Jamur kering memang praktis. Selain mudah disimpan dan awet, pilihannya juga sangat beragam di supermarket Asia. Dalam masakan Tiongkok, misalnya, bahan ini nyaris selalu digunakan!
Banyak yang bertanya apakah ada cara khusus untuk merehidrasinya, jadi berikut jawabannya!
Langkah mudah merehidrasi jamur Tiongkok kering
- Bilas jamur pilihan Anda dengan air dingin.
- Masukkan jamur kering ke dalam mangkuk, lalu tuangi air hangat hingga seluruhnya terendam. (Catatan: Anda mungkin perlu meletakkan piring kecil, tutup panci, atau benda lain di atasnya agar jamur tidak mengapung).
- Rendam selama sekitar 20–30 menit, atau sampai jamur lunak. Lama perendaman akan bergantung pada ketebalan jamur. Suhu air sebaiknya kurang lebih sama dengan suhu air untuk mandi.
Jika sedang terburu-buru, Anda bisa merendam jamur kering dalam air panas selama 15–30 menit. Namun, ini bukan cara yang ideal karena air panas dapat memengaruhi rasa jamur.
Setelah direhidrasi dengan air panas, aroma jamur kering biasanya tidak akan sekuat biasanya.
Air dingin tetap menjadi cara terbaik untuk merehidrasi jamur kering karena membantu menjaga seluruh cita rasanya. Hanya saja, Anda memang perlu sedikit sabar.
Apa yang bisa dilakukan dengan sisa cairan rendaman?
Cairan rendaman jamur kering bisa digunakan untuk memperkaya rasa sup atau cairan braising, atau ditambahkan ke tumis sayuran agar tidak cepat kering. Cairan ini juga menjadi pengganti kaldu ayam yang sangat baik untuk resep vegetarian/vegan.
Bahan-bahan
- 50 g jamur kering
- 500 ml air hangat
Petunjuk
- Bilas jamur pilihan Anda dengan air dingin.
- Masukkan jamur kering ke dalam mangkuk, lalu tuangkan air hangat hingga seluruhnya terendam. (Catatan: Anda mungkin perlu meletakkan piring kecil, tutup panci, atau benda lain di atasnya agar jamur tidak mengapung.)
- Rendam jamur kering dalam air hangat selama sekitar 20–30 menit, atau sampai teksturnya lunak. Lama perendaman yang tepat bergantung pada ketebalan jamur. Suhu air hangat sebaiknya kurang lebih sama dengan suhu air mandi.
