Kari Jepang rumahan dengan daging babi giling dan aneka sayuran yang lembut lumer, dikentalkan dengan roux kari buatan sendiri serta diperkaya perpaduan rasa manis-gurih yang lezat.
Semangkuk nasi hangat, siraman saus kari keemasan, serta potongan labu kabocha, kentang, dan terung yang sangat empuk. Daging babi giling berpadu sempurna ke dalam saus bersama aroma lembut jahe dan bawang putih, disempurnakan sentuhan manis-gurih dari saus tomat, saus Worcestershire, apel, dan chutney.
Hidangan kari yang praktis dan mengenyangkan ini sangat cocok untuk santap keluarga sehari-hari, dikentalkan menggunakan roux buatan sendiri. Nikmati selagi hangat di atas sepiring nasi.
Apa itu yasai karē?
Yasai berarti “sayuran” dan karē diserap dari kata “curry” dalam bahasa Inggris. Hidangan ini paling sering disajikan sebagai karē raisu, yaitu kari yang disiramkan di atas nasi hangat, dan termasuk dalam kategori yōshoku—ragam hidangan Jepang yang terinspirasi dari kuliner Barat. Kuahnya yang kental, lembut, dan kaya rasa menjadikannya bagian tak terpisahkan dari kuliner Jepang sehari-hari.
Nama “yasai” menegaskan sayuran sebagai bintang utamanya, tetapi hidangan ini tidak sepenuhnya vegetarian: banyak versi, termasuk resep ini, menambahkan sedikit daging. Di sini, 140 g daging babi giling melengkapi lima jenis sayuran lezat (bawang bombai, wortel, terung, labu kabocha, dan kentang).
Kekentalan sausnya berasal dari roux kari Jepang buatan sendiri yang dimasak perlahan di wajan dari paduan minyak, tepung terigu, bubuk kari Jepang, dan sedikit garam masala.
Kari yang datang dari Barat
Kari Jepang tidak diperkenalkan langsung dari India, melainkan melalui perantara Inggris saat Jepang mulai membuka pelabuhannya pada era Meiji. Dari menu wajib angkatan laut, kari menyebar luas ke kantin sekolah hingga menjadi menu rumahan favorit keluarga. Versi Jepang ini bertekstur lebih kental, lebih lembut, dan terasa lebih manis dibandingkan kari India, serta terus berkembang dalam aneka variasi masakan rumah.
Bahan utama yasai karē
Labu kabocha memberikan rasa manis alami dan tekstur yang sangat lembut saat matang. Labu ini berpadu serasi dengan kentang potong dadu, irisan terung, bawang bombai, dan wortel yang diiris korek api. Kentang dan terung sebaiknya direndam beberapa menit dalam air sebelum dimasak agar tidak berubah warna. Sedikit daging babi giling memberikan kedalaman rasa gurih tanpa menutupi kelezatan alami sayuran.
Roux disiapkan secara terpisah: panaskan minyak dan tepung terigu yang telah diayak di atas api kecil hingga tercampur rata dan lembut, lalu tambahkan bubuk kari serta sedikit garam masala. Roux buatan sendiri inilah yang mengentalkan saus dan menghadirkan aroma rempah yang kaya, tanpa perlu bergantung pada blok kari instan kemasan.
Dua racikan bumbu digunakan dalam proses memasak. Bumbu A (jahe dan bawang putih parut bersama anggur merah/red wine) digunakan untuk menumis daging babi sejak awal, dengan separuh anggur merah disisihkan untuk tahap akhir.
Bumbu B ditambahkan saat sayuran sudah empuk, memadukan sentuhan rasa manis-gurih khas kari Jepang: saus Worcestershire, kecap asin Jepang (shoyu), gula, saus tomat, kaldu bubuk, puree apel, dan chutney. Untuk kuahnya, cukup gunakan air panas dan kaldu bubuk; beberapa hidangan kari Jepang lainnya juga sering memanfaatkan kaldu gurih dari dashi dan kombu. Sajikan kari ini di atas nasi hangat yang bisa Anda pilih jenisnya lewat panduan jenis beras.
Tips sukses memasak
Siapkan roux terlebih dahulu dan sisihkan: masukkan roux di akhir proses memasak setelah wajan diangkat sejenak dari api, lalu didihkan kembali perlahan agar saus mengental sempurna tanpa gumpalan. Rendam potongan kentang dan terung dalam air selagi menyiapkan bahan lain, serta tuangkan air panas secukupnya hanya sampai merendam sayuran.
Tambahkan bumbu B hanya setelah sayuran empuk, lalu masukkan roux, dan akhiri dengan sisa anggur merah agar aromanya tetap segar dan harum. Untuk variasi kari Jepang lainnya, coba juga katsu curry, curry udon, atau bifu karē.
Bahan-bahan
- 140 g daging babi cincang
- 180 g bawang bombai
- 60 g wortel
- 40 g terung
- 75 g labu kabocha
- 100 g kentang
Roux kari
- 5 sendok teh minyak goreng
- 5 sendok teh tepung terigu
- 2.5 g bubuk kari
- 0.2 g garam masala
Bumbu A
- 0.5 sendok teh jahe parut
- 0.5 sendok teh bawang putih parut
- 1 sendok teh anggur merah
Bumbu B
- 1 sendok makan saus Worcestershire
- 1 sendok teh kecap asin pekat
- 0.2 sendok teh gula pasir
- Garam dan merica secukupnya
- 2 sendok teh saus tomat
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- 1 sendok makan pure apel
- 2 sendok teh chutney
Petunjuk
Roux kari
- Panaskan minyak dan tepung terigu yang sudah diayak di atas api kecil, lalu aduk terus hingga membentuk adonan roux yang halus.5 sendok teh minyak goreng, 5 sendok teh tepung terigu
- Tambahkan bubuk kari dan garam masala, lalu masak kembali hingga tercampur rata dan harum.2.5 g bubuk kari, 0.2 g garam masala
Persiapan bahan
- Potong kentang menjadi bentuk dadu berukuran 2 cm.100 g kentang
- Potong terung menjadi bentuk seperempat lingkaran setebal 5 mm.40 g terung
- Rendam potongan kentang dan terung di dalam air agar tidak berubah warna.
- Potong daging babi seukuran 2 cm.140 g daging babi
- Iris tipis bawang bombai melintang membentuk setengah lingkaran.180 g bawang bombai
- Potong wortel menjadi bentuk korek api (julienne).60 g wortel
- Potong labu kabocha seukuran satu suapan.75 g labu kabocha
Memasak
- Dalam panci, tumis daging babi bersama bumbu A (sisihkan setengah bagian anggur merah untuk tahap akhir).0.5 sendok teh jahe parut, 0.5 sendok teh bawang putih parut, 1 sendok teh anggur merah
- Masukkan bawang bombai dan wortel, lalu tumis hingga harum dan layu.
- Masukkan kentang dan tumis sebentar.
- Masukkan labu kabocha dan terung.
- Tuangkan air panas secukupnya hingga seluruh bahan terendam, lalu masak dengan api kecil hingga mendidih perlahan.
- Setelah sayuran empuk, masukkan bumbu B lalu matikan api.1 sendok makan saus Worcestershire, 1 sendok teh kecap asin pekat, 0.2 sendok teh gula pasir, Garam dan merica, 2 sendok teh saus tomat, 1 sendok teh kaldu bubuk, 1 sendok makan pure apel, 2 sendok teh chutney
- Masukkan roux kari, aduk rata hingga larut sepenuhnya, lalu nyalakan kembali api.
- Masak perlahan dengan api kecil hingga kuah mengental sempurna.
- Sebagai sentuhan akhir, tuangkan sisa anggur merah dan aduk rata sebelum disajikan.
