuk memberi cita rasa yang lebih kuat tanpa mendominasi.

Purée de panais — Dengan tema serupa: Pure parsnip.

Telur berfungsi sebagai pengikat dan membantu gulungan mempertahankan bentuknya. Sebanyak 4 siung bawang putih yang dipres hingga halus lebih mudah menyatu dengan daging dan memberikan tekstur yang nyaman disantap. Dua genggam besar peterseli segar cincang memberi kesegaran dan menyeimbangkan perpaduan bawang putih dan paprika.

Satu sendok makan paprika memberi sensasi hangat ringan dan warna keemasan, dengan cita rasa yang lebih kuat jika menggunakan paprika asap. Oregano menambahkan nuansa herba, rosemary yang diremukkan memberi aroma khasnya, sementara garam dan merica menyempurnakan rasa tanpa mengubah struktur adonan. Untuk memasak, mentega menghasilkan warna kecokelatan yang bagus, tetapi kurang tahan terhadap panas tinggi; minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat memberi keleluasaan lebih, karena wajan yang sampai berasap akan membakar mentega, paprika, dan herba.

Panduan teknik dan penyajian

Agar gulungan tetap utuh, mulailah sebelum memasak: uleni adonan hingga merata dan sedikit lengket, lalu bagi menjadi porsi masing-masing 60 hingga 70 g, dengan dua atau tiga gulungan per orang. Tutup dan diamkan 1 jam di lemari es, lalu bentuk setiap porsi menjadi gulungan yang padat. Panaskan wajan dengan sedikit minyak atau lemak, beri jarak yang cukup antargulungan, masak sisi pertama selama satu menit, lalu balik tanpa menekannya dengan spatula agar sari daging dan bentuknya tetap terjaga.

Carpaccio de bœuf minute — Untuk variasi: Carpaccio daging sapi kilat.

Kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 10 hingga 15 menit, sehingga totalnya sekitar 20 menit, hingga matang sampai ke dalam. Wajan yang terlalu penuh membuat permukaan sulit kecokelatan dan kematangan tidak merata, sedangkan membalik terlalu cepat akan menghambat terbentuknya lapisan kecokelatan. Untuk versi yang lebih berbumbu, tambahkan setengah bawang bombai merah yang diiris sangat halus, ketumbar bubuk, jintan, dan serpihan cabai; resep ini tidak mengandung tepung roti maupun soda kue.

Untuk ide rendah karbohidrat lainnya, telusuri semua resep keto saya.