Cobbler persik kuning yang melimpah, dengan kerak ganda bermentega berwarna keemasan, harum vanila dan rempah-rempah hangat.
Sendok memecah kerak keemasan lalu menyusup ke dalam persik yang lembut, terselimuti sirup mentega yang masih menggelembung. Vanila berpadu dengan kayu manis, pala, dan sedikit jahe, sementara satu scoop es krim perlahan meleleh terkena hangatnya hidangan. Inilah hidangan penutup khas Selatan yang memang dibuat untuk disantap bersama: diletakkan di tengah meja, lalu lenyap dalam sekejap.
Apa itu cobbler ?
Cobbler adalah hidangan penutup bergaya rustik, saat buah dipanggang bersama adonan hingga menghasilkan isian berair di bawah kerak keemasan. Bukan pai tertutup, bukan pula crumble yang remah, ini adalah hidangan penutup untuk disantap bersama, dengan isian yang menggelembung di bawah lapisan adonan yang diletakkan tak beraturan.
Versi ini menggunakan dua lembar kulit pai siap pakai. Lembaran pertama, yang dipotong kotak-kotak, melapisi dasar loyang yang sudah diolesi mentega lalu dipanggang sebentar agar tidak lembek. Di atasnya dituangkan isian panas berisi persik kuning dalam sirup, vanila, air lemon, kayu manis, pala, dan jahe. Lembaran kedua menutup bagian atas, lalu diolesi sedikit sirup isian agar warnanya cantik. Setelah itu, semuanya dipanggang hingga keemasan sementara kuahnya mengental.
Hidangan penutup khas Amerika Serikat bagian Selatan
Cobbler ini mengusung semangat soul food, masakan Amerika Serikat bagian Selatan : hidangan penutup yang melimpah dan mudah dibagikan, dibuat dari bahan-bahan sederhana seperti irisan persik dalam sirup, kulit pai siap pakai, mentega, gula, dan rempah-rempah yang menghangatkan. Persik dalam sirup adalah kunci : resep ini meminta persik yang diawetkan dalam sirup, bukan dalam jus atau air, agar keseimbangan isiannya tetap terjaga.
Bahan utama cobbler
Irisan persik kuning dalam sirup menjadi dasar isiannya, lengkap dengan potongan buah yang lembut dan sirupnya. Mentega asin menambah rasa gurih dan sentuhan asin yang menyeimbangkan manisnya, gula mempertegas karakter sirupnya, vanila memberi aroma, dan sedikit air lemon membuat rasa buahnya lebih segar.
Trio kayu manis, pala, dan jahe menghadirkan kehangatan rempah. Campuran tepung dan air yang dicampurkan ke dalam persik saat dimasak membantu mengentalkan kuah hingga menjadi saus. Dua lembar kulit pai membentuk struktur dua lapis : dasar yang dipanggang terlebih dahulu dan lapisan atas yang dipanggang hingga keemasan.
Tekstur, penyajian, dan penyimpanan
Begitu keluar dari oven, permukaannya tampak keemasan dan isiannya menggelembung di sekeliling kerak. Persiknya lembut, terbalut sirup mentega yang sedikit mengental, sementara dasar yang dipanggang lebih dulu tetap rapi. Cobbler paling nikmat disajikan hangat setelah didiamkan sebentar, bisa dinikmati apa adanya atau dengan satu scoop es krim, seperti halnya hidangan penutup khas Amerika lainnya seperti brownies Amerika, kukis Amerika, atau carrot cake Amerika. Hidangan ini dapat disimpan hingga lima hari di lemari es dalam wadah kedap udara.
Bahan-bahan
- 2 kaleng irisan persik dalam sirup 820 g per kaleng
- 1.5 sendok makan ekstrak vanila
- 1 sendok makan jus lemon
- 2.5 sendok teh kayu manis bubuk
- 0.5 sendok teh pala bubuk
- 0.5 sendok teh jahe bubuk
- 225 g mentega asin
- 300 g gula
- 60 g tepung terigu serbaguna
- 240 ml air
- 2 gulung kulit pie siap pakai
Petunjuk
Cara membuat
- Campurkan tepung dan air dalam mangkuk hingga halus, lalu sisihkan.60 g tepung terigu serbaguna, 240 ml air
- Masukkan persik beserta sirupnya, mentega, gula, ekstrak vanila, jus lemon, kayu manis, pala, dan jahe ke dalam mangkuk besar.2 kaleng irisan persik dalam sirup, 225 g mentega asin, 300 g gula, 1.5 sendok makan ekstrak vanila, 1 sendok makan jus lemon, 2.5 sendok teh kayu manis bubuk, 0.5 sendok teh pala bubuk, 0.5 sendok teh jahe bubuk
- Aduk rata, lalu pindahkan ke panci besar di atas api sedang-besar.
- Aduk terus hingga mentega meleleh sepenuhnya.
- Tambahkan campuran tepung dan air, lalu masak sekitar 5 menit sambil terus diaduk hingga sedikit mengental.
- Bentangkan satu gulung kulit pie, lalu potong-potong menjadi kotak.2 gulung kulit pie
- Susun potongan adonan di dasar loyang 23 x 33 cm yang sudah diolesi lemak hingga seluruh permukaannya tertutup.
- Panggang pada suhu 180°C selama 8 menit agar adonan setengah matang dan tidak lembek.
- Keluarkan dari oven, lalu tuang isian persik yang masih panas di atas adonan.
- Bentangkan gulungan kulit pie kedua di atasnya hingga menutupi seluruh cobbler.
- Olesi permukaannya dengan sedikit isian agar warnanya cantik dan rasanya makin kaya.
- Panggang pada suhu 180°C selama 40 hingga 50 menit, sampai bagian atasnya berwarna keemasan dan isiannya mendidih.
- Diamkan beberapa menit hingga agak hangat sebelum disajikan.
